Юфка с елда Юфката, направена от елда, е здравословна и вкусна
Юфка от елда са макаронени изделия, произведени от елдово брашно, като елда спагети или елда фузили, които се сервират в чинии за вечеря в Азия в продължение на много поколения.
Особено в Япония беззърнените юфка с името Соба се консумират в продължение на много поколения. Когато на масата се споменават японски юфка, те обикновено означават соба. Soba са юфка, направена от елда, която се преработва в кафяво-сиви тестени изделия в японската кухня.
За европейците соба изглежда като по-тъмни спагети, визуално лесни за объркване със спагети или тестени изделия, приготвени от брашно от спелта или пълнозърнесто брашно. Що се отнася до вкуса, обаче, брашното от елда обещава много специална нотка. Мнозина описват вкуса на елдата като приятен, мек и орехов. Юфката соба е подходяща и за студени или топли ястия.
Спагети от елда - така вкусват макароните
Спагетите от елда и тестените изделия, произведени от елда с леко орехов аромат, съдържат много повече от просто безглутенова алтернатива на други макарони, съдържащи зърнени храни. Юфките с елда са особено богати на магнезий, цинк и тиамин.
Юфката с елда е особено популярна сред физически активните хора поради високото си съдържание на протеини (приблизително 26% от референтното количество). Елда соба или спагети имат много малко въглехидрати и следователно са идеални за диета с ниско съдържание на въглехидрати и за много диети или хора, които искат да отслабнат.
Какво е елда?
Какво е елда И как се прави брашно, което може да се използва за различни рецепти за елда? Елдата е род растения, принадлежащи към семейство възли. По света има общо почти 16 различни вида, почти всички от които са често срещани в Азия и Източна Африка.
Между другото, елдата не е зърно в традиционния смисъл. Тук името ни води малко надолу. Елдата е безглутеново псевдозърно и може да бъде здравословна алтернатива на съдържащите глутен зърна за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Елдата принадлежи към рода Fagopyrum и според Уикипедия е създадена от Филип Милър между 1691 и 1771 г.
Общото наименование произлиза от латинската дума fagus „бук“ и гръцката дума „pyros“.
Рецепти с брашно от елда
Можете да намерите рецепти, приготвени с брашно от елда в много готварски книги за елда. Елдата може да се използва в домашната кухня за много повече от обикновени ястия с тестени изделия и юфка.
Елдовото брашно може да се използва както за солени, така и за сладки ястия. Много популярни са и рецептите за палачинки с елда, в които палачинките се приготвят от брашно от елда.
Колко здравословна е всъщност елдата?
През последните години елдата получава все повече внимание и се разкрива като много здравословна суперхрана в кухнята. Покълнала елда е много добър и висококачествен източник на протеини и има свойството да може да понижава нивата на кръвната захар. Веществото, съдържащо се в елдата: хиро-инозитол е отговорен за това.
За активните хора псевдозърното е добър източник на протеини и е особено интересно поради доставката на над осем незаменими аминокиселини. Хранителните и жизненоважни вещества в елдата и продуктите от нея са с особено високо качество в сравнение с конвенционалните видове зърнени култури.
Всеки се възползва от здравословното хранене, а елдата съдържа важни хранителни вещества и особено балансирана комбинация от минерали, включително много витамини, желязо, магнезий и калий, които могат да допринесат за здравословното хранене.
Елдата е толкова здравословна: обобщените ползи за здравето
Елдата е с високо съдържание на протеини. В 100g елда има около 9g протеин.
Съдържащият се в елдата лизин е протеинов строителен материал, който е отговорен главно за по-стабилните кости.
За разлика от зърнените култури, елдата не съдържа лектини. Лектините са пшенични аглутинини, за които е известно, че сгъстяват кръвта, което от своя страна може да доведе до нарушения на кръвообращението, тромбоза или инфаркти. Ако елдата е включена в диетата, зърнените храни могат да бъдат намалени и по този начин ефективно да се сведе до минимум рискът от заболявания. Елдата съдържа веществото: рутин. На рутина се приписват различни ефекти, които намаляват увреждането на стените на кръвоносните съдове и в резултат намаляват кръвното налягане.
Веществото, съдържащо се в елдата: Chiro-Inositol може да регулира нивата на кръвната захар. Затова елдата е много подходяща за хора, които страдат от диабет.
Поради рутина, присъстващ в елдата и свързаното с това укрепване на стените на кръвоносните съдове, елдата действа срещу разширени вени.
Елдата може да помогне за регулиране на нивата на холестерола. Лецитинът, присъстващ в елдата, работи заедно с голямото количество диетични фибри.
Лецитинът, който се съдържа в особено големи количества в елдата, повишава мозъчната активност. Това е така, защото лецитинът, подобно на самия ни мозък, се състои от фосфолипиди. В момента се смята, че диетата на фосфолипидите може да доведе до повишаване на умствените умения.
Лецитинът, съдържащ се в елдата, е важно хранително вещество за нашите чернодробни клетки. Дефицитът на лецитин може да доведе до нарушена чернодробна функция.
Елдата може да регулира нивата на кръвната захар, така че елдата е особено полезна за диабетици.
Елдата може да помогне за защита на клетките.
Елдата има вкус на зърно, но не е така. Елдата не съдържа глутен. Поради тази причина псевдозърното е много подходящо за хора с непоносимост към целиакия или глутен.