Яжте в Иран Директно Иран
Иранска кухня
Иранската кухня, по-малко известна от другите ориенталски кухни, въпреки това е с много високо качество и страхотен финес.
Ресторантите ви позволяват да се насладите на всички негови вкусове, а поканата да хапнете с приятели също ще бъде полезно изживяване за вкусовите рецептори. В зависимост от ресторанта, менютата ще бъдат по-малко или по-добре запълнени, има заведения, предлагащи формули на шведска маса, които ви позволяват да опитате много традиционни ястия. Именно в иранските семейства човек може да вкуси богатството на вкусна и смилаема кухня, изискана, без изтънченост, с фина простота и често изискваща дълги приготовления.
В древни времена кралските ястия са били придружавани от танци, песни, артистични или атлетически изпълнения. Те също имаха символично значение. Трапезата на ахеменидския цар беше снабдена с продукти от цялата империя. Някои ресторанти ще ви позволят да преживеете частично тази епоха, предлагайки традиционна музика или певци, които ще изпълняват класики на персийска музика по време на вашето хранене.
Днес ястието все още е привилегирован момент на съпричастност. Някои ястия са тясно свързани с фестивали като Новруз (персийската Нова година), сезони на годината и събития като сватби, раждания или погребения. Иранците обичат да пикник в паркове, на килими, в сянката на дървета и край реки. Ислямът е наложил обичая да предлага храна на бедните през цялата година или на религиозни празници (месец Рамадан или месец на мъченическата смърт на Имам Осийн).
В Иран в ежедневието ястията се приемат на масата. В традиционните семейства и в провинциите ядем седнали или с кръстосани крака на пода, покрит с килими, или на малка площадка (тахт): ястията са подредени върху покривка, която се разгъва в средата на стаята и гостите . Мъжете и жените се хранят отделно в някои традиционни семейства. По обяд ястията се приемат между 12 и 14 часа. между 20:00 и 23:00 часа, често доста късно. Иранците използват лъжица и вилица, никога нож.
За разлика от индийските или индонезийските ястия, иранската кухня не е много пикантна. Има балансиран, деликатен вкус, фино играещ на сладост и киселинност, пестеливо използвайки чушки и силни подправки. Използва се главно шафран, произведен в Иран и индийски шафран или куркума, както и копър, канела, естрагон, мента, мащерка, чесън, риган, смрадлика или червен пипер. Готвачите използват също оризово брашно, накиснат грах, верюйс (киселинен сок, извлечен от зелени причини), цветни есенции (рози, портокалови цветове и дюлеви дървета), цитрусови и мандаринови кори, лайм.
На традиционните маси лукът придружава хляба, а кошницата съдържа избор от билки, които се консумират по време на хранене: мента (na'na), босилек (reihan), kangar (разнообразие от кардон, който расте през пролетта в планинския региони на Иран), естрагон (тархун), вид праз (тара), кресон (шахи) и розови репички (торобче).
В иранската традиция, наследена от древната мюсюлманска медицина, се казва, че много съставки са полезни за здравето, за да отговарят на такъв и такъв темперамент и сезон. Иранците често говорят за храна, използвайки термини (горещи, студени), които принадлежат към алхимията и които определят телесните или психичните свойства и ефектите на ястията и техните съставки. За фурмите, бананите, шам-фъстъците, сладките храни, сухите ядки или шоколад се твърди, че са горещи, докато за пресните ядки, бадеми, нарове, продукти, съдържащи витамин С или риба, се казва, че са студени. В едно ястие от ежедневната диета трябва да се намери баланс между „горещите“ храни, които дават енергия и жизненост, и „студените“ храни, които понижават кръвното налягане и пречистват кръвта.
Ястията:
Плодовете
Страхотни любители на плодовете, иранците ги консумират по време на хранене и през целия ден. Ябълки, фурми, краставици, нарове, портокали, мандарини, сладки лимони през зимата, тут (вид къпина, плодове киви, грозде, череши, праскови, круши, кайсии, сливи, дини, пъпеши, нарове, ягоди и др. ...
Сушените плодове са много често срещани, както и повече или по-малко киселинни плодови пасти (лавашак), обикновено под формата на плоски листа. Иран също произвежда много конфитюри (мораба), приготвени с портокали, череши, ядки, пъпеши, моркови или цветни листенца.
Като гарнитура почти винаги можете да намерите плодове, зеленчуци или чесън, мацерирани в гроздов оцет (торши). Сервиран като предястие, zeytun-e parvardeh се приготвя с маслини и сос на основата на нар и орех. Патладжани, от които се прави вкусен хайвер, кашк-е баденджан и тиквички се използват в хореш, цвекло или ряпа в супи. Северен специалитет, mirza qasemi се приготвя с патладжани, домати, чесън и лук. сравнително малко, картофите понякога се приготвят под формата на пържени картофи. Шам фъстъци, лешници, бадеми, слънчогледови семки и тикви се сервират като аперитив.
Кисело мляко (мачта)
Произхождащо от Централна Азия, киселото мляко е повсеместно. Той придружава храната, сервира се в супа или се използва за мариноване на месо. Вижда се и в десерти и в салати, приготвени с краставици, копър и зелен лук.
Хляб
Има няколко традиционни времена и дори някои имитирани западни хлябове (багет, балон.) Като цяло хлябовете са плоски и подредени един върху друг. Пекарите ги пекат и притискат към стените на фурната. Често срещан в ресторантите и семействата, хлябът с лаваш е много тънък и се запазва добре в продължение на няколко дни. Той е с пълнозърнесто брашно, по-дебело от лаваш, Sangak се яде прясно: готви се във фурна, облицована с малки камъчета, което му придава специална текстура. Също така по-дебела, тафтуновата и кръгла форма, докато варварството от турски произход и удължена форма е с ивици по дължина. Има няколко хляба, типични за даден град или регион, като хляб с ширмалско масло от Хамадан.