Йотам Оттоленги рецепти за агнешка шаурма и две гарнитури от зеленчуци
Марките грил ме правят щастлива. Естетично, контрастните черни ивици са вълнуващи за гледане, но освен това асоциацията с дим и огън, с барбекюта на открито и весели събирания създава възхитително преживяване. Напоследък обичайният сценарий беше силно редактиран с големи събирания, които са вече далечно минало и далечно бъдеще, но това не ми пречи да искам да преиграя сцената и да запаля скарата, независимо дали е отвън или на котлон в моя кухня. Силната топлина добавя вкус и максимална драматичност, като същевременно запазва нещата доста прости и със затворени очи води до по-светли дни.
Агнешка шаурма (снимка по-горе)
Карантинното време ни кара да мечтаем за някои от любимите ни удоволствия, като едно от тях са шаурмите късно вечер. Има известно майсторство, за да се опитате да подражавате на традиционната шаурма от плюене, но ето версия „Направи си сам“. Чувствайте се свободни да изградите вашата шаурма по начина, по който искате, използвайки каквото зеленчуци искате. Ако нямате тахан, тук също би работил обикновен сос от кисело мляко от чесън или закупен от магазина лют сос.
Подготовка 10 мин
Мариновайте 2 часа или повече
Гответе 30 мин
4 човека
500 г агнешко рамо без кости, в идеалния случай с малко мазнина
1½ ч.ч. 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1½ чаена лъжичка смлян кориандър
¾ чаена лъжичка пушен червен пипер
½ чаена лъжичка смляна куркума
1 щипка смлян карамфил
1½ супена лъжица ябълков оцет
2 супени лъжици зехтин, плюс добавка за финал
50гр. Гръцко кисело мляко
За соса
60g тахан
1½ супена лъжица лимонов сок
2 скилидки чесън, обелени и натрошени
За сервиране (всички по избор)
4 пити хляб или брашни тортили
1½ супена лъжица листа магданоз, в идеалния случай с прикрепена малка дръжка
2 супени лъжици листа от мента, набрани
½ червен лук, обелен и нарязан на тънки филийки
1 домат, разполовен и нарязан на тънки филийки
Сол и черен пипер
Използвайте остър нож, за да отрежете големи парчета мазнина от агнешкото месо, но не забравяйте да запазите малко мазнина върху месото. Нарежете агнешкото на филийки с дебелина около ½ см и дължина около 4 до 5 см (ако фугата е от дългата страна, първо я разрежете на две по дължина) и я сложете в голяма купа.
Във втора купа разбъркайте подправките, оцета, олиото, киселото мляко, три четвърти чаена лъжичка сол и добро мелене на черен пипер. Обърнете агнешкото и разбъркайте с ръце, докато месото се покрие. Покрийте купата, охладете и мариновайте поне два часа - в идеалния случай за една нощ, ако имате време.
Разбъркайте всички съставки на соса, три супени лъжици вода и щипка сол в малка купа, докато стане гладка и наливна.
Извадете маринованото агне от хладилника около 45 минути преди да го скара и го нанижете на четири метални шишчета с дължина 23 см (или четири напоени дървета) и ги оставете настрана.
Поставете добре омазнена тава на силен огън и след като пушите, изпечете шишчетата (направете това на две партиди, ако тиганът е от малката страна) за седем до осем минути, като веднъж се обърнете наполовина, докато се овъгли добре и агнешкото е просто сварено. Използвайте четка, за да нанесете агнешкото месо няколко пъти с малко допълнително масло, докато готвите.
За да сервирате, разделете хлябовете от пита и агнешкото между четири чинии и оставете всеки да направи своя собствена шаурма с избора си на билки, зеленчуци и сос тахан.