Йохан Лафер за храненето на децата; Забраните са безполезни; общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Звездният готвач Лафер за храненето на децата: "Забраните не правят нищо"
Пица, тестени изделия, пържени картофи: децата предпочитат да се хранят нездравословно. Звездният готвач Йохан Лафер обяснява защо е глупост само да се противопоставяш на хранителната индустрия, как да възпитаваш подрастващите към съзнателен вкус - и защо на училищните ястия трябва да се налага същият ДДС, както на презервативите.
Твърде много захар, твърде много мазнини, твърде много месо - немските деца и младежи се хранят зле. Много ученици излизат от къщата без закуска и ядат предимно сладки закуски, готови пици и чипс през деня. Последиците: 15 процента от децата са с наднормено тегло, много от тях страдат от високо кръвно налягане или диабет. Поради тази причина потребителската организация Foodwatch разкритикува остро хранителната индустрия: тя съблазнява децата да хапят сладкиши и готови продукти и допринася огромно за недохранването. Йохан Лафер, звезден готвач и баща на двама тийнейджъри (Джонатан, 11 и Дженифър, 17), от години се опитва да осигури здравословно хранене на учениците. Разговор за рекламни лъжи, кулинарни предпочитания на младите хора - и три предложения на Lafer за здравословни ястия.
Отваряне на снимката в нова страница
Главният готвач Йохан Лафер сам има две деца и от години се опитва да се храни здравословно в училищата.
SZ: Много родители вероятно подозират, че пицата, чипсът и пържените картофи в дългосрочен план не са здравословни продукти - но как да убедите 13-годишно дете, че пълнозърнестият хляб, изварата и зеленчуковите пръчки имат по-голям смисъл?
Лафер: Разбира се, няма да накарате детето да се развесели със зеленчукови пръчки. Предпочитанията са различни. Университетът за приложни науки Fulda току-що е попитал над 1000 студенти за любимите им храни и не е имало изненади - 1-во място: пица, 2-ро място: паста, 3-то място: пържени картофи. Вероятно не можете да промените това. Просто трябва да се опитаме да направим прясно тесто за пица, здравословна паста със зеленчуци, а с картофите има и прясна салата.
SZ: Какво е „добра храна“ от гледна точка на децата?
Лафер: Отговорът вероятно не е това, на което се надяват родителите, които са здрави. В същия изпит студентите трябва да посочат причините да отидат в трапезарията за обяд. „Храната“ дойде на 6-то място, приятелите, забавленията и разговорите бяха много по-важни. От гледна точка на децата продукти като „регионални продукти“ и „органични съставки“ изобщо не играят никаква роля. Човек също трябва да се поучи от това: Просто трябва да проектираме училищната столова по такъв начин, че забавлението и разговорите да са на преден план, а след това има възможно най-здравословно ястие. Но дори да успеем да предложим подходяща за децата здравословна храна на разумна цена в училище, все още не е направено. Ако вечер младежът подсвирне в две торби с чипс и литър кола пред телевизора, едва ли ще се спечели нещо. Но това е първата стъпка към осъзнатия вкус.
SZ: Потребителската организация Foodwatch твърди, че в частност хранителната индустрия е виновна за лошите хранителни навици на много деца. Не е ли това като пушач, който обвинява тютюневата индустрия, че е отговорен за белодробния си тумор?
Лафер: Точно така е. Това не е достатъчно и до известна степен също банално. Разбира се, Foodwatch е прав: Изобилието от удобни храни и продукти, за които не можете да кажете, че те не само развалят вкуса, но и са нездравословни, съблазнява много хора. Но в крайна сметка мярката е това, което има значение. Ако от време на време ям парченце шоколад, вероятно е добре. Ако ям шоколад всеки ден, в един момент ще имам проблем и не мога да обвинявам производителя на шоколад за това. В дискусията това зависи от напълно различни неща, мисля.
SZ: До какво?
Лафер: Трябва да започнете много по-рано. Какво е добра храна? Какво е здравословно? Какво е вкус Много хора дори вече не знаят това. Синът ми е в 5 клас, където миналата година взех курс за печене в навечерието на Коледа. Първо трябваше да обясня на децата какво е лешник. Налице е пълна липса на основни знания.
SZ: Защо така?
Лафер: Изобилието и постоянната наличност на цялата храна. Днес има всичко през цялата година, във всички възможни съвкупни състояния. Израснах във ферма в Щирия. Имахме това, което отглеждахме и готвехме с него. Днес децата може да знаят какво е крем с ядки нуга, но не и как изглежда черупката, камо ли на кое дърво или храст расте.
SZ: Има детски храни, пригодени за деца, като „Bärchenwurst“ или „Fruchtzwerge“. Много опаковки от зърнени храни се купуват само защото съдържат колекционерски фигури и състезания. Как можете да предотвратите децата да попаднат в капана на консумацията?
Лафер: Въобще не. Живеем в пазарна икономика, как можете да забраните определени продукти, само защото са насочени към деца?
SZ: Трябва ли рекламите за сладки зърнени закуски и сладки плодови сокове да бъдат забранени по детските канали?
Лафер: Според мен забраните изобщо не ползват. Това само увеличава търсенето, всеки, който има деца, знае това и вече е забранил нещо. Според мен това, което би донесло много повече, би било по-ясно етикетиране на съдържанието на мазнини и захар, но преди всичко на добавките в продуктите.
SZ: Много семейства не успяват сами да се грижат за прясна, здравословна храна в ежедневието си. Трябва ли училището да поеме това задължение?
Лафер: Една четвърт от всички ученици в Германия идват на училище сутрин, без да са закусили. Това е много жалко. В Gymnasium am Römerkastell в Бад Кройцнах, където се изгражда нова трапезария, има регламент, че децата от 5-ти и 6-ти клас трябва да посещават кафенето по обяд. Задължителен! Намирам това за повече от полезно. Как трябва да се справя детето с напрегнатите училищни и следобедни часове без подходящо хранене?
SZ: Не е ли разумна диета и финансов проблем? В крайна сметка органичната храна е по-скъпа от менюто в McDonald's.
Лафер: Добрата храна не е непременно скъпа. Просто е по-трудно да се подготви. Прясна глава от савойско зеле трябва да бъде отрязана, бланширана, подправена, много хора просто не се чувстват така, мнозина дори не знаят какво е бланширане (за кратко приготвяне на зеленчуци във вряща вода, бележка на редактора), затова предпочитат да си купят пакет Замразени зеленчуци. Гарантирано е, че прясното савойско зеле е по-евтино от готовото ястие - а освен това е по-здравословно и вкусно. Но това, което ме дразни във финансовата дискусия, е нещо съвсем различно: презервативите, кучешката храна и безалкохолните напитки представляват седем процента ДДС. 19 процента за хранене в училище. Това е абсурдно!
SZ: Какво мислите за часовете по готвене в училищата?
Лафер: Мисля, че това е изключително важно. Тази година готвенето е задължително в Англия, но не и в Германия. На много места има поне групи за готвене, но често дори и това. Според мен това е основен пропуск, който има и социални последици.
SZ: Какви последици?
Лафер: Вече можете да видите резултатите от години на недохранване. Броят на диабетиците в Германия непрекъснато се увеличава поради лошото хранене, което може да спести милиарди. Формирането на вкус е развитието на обществото. Никой не може да живее без добра храна.За мен здравословното и вкусно хранене е основата за по-нататъшно социално развитие.