Юфка с пилешка соба (Tsuke Soba) Японски рецепта
Юфка Соба за накисване в студен бульон (зару соба) е едно от най-освежаващите японски ястия, които се правят през лятото (рецептата и подробностите са тук). Но когато температурите спаднат, искате повече топла, утешителна храна. Няма значение, ето версия "юфка от соба за потапяне", "цуке соба".
Както при зару, соба се сервира студен, с бульон в отделна купа за накисване. Но бульонът от цуке соба е горещ и малко по-сложен от този на зару. Съставки като мариновани птици от саке, гъби и праз се добавят върху основата от даши бульон, подправена със соев сос и мирин. За да опитате цуке соба, потопете юфката в този топъл и успокояващ бульон, улавяйки парчета гарнитура мимоходом.
Бульонът е по-концентриран на вкус от обикновената супа. По този начин е възможно, след като ядете зару соба, да го удължите с водата за готвене на юфката, за да я изпиете в края на храненето.
Това ястие е производно на цукемен, подобен специалитет от рамен, изобретен през 60-те години на миналия век (все още не съм го опитвал, определено ще дойде). Вдъхнових се от рецепта от канала за готвене с кучета в YouTube, за да я направя. Можете да използвате суха юфка от соба, но ако имате късмета да успеете да вземете няколко пресни в сервиза на соба в Париж, заслужава си да я посетите.
Съставки
За 2 човека
- Две порции прясна или сушена юфка от соба.
За бульона
- 40 cl бульон от даши (домашно приготвен по тази рецепта или разтворен с прах или торбичка, която може да се влива)
- 6 cl shoyu (японски соев сос)
- 6 cl мирин (сиропирано оризово вино)
- 2 супени лъжици саке