JFP - Гвиана - Лични документи - шарлатанството

Жан-Франсоа ПЕРИЕ
Bonneval 19120 PUY d'ARNAC

лични

Le Couac: Естествен продукт от Френска Гвиана

Грудката от маниока (храст от тропически страни) дава след обработка красив бледожълт грис, наречен "куак" в Гвиана.

Процесът на трансформация може да варира, но се подчинява на последователни етапи: измиване и белене на грудката, което избягва всички следи от пръст, смилане и ферментация, в края на които се получава цвят и повече или по-малко киселинност. По-малко интензивно се получава, пресоване, което елиминира киселината сокове, последвано от готвене, за да се получи готов за употреба продукт.

Шарлата се приготвя по различни начини. Високото му енергийно съдържание и високото съдържание на фибри го правят храна за всеки.

Хранителна стойност (на 100 g грис от маниока): протеин 1,12 g, мазнини 0,61 g, усвоими въглехидрати 85,48 g, сурови фибри 1,82 g, минерали 1,03 g, влажност 9,94 g, калорична стойност 360kcal (1507kJ).

Тайните на гайанските готвачи; бъдете пионери, открийте ги:

Салата с шарлатани:

Съставки (за 4 души): 250 г грис от маниока, 15 cl вода, 8 супени лъжици зехтин, 4 зрели домати, 2 глави лук, 2 чушки, 2 лимона, 1 връзка джоджен, нарязан магданоз, солен пипер.

Приготвяне: в съд с плоско дъно се изсипва грисът от маниока, след това водата. Разбъркайте бавно с вилица, за да запазите зърната отделно. Добавете зехтин и лимонов сок. Сол и черен пипер. Разбъркайте бавно. Нарежете нарязаните на кубчета домати, чушки и лук на тънки ивици. Изсипете всичко в гриса от маниока, както и накълцаната мента и магданоз. Смесете, след което оставете да почине за един час в хладилника. Сервирайте след като украсите табулетата с листа от мента или резенчета лимон. За повече екзотика заменете зеленчуците табуле с авокадо, чушки, скариди или раци.