Яжте вашата глициния, в салата или в понички - Le Manger

глициния

През април и май (всичко зависи от вашия регион и сорт) глицинията цъфти и всички са съгласни, че изглежда много красиво. Мирише и добре; това е плодов и сладък аромат, много присъстващ, без да е тежък, приятен, почти апетитен. И всъщност идеята за ядене на глициния не е чак толкова странна. Разбира се, растението е до голяма степен отровно, така че не правете нищо, но цветята му се консумират от поколения в Южна Франция, Северен Китай и Японските Алпи. След като ви насърчавам да ядете вашите сукуленти, а след това и вашите папрати, аз атакувам вашата глициния.

„Глициния е гигант. Това ми казваше майка ми през цялото ми детство. Беше засадила глициния у дома, но беше куца и остана закърнела въпреки репутацията си на гигант. И тогава един хубав ден, почти десет години по-късно, глицинията започна да се вълнува и да стане наистина, наистина колосална.

Баща ми имаше абсолютно същия жизнен цикъл: след като беше жалък години наред, той изведнъж стана огромен. Защото е съвсем вярно: глицинията е чудовище като малкото, от типа, който се придържа към върха на кипарисите с височина 20 метра, за да кляка електрически стълбове, живи плетове и т.н. Както откриваме навсякъде във Франция, всеки е успял да го наблюдава поне веднъж.

Гигант, който отчасти е отровен и отчасти годен за консумация

Това красиво растение - гигант, следователно - идва от Китай, както много неща, и принадлежи към рода глициния. Най-известните видове във Франция са Wisteria sinensis (китайска глициния), която прави големи, добре снабдени клъстери с различни цветове в зависимост от сорта, и Wisteria floribunda, флорибунда глициния, роден в Япония, чиито цветни гроздове са по-фини. по-грациозен.

А, между другото, "флорибунд" означава ", който носи много цветя", но китайската глициния носи точно толкова. Версията на флорибунд е по-късна от китайския си приятел; в края на април в моя регион Wisteria sinensis изсъхна, докато Wisteria floribunda току-що цъфна.

Преди две извори Бернар, приятел на майка ми от Орибо-сюр-Сианг, видя нашата глициния и ни попита дали правим понички с цветята. Оставаме малко замаяни, защото растението има доста лоша репутация: семената, които изскачат от шушулките им с перде (не наистина, те изчезват като големи петарди през есента, това е шантаво) са изключително опасни и дори смъртоносни . Корените също. Листата също. Така че никога не сме мислили да ядем цветята.

В Прованс, понички и салата от цветя глициния

Оказва се, че това е традиция във вътрешността на Кан, поничката с цветя глициния. Бабата на Бернар е направила такива, когато е бил дете. Той беше достатъчно любезен да ми покаже как и аз приех неговата рецепта, защото е толкова добра - и вие видимо не умирате от нея. Ще ви го дам малко по-ниско.

За разлика от акациевите цветни пържоли, които също са много разпространени в региона, глицинията не се пържи на клони. Вече защото не сме много сигурни в токсичността на стъблата, които така или иначе са неприятни за ядене, но и защото е много по-тънък и деликатен от акациевия куп и се деформира под тежестта. Тесто за понички, за разлика от всичко.

Стъбнете цветята и ги смесете директно в тестото (имате нужда от повече цветя, отколкото тесто, в противен случай няма смисъл), след което ги запържете на малки купчинки. Прави малки кръгли и плоски понички с трюфели с ароматни ароматни цветя, много по-плодов е от акациева поничка и много по-добър според мен.

След поничките, Бърнард ме учи, че тези малки цветчета също са много добри в салатите. Ето рецептата, както ми я даде, тя е отлична: красива, бяла маруля, винегрет, не прекалено оцетен, нито прекалено солен, с добър зехтин, няколко шепи цветя от глициния по ваш избор, флорибунд или китайски, бял, лилаво или друго и това е всичко. Правил съм го няколко пъти, с виолетово, след това бяло и малки цветя от див чесън, защото е сезонът, вкусно е. Сладко и солено, малко плодово, наистина много добро.

Парена глициния и китайска глициния Темпура

След като направих някои изследвания, разбрах, че в Япония и Китай също сме яли цветя от глициния, това изобщо не е провансалска изключителност. В района на Нагано в Япония от него се прави темпура, която е подобна на рецептата за понички, с изключение на това, че е солена и неподсладена рецепта. За да го направите у дома, е просто: следвайте моята рецепта за тесто за темпура, отстранете дръжките от цветята и изсипете обилно в студеното тесто. Смесете за кратко и капнете еквивалента на супена лъжица тесто в масло, загрято до 170-180 ° за всяка поничка. Запържете за няколко мига, докато поничките започнат да кафяви и воаля. Можете да сервирате с класическия сос, за който давам рецептата на същия линк.

В северен Китай те се приготвят на пара, след като ги покрият с брашно, а сварените цветя се смесват със сос, приготвен от захар, оцет, соев сос и сусамово масло, наречен че zheng zi-hua също е много добър. Рецептата за китайски парен цвят на глициния е тук, от книгата „Хранителни растения в Китай“ от Шиу-ин Ху. Накратко, насладете се на глицинията си, докато цъфти, ще ви оставя в компанията на Бернар и неговата рецепта за провансалски понички, наследени от баба.

Рецептата с цветя от глициния

За 15-20 понички ще ви трябват:

  • 4 до 5 красиви клъстери от цветя на глициния
  • 150 г брашно
  • 1 яйце
  • Малко захар
  • Малко мляко
  • 1 щипка сол
  • Растително масло
  • Пудра захар

За да направи тестото, Бернар слага брашното и солта в купа, добавя цялото яйце, малко захар, капка масло и малко мляко и започва да разбива.

Постепенно добавя мляко, разбивайки, докато се получи много гладко тесто, малко еластично, не твърде течно, нито твърде компактно.

След това той загрява добра основа от масло в голям тиган. Когато маслото започне да се нагрява, той изсипва стъблените цветя на дъжд в тестото и разбърква за кратко.

Той излива една супена лъжица от цветната паста в горещото масло и повтаря жеста, раздалечавайки бързо разстилащите се купчини паста - но не твърде много, ако пастата ви не е твърде тънка и маслото ви е горещо. Обръща ги, когато са златистокафяви, оставя ги да се запържат минута-две от другата страна, след което ги поставя върху хартиени кърпи.

Сервират се покрити с пудра захар и се ядат топли или студени. Приятен апетит !