Jota (супа; paisse d; Истрия) - Le Courrier des Balkans

Неделя, 21 февруари 2016 г.

Време за подготовка: 30ч/
Време за готвене: 2h/
Трудност: Лесно

Jota е супа, представител на средиземноморското влияние на словенската кухня. Произхождащ от Фриули, Италия, постепенно се утвърждава на словенското крайбрежие и в Истрия.

Съставки за четирима души:

500гр. Бял боб
500гр картофи
500гр ферментирало зеле
150г пушен бекон
1 глава лук
50гр брашно
чесън
дафинови листа
домат
сол
сушено свинско филе (според вкуса)

Подготовка:

1. Сортирайте белите зърна, измийте ги и ги оставете да престоят в хладка вода за една нощ. На следващия ден в три отделни тенджери сварете боба, картофите и ферментиралото зеле. След това нарежете пушения бекон на малки кубчета и нарежете лука на ситно.

2. В тенджера на скара изпечете бекона и запечете лука. Добавете брашното и задушете, преди да добавите достатъчно вода, за да приготвите сместа. След това добавете зърната, картофите и ферментиралото зеле с водата, която е била използвана за приготвянето им.

3 Подправете с дафинови листа и скилидка чесън. За по-добър вкус е възможно да добавите домат. Накрая посолете препарата.

4. Гответе до кипене, след което сервирайте.

Ако добавите изсушен свинско филе, го гответе заедно с ферментиралото зеле. След като се сготви, отделете го от зелето, нарежете го грубо на кубчета и изсипете в йотата, още докато заври.

Можете също да приготвите йотата с ферментирала ряпа, типичен за Словения препарат. В този случай намачкайте картофите и добавете накълцания чесън. В края яжте със заквасена сметана.

---