Яжте УМНО по-меко сирене
Независимо дали е като усъвършенстване на сосове, на тарта фламбе или класически на хляб - мекото сирене е истински талант. Типът сирене предлага и високо съдържание на протеини и разнообразие от основни хранителни вещества.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за мекото сирене
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за меко сирене
- Колко здравословно е всъщност мекото сирене?
- Съвети за пазаруване и кухня
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за подготовка на меко сирене
- ЧЗВ - най-често срещаните въпроси
Какво трябва да знаете за мекото сирене
Мекото сирене е особено интересно за хората със съзнание, тъй като кремообразният вариант на млечните продукти е с високо съдържание на протеини и практически без въглехидрати. С около 20 грама протеин на 100 грама и 0 до 1 грам въглехидрати, сиренето може да бъде перфектно интегрирано в съзнателна, съобразена с теглото диета. Съдържанието на мазнини в мекото сирене е по-важно - поради ниското съдържание на въглехидрати, млечният продукт е, както вече споменахме, идеален за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Точните хранителни стойности варират за всеки сорт, но са приблизително в същия диапазон.
Специална особеност на мекото сирене е кората от бяла плесен, която обгръща сиренето и му придава специален аромат. Не всички видове сирене обаче се правят с тази ароматична добавка.
произход
Мекото сирене получи името си поради високото си съдържание на вода. Камамбер, Бри и Ко трябва да съдържат повече от 67 процента вода, за да бъдат декларирани като меко сирене. Защото, както подсказва името, това създава мека, кремообразна консистенция. За това се използва пастьоризирано (кратко нагряване до 60 градуса), термизирано (по-нежно нагряване) или сурово мляко. В зависимост от сорта, узряването отнема между две и осем седмици отвън. В началото на узряването сърцевината е светложълта до бяла и заема голяма част от вида сирене. Колкото по-дълго узрява мекото сирене, толкова по-малка става тази сърцевина и може да се види обща кремообразна консистенция.
За да се запази популярната кора на плесента, повърхността на сиренето се обработва с различни гъбични култури, в зависимост от това коя плесен трябва да се произведе. От бяла плесен до червена мазка до синя плесен - има нещо за всеки вкус.
сезон
Мекото сирене може да се намери в търговски обекти, седмични пазари и магазини за сирене целогодишно.
вкус
Самият вкус и неговата интензивност до голяма степен зависят от сорта и следователно от степента на зрялост. От гледна точка на вкуса, от решаващо значение е колко дълго зреят меките сирена. Колкото по-напред напредва узряването, толкова по-интензивен и мощен става вкусът. Миризмата също става по-силна и по-строга, защото добавените бактерии променят структурата на мазнините и протеините. Дори след покупката те допълнително усилват вкуса и миризмата. Поради това приятелите на по-мекия вкус предпочитат да използват меки сирена с по-кратко време на узряване.
Нашите любими рецепти за меко сирене
Тук можете да намерите всички рецепти за меко сирене.
Колко здравословно е всъщност мекото сирене?
Мекото сирене се пълни с основни хранителни вещества и съставки. Тук е важно да се отбележи, че количествата се различават леко в зависимост от сорта. Като цяло обаче мекото сирене има изключително високо минерално съдържание. Например средният дял на калция е 400 милиграма на 100 грама, Горгонзола дори записва количество от 612 милиграма на 100 грама. По този начин тези сирена, мляко и кварк дават огромен марж. Минералът е изключително важен за структурата на нашите кости и следователно много важен за растящите деца. Калий се съдържа в големи количества и в мекото сирене, което е изключително важно за предаването на нервните импулси и за регулирането на кръвното налягане (1). Магнезият и желязото също присъстват, но само в по-малки количества.
Сред групата на витамините особено се откроява един: фолиева киселина. Средно има около 50 микрограма на 100 грама, докато Limburger съдържа 62 микрограма в 100 грама и дори домати с тази стойност. Витамин В2, В6 и В12 могат да бъдат намерени в по-малки пропорции.
Много важен момент, който си струва особено да се знае за бременни жени, новородени и възрастни хора със слаба имунна система, е възможното размножаване на Listeria в сортовете с намазана с червено кора. Този широко разпространен вид бактерии може да се намери например в сиренето Limburger, Romadur, Livarot или Munster. Това, което в началото звучи безобидно, може да доведе до спонтанен аборт или менингит при бебета и възрастни хора. Рискът от инфекция може да се класифицира като нисък, но последиците са опустошителни. Следователно, ако принадлежите към една от описаните по-горе рискови групи, трябва да премахнете намазаното с червено сирене от менюто си и вместо това да използвате полутвърдо или крема сирене.
Следващата таблица показва хранителните стойности за 100 грама меко сирене (2):
| Калории | 275 |
| Протеин | 20,1 g |
| дебел | 21,8 g |
| въглехидрати | 0,00 g |
| Фибри | 0,00 g |
Съвети за пазаруване и кухня
Закупуване
Поради огромното разнообразие от видове меки сирена е много полезно да знаете предварително за различните основни видове. Следва общ преглед:
Сирене от бяла плесен:
Този сорт е може би най-известният сред меките сирена. За класическата кора от бяла плесен гъбични култури се нанасят върху повърхността или се добавят към млякото. Спорите на плесента задействат процеса на узряване. Популярните класики сред тях са Бри, Камамбер или Герамонт. Има както леки, така и силни на вкус варианти.
Червено културно сирене:
Както подсказва името, при производството на този вид меко сирене се добавят оранжево-червеникави култури, което създава както червеникавия цвят, така и интензивния, силен вкус. Освен това добавените течности като вино влияят на вкуса. Освен това сиренето се усъвършенства със саламура. По време на процеса на узряване сирената маса редовно се „смазва“, поради което е известно името червена мазка. Най-популярните сортове включват Limburger, Munster и Romadur.
Синьо сирене:
И тук цветът е определящ за името: Синьото сирене се обработва със сини плесенни култури, които често се обработват в кората чрез убождане. Синьото сирене се предлага и като полутвърдо сирене (по-ниско съдържание на вода). Най-известното меко сирене в тази категория вероятно е Горгонзола, което се характеризира с изключително интензивен вкус.
Тези различни видове показват разнообразието на гамата меки сирена. Индивидуалният подбор е чисто въпрос на вкус и се основава предимно на степента на зрялост на сиренето.
съхранение
За да запазите мекото сирене възможно най-дълго, има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато го съхранявате. Белите плесенни сирена като Brie или Camembert могат да се съхраняват най-добре в добре затворена пластмасова кутия, в оригиналