Йонизация на храните; Национална академия по медицина Институция в своето време
Използвайки лъчение с високо енергийно ниво (Cobalt 60 γ лъчи, рентгенови лъчи, ускорени електрони), йонизацията на храните се състои от физическо лечение, което помага да се удължи срокът им на годност и да се намалят рисковете за здравето, свързани с наличието на патогени.
Целта на това съобщение за пресата е двойна:
- да поиска от френските и европейските власти разширяване на списъка с храни, за които е приета и се препоръчва йонизация;
- информирайте лекарите и обществеността за значението на йонизацията за повишаване на безопасността на храните.
Облъчването на храна е процес, разработен в продължение на повече от 50 години и който, използвайки радиация (фотони, електрони, рентгенови лъчи) с достатъчно енергия, дава възможност за саниране на храната чрез унищожаване на паразити, микроорганизми, плесени и чрез намаляване на броя на бактериите, всички биологични форми, вредни за здравето, като по този начин ги запазват по-дълго.
За съжаление, това снабдяване с енергия без повишаване на температурата или добавки от всякакъв вид се гледа с подозрение от някои потребители, при които се споменава за радиоактивна опасност и възможните й рискове; някои групи митират срещу него. За да се ограничи това недоверие, процесът често се нарича "йонизация", така че двата термина облъчване и йонизация ще се използват взаимозаменяемо. Определен брой експериментални данни, представени по-долу, трябва да помогнат за изключването им априори нерационални и позволяват на техниката на йонизация да се утвърди по-широко в полза на здравето, като по този начин следва становище, издадено вече от Националната медицинска академия през 1984 г.
ИЗПОЛЗВАНИ ПРОЦЕСИ
Облъчването на хранителни суровини се извършва с помощта на едно от следните съоръжения:
- Кобалтови инсталации 60, произвеждащи γ лъчи, - рентгенови генератори, - ускорители на частици.
Това са инсталации, изискващи специфично инженерство, гарантиращо безопасността на операторите. Сравнително скъпи (няколкостотин хиляди евро) и малко на брой, те се намират в райони за производство на хранителни продукти, които използват тази техника и изискват често скъпия транспорт на храни.
Нека споменем френските инсталации:
- Ste Gammaster в Марсилия (фабрика се планира в Дижон), - Ste Ionisos (от CEA и Conservatome), фабрики в района на Лион (Dagneux) и на Запад (Pouzauges и Sablé-sur-Sarthe), - Ste Caric в Chaumesnil (Aube), CARIC лаборатория в Орсе (Essonne), Индустриална протеинова компания в Berric (Morbihan).
Някои характеристики са посочени в следната таблица:
СРАВНЕНИЕ НА СИСТЕМИТЕ НА ОБЛЪЧВАНЕ
Рентгенови лъчи ускорено
Енергия (Mev) 1,33 20 kGy). Не се използва йонизация.
Радиочувствителността на вирусите е по-ниска, колкото по-малки са те.
• Паразити: трихинела: 0,3 kGy йонизация е използвана през 40-те години в САЩ за саниране на свински трупове, паразитирани от трихина.
• Промени в биологичните процеси - забавяне, инхибиране на кълняемостта (семена на грудки-луковици).
- забавено узряване (пъпеши) - забавяне на физиологичната активност на растенията (ароматни билки).
Недостатъци
Йонизацията може, от една страна, да намали приемливостта на храните, като промени техните органолептични свойства, а от друга страна, но при много по-високи дози, да намали хранителните им качества, като унищожи някои от витамините им.
• Променена приемливост. Възможно увреждане на органолептичните качества, когато дозата е твърде висока:
- Вкус: поява на неприятни вкусове (млечно-сирене) - Цвят: възможна бледност на месото - Текстура: омекотяване на някои плодове (наблюдава се над 3 kGy за ягоди).
За да се поддържат органолептичните качества, е необходимо да се използват само умерени дози и да се избират устойчиви сортове растения.
• Разградими хранителни качества.
Аминокиселините и основните съставки на храната са устойчиви, но някои витамини са чувствителни, по-специално тиамин (А), пиридоксин (В), аскорбинова киселина (С). Унищожаването им обаче е важно само при много високи дози (стерилизация) и следователно няма значителни хранителни последици.
ПРИЛОЖЕНИЕ НА ЙОНИЗАЦИЯ - РАЗГЛЕЖДАНИ ХРАНИ
Много храни вероятно ще бъдат йонизирани:
• Растения: Зеленчуци-Плодове - Забавяне или инхибиране на покълването Картофи (не е разрешен във Франция): 0,02 - 0,15 kGy Луковици (liliaceae), корени:
Чесън - Шалот - Лук - Джинджифил 0,20 - 0,5 kGy Ечемик (малц) 0,25 - 0,5 kGy - Забавяне на узряването Пъпеши 0,5 - 1 kGy - Контрол на вредителите Сушени плодове - Сушени зеленчуци - Брашна 0, 5 - 3 kGy - Унищожаване на микроорганизмите може да бъде частична (радиуризация, еквивалентна на пастьоризация: 0,2 - 5 kGy) или обща (radappertization, еквивалентна на действието на топлина, консервиране: 20 - 50 kGy) - Удължен срок на годност (няколко седмици) - Санитарна обработка на ягоди - Подправки - арабика - Ванилия Зърнени люспи Сушени зеленчуци - Дехидратирани супи Сушени плодове (кайсии - смокини - дати - грозде) Замразени ароматни билки (магданоз - див лук) • Животински продукти
Намаляване на натоварването от микробни агенти, отговорни за тяхното влошаване ( Псевдомонада - Clostridia ...) или тяхната вредност ( Салмонела,