Юли 2020 г. Лимони и зехтин

Вкусът на моята гръцка родина - гръцки блог за храна

Пълнени цветя от тиквички с антотиро и фета

„Представете си, че леля ви има толкова много цветя от тиквички, че ги храни на пилетата“. В средата на фотосесията за тази рецепта майка ми ми се обади на Facetime. Вдъхновена от последния ми пост за пържени цветя от тиквички, тя купи цветя от тиквички на пазара и искаше веднага да ми ги покаже. Майка ми каза цяла купа пълна с цветя, 10 броя за 1 €. Хубаво, отговорих и й показах трите си цветя, току-що снимахте, 6 броя за 9 €. Срамно е, че леля ми живее толкова далеч. Бих искал да взема няколко цветя от нея ...

Всъщност не е толкова лесно да се получат цветя от тиквички дори в Мюнхен. Винаги намирам това, което търся във Viktualienmarkt ... на горда цена. Всяко цвете трябва да се третира внимателно.

Цъфтежните цветове са чудесни за пълнене, например с ориз и билки или рафинирани със стафиди и кедрови ядки от фурната, както тук. Благородна предястие или вечеря със салата са пълнени цветя от тиквички с различни видове сирена като фета или манури. За тази рецепта използвах смес от Anthotiro и Feta

Какво е Anthotiro?
Anthotiro е меко сирене, приготвено от суроватка и овче или козе мляко с по-ниско съдържание на сол от фета. Вкусът е маслен и мек. Предлага се в две версии: млада и мека като крема сирене или отлежала и твърда. За тази рецепта използвам твърд антотиро. Намерих това сирене в малък гръцки магазин за зеленчуци в университетския квартал на Мюнхен. Дори замразих половината, което работи чудесно. Поради мекия си вкус, той се съчетава и със сладки рецепти.

Мекият Anthotiro се съчетава много добре с нежните цветя от тиквички. Смесвам Anthotiro с малко фета . Не бих използвал фета, която е твърде солена, иначе деликатният вкус на Anthotiro и цветовете на тиквичките е твърде много на заден план. Кремообразният пълнеж създава приятен контраст с хрупкавото тесто, направено от тесто. Приятно взаимодействие на вкусове и текстури.

6 цветя от тиквички
Изобилие от зехтин за пържене
ако е необходимо малко лимонов сок за сервиране

70 г брашно
100 ml газирана минерална вода (или 50 ml вода и 50 ml бяло вино)
щипка сол и малко черен пипер

160 г фирма Anthotiro
(алтернативно манури или твърда рикота)
50 g фета
1 яйце
сол
пипер
2-3 стръка прясна мента
4-6 стръка магданоз

1
Отстранете плодника от цветята на тиквичките и отстранете твърдите чашковидни листа наоколо. Ако върху него има мини тиквички, извадете го. (Ако искате, можете, разбира се, да го оставите включен. В противен случай имам съвет тук за "рециклиране"). Измийте цветята внимателно и подсушете.

2
Поставете минералната вода в купа, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте брашното по супена лъжица. Смесете до гладка каша без бучки.

3
За пълнежа намачкайте фино антотирото с фета с вилица. Разбийте и разбийте яйцето, смесете със сиренето и подправете със сол и черен пипер. Измийте ментата и магданоза и нарежете на ситно листата. Сгънете в сместа от сирене.

4-ти
Загрейте олиото в тенджера, аз обичам да използвам малка тенджера и запържвам на порции цветята на тиквичките. Обикновено само две наведнъж, така че температурата на маслото остава постоянно висока, а цветята на тиквичките са хрупкави. Поставете хартиени кърпи върху чиния и ги пригответе.

5
Сега напълнете цветята на тиквичките и завъртете леко листенцата на тиквичките, за да не излезе плънката. Внимателно го издърпайте през тестото, като се уверите, че цветята на тиквичките са напълно покрити. Веднага се запържва в дълбокото масло от всяка страна до златисто кафяво. Това отнема общо около 4 минути. Отцедете върху кухненската хартия.

Полейте с няколко капки прясно изцеден лимонов сок, в зависимост от вашия вкус, сервирайте веднага и се насладете.