Юфката ли е угоена и нездравословна, или има и здрави юфка?

Статията е актуализирана на 9 юли 2019 г. от Marco Eitelmann

Във времена на радикални "диети с ниско съдържание на въглехидрати" и мания за отслабване макароните често се смятат за нездравословна храна за угояване и не са идеални като основа на здравословно хранене. Въпреки това, тестените изделия съществуват от хиляди години, много преди диети с ниско съдържание на въглехидрати и размери на XS модели. По-ранните хора също не са били твърде дебели. В допълнение към ориза, много видове тестени изделия се консумират в Азия, а в Италия, страната с юфка също. Но по-специално азиатците не се считат за прекалено дебели и често имат добро идеално тегло. Италианците не са точно известни като най-дебелите и нездравословни хора в Европа. И така, какво е всичко в мита „юфка нездравословната храна за угояване“ и откъде първоначално идва юфката? Макароните били ли са измислени в Италия или в съвсем друга част на света? Кои юфка са здравословни, кои са доста нездравословни?

Съвет, просто направете тестени изделия сами:
Ако не искате да правите тестени изделия на ръка, ще намерите добри и стабилни машини за тестени изделия * за много под 50 евро. Има и безброй книги за производството на тестени изделия в домашната кухня и съответните рецепти и мога да препоръчам заглавието: Домашна паста: Над 80 прости рецепти за равиоли и Ко * като подходяща работа.

дисплейБакшиш: Търсите по-здравословни алтернативи на бялата индустриална захар? Един от най-голям избор от продукти от брезова захар (ксилитол) можете да намерите на добре познатата страница Xucker.de * и още повече алтернативи като Кокосов цвят захар, лукума и якън и др на terraelements.de *

Откъде идва юфката и в коя държава всъщност е „измислена“?
Юфката е разработена по целия свят, понякога напълно независимо една от друга. Основните съставки за тестени изделия също се предлагаха по напълно различни начини. Въпреки това Италия или която и да е друга европейска държава не е посочена като държава на произход на юфката, а Източна Азия. Тук по-специално Китай е страната, която за първи път произвежда юфка. Източници и разкопки датират производството на макаронени изделия там над 4000 години. Тези изключително стари юфка са направени от сортове просо. Макароните се произвеждат в Европа от древни времена, а през 12 век първите съобщения за „конци“, направени от брашно, достигат до книгите по история, които се правят в Сицилия. Най-старата фабрика за юфка в Германия се намира в Ерфурт и е основана през 1793 година. Все още е един от най-големите производители на тестени изделия в Германия днес.

Черни юфка, от какво са направени, как са традиционно оцветени?
Има няколко вида черни тестени изделия. Те се правят като обикновени тестени изделия. Мастилото от калмари традиционно се използва като оцветител, което прави този вид юфка неподходящ нито за вегетарианци, нито за вегани. Юфката не винаги е вегетарианска! Мастилото за калмари не е единственият животински продукт, който може да се намери в юфката.

Всъщност юфката е нездравословна и ги прави наистина дебели?
Факт е, че тестените изделия са доста калорични и съдържат малко въглехидрати. Броят на калориите, както и съдържанието на въглехидрати зависи от вида на пастата, както и от нейните съставки, но варира малко. Един прост пример:

Тестени изделия, направени от грис от твърда пшеница напр. n.7 Спагелите Barilla имат 359 kcal и 71,2 g въглехидрати на 100 g
Паста, приготвена от брашно от спелта напр. "Миди" на Alnatura имат 358 kcal и 72,4 g въглехидрати, изчислени също на 100 g сухо тегло.

Два напълно различни вида зърно, но относително еднакви стойности. Диетичните фибри също са почти еднакви и в двата продукта. Въпреки това, всеки, който някога е ял тестени изделия от спелта, често ще забележи по-бързо усещане за ситост. Това е още по-силно изразено при пълнозърнести тестени изделия. Дори използването на яйца не позволява съдържанието на калории да варира значително, напр. Сватбени юфка Zabler 363 kcal, малко повече от предишните две разновидности. Поради използваните яйца, само съдържанието на мазнини и протеини е малко по-високо.

Но направете фидето дебело?
Не, ако не ядете огромна купчина тестени изделия с маслен сос всеки ден, няма да напълнеете от тестени изделия. Броят на калориите се отнася до сухия продукт. Всеки, който харесва юфка и сам ги готви, знае колко изключително юфка се вдига във вода. Тук също ядете много вода, вместо чиста паста. 200 г тестени изделия (когато са сухи) могат лесно да ви заситят. Ако правите това с пресни домати и малко зехтин вместо сметанов сос, сте консумирали по-малко от 800 kcal за много голяма порция паста. Пълнозърнестите макаронени изделия и тестото от спелта са малко по-засищащи и автоматично ядете по-малко, въпреки че имат почти еднакво съдържание на калории и въглехидрати. Юфката се консумира умерено, без да се угоява!

