Яжте здравословно и устойчиво INRAE INSTIT
ПУБЛИКАЦИЯ - Като прави преглед на начините на хранене, техните ползи и вредност, тази книга следователно разглежда двойно тези силно зависими социални проблеми: нашето здраве и околната среда.
Публикувано на 27 февруари 2020 г.
Как да се храним добре? Как да произвеждаме устойчиво здравословна храна? Тези два въпроса, които станаха тревожни, ни канят да преосмислим диетата си, от съдържанието на нашата чиния до планетата, която ни е домакин.
Признат експерт по хранене, авторът синтезира неотдавнашни проучвания, които подчертават връзките между диетата и здравето, ясно показвайки интереса на повече диети на растителна основа и намаляването, с предимно органична диета, на рисковете от затлъстяване, наднормено тегло и хронични заболявания като като рак. В допълнение, тя описва ефективността на устойчивите и универсални хранителни системи за намаляване на отрицателните екологични въздействия върху планетата. Биологичното земеделие и други агроекологични подходи се появяват като модели, които да бъдат разработени за производство на вкусни, питателни и здравословни храни, но също така и за насърчаване на местната консумация и пресъздаване на преки връзки с фермерите.
Почетен изследователски директор в Inserm, Денис Лайрон, Авторът на тази книга допринася за програма на ООН за устойчиви хранителни системи. Понастоящем той участва активно в най-голямото проучване на потребителите на органични храни в света. Чрез тази книга неговата амбиция е не само да разкрие възможно най-широко информация за нашето здраве, но и да засили връзката ни с храната и земните ресурси.
Предговор от Серж Херкберг, Професор по хранене в Парижкия университет 13, Inserm/INRAE / Cnam/Университет в Париж 13 изследователски екип по хранителна епидемиология.
Изследователи от INRAE участваха в тази работа: Емануел Кесе-Гайо, епидемиолог, директор на научните изследвания в INRAE и координатор на проекта Bionutrinet. Патрик Борел, изследователски директор в INRAE, ръководи екипа по човешко хранене в Inserm център за изследване на сърдечно-съдовата система и храненето - INRAE - Aix-Marseille University.
Хранете се здравословно и устойчиво
От нашата чиния до планетата
Editions Quae - 152 страници, февруари 2020 г. - 18 евро
ЕКСТРАКТИ • Всички средиземноморски страни, първо на север, а след това на изток и на юг от басейна, познават от 1970-1980 г. хранителен преход, който се характеризира с постепенно отказване от традиционните средиземноморски хранителни навици и от този начин на живот да възприеме западния модел, роден в Северна Америка. Между 1965 г. и 2000 г., тоест едно поколение, във всички средиземноморски страни е имало разделение от 2 до 3 в броя на жителите, които са спазвали традиционна средиземноморска диета, като те са станали малцинство. По този начин в Гърция през 2005 г. само 8% от възрастните наистина все още са се придържали към тази традиционна диета и само 29% са я спазвали частично. В много средиземноморски семейства сега виждаме много често небалансирана диета, водеща както до дефицит на някои хранителни вещества, така и до затлъстяване, „двойното бреме“, проблемна ситуация, идентифицирана от СЗО.