Юфката спира апетита!
Въглехидратите в пастата са главно така наречените „дълговерижни въглехидрати“, те се усвояват и разграждат бавно. Те осигуряват много дълготрайно усещане за ситост и избягват "преяждане" впоследствие, което може да възникне особено след хранене с ниско съдържание на въглехидрати. Друг плюс е, че юфката не обявява за угояване. Масленият сметанов сос с много сирене, масло и месо в повечето ястия с макарони е особено дебел, а не самата юфка. Дори тестените изделия, направени от грис от твърда пшеница, консумирани умерено, са напълно подходящи за балансирана диета.

Нискокалорични тестени изделия?
Ако търсите юфка с по-малко калории, ще ви е трудно, но ако търсите юфка с висока стойност на ситост, трябва да разгледате по-отблизо азиатския регион. Оризовите юфка имат много калории, но са изключително пълни, поради което можете да ядете по-малко от тях. 200 грама юфка от грис от твърда пшеница не могат да се сравняват с 200 грама оризови юфка. Порцията и плътната консистенция, които възникват при оризовите юфка, ви правят изключително сити. Така наречените "стъклени юфка" също идват от Азия, с изцяло прозрачния си вид и броя на калориите от 353 kcal на 100 g. Този сорт също е много засищащ и не се прави от зърно, а от нишесте и вода от боб мунг.

Идеалната паста за отслабване?
Ако сте на диета, можете също да ядете малко количество тестени изделия, но трябва да използвате основно пълнозърнести макарони, които са много засищащи, или тестени изделия, направени от сълзи. Те имат по-интензивен вкус или, в случай на оризови юфка, напълно различни, но те могат да се ядат по-малко поради силното усещане за ситост. Вие обаче няма да намерите „юфка за отслабване“.

Колко сол трябва да добавите към водата на 100 грама паста?
При готвене на тестени изделия често се задава въпросът за съдържанието на сол във водата на тестените изделия. С нормален тип паста от твърда пшеница можете да разчитате на 10 g сол на 1000 ml вода. Други видове тестени изделия като Стъклените юфка или оризовите юфка също могат да бъдат осолени с останалите съставки или марината или сос. По-специално в азиатската кухня се използват различни соеви сосове, които са естествено много солени.

Колко юфка изчислявате на човек за основно ястие?
В горния пример преувеличих нещо с 200 грама паста. Това е много голяма порция, достатъчно лесно за основното ястие на гладен възрастен с малко гарнитура или сос. Като чиста гарнитура с юфка могат да се приемат следните ориентировъчни стойности за „суха юфка“ на човек.

100-120 g за възрастен, който обикновено е гладен
150 г за гладен възрастен
200гр паста за изключително гладен възрастен
50-80 грама за дете
30-40 грама за малко дете

Разбира се, всичко това зависи индивидуално от хранителните навици на хората. 200 грама тестени изделия като основно ястие със сос ме правят повече от сит, дори ако предварително бях гладна. Често от такива порции остава нещо, което след това може да се подгрее и консумира на следващия ден без проблеми.

Трябва ли да "гасите" пастата със студена вода след готвене
По принцип не е необходимо макароните да се гасят с ледено студена вода след кипене. Това има смисъл със салата от паста, но не и с ястия с тестени изделия. Юфката, която стои толкова дълго, че се слепва, просто стои твърде дълго. Ако имате много гости и голяма купчина юфка в купа, можете да ги смесите с малко зехтин или неутрално слънчогледово масло малко преди това, това им пречи да се слепват по-късно. Недостатъкът е, че маслата вече не позволяват на соса да прилепва толкова добре към пастата, така че в този случай трябва да сте много щадящи с растителни масла.

Заключение:
Юфката не е нито нездравословна, нито угоена, напротив. Пълнозърнести юфка, юфка от спелта или оризови юфка носят бързо и трайно усещане за ситост и са хранително ценни. С „само“ 200 грама паста получавате много голяма порция, която гарантирано ще ви засити и има по-малко от 800 калории дори с малко зехтин и домати. Обикновено обаче са достатъчни 120 грама тестени изделия на човек, което бързо намалява броя на калориите под 500 калории на хранене. Единственият начин да направите ястията с макарони дебели е чрез често много мазните сосове и сосове на месна основа и много сирене като "топинг".

По темата за допълнителна информация и допълнителни интересни статии:

Моята препоръка сред онлайн аптеките
Сериозен, евтин и много бърз за доставка
Освен това често се предлагат ваучери и отстъпки
DocMorris - най-голямата европейска аптека за поръчки по пощата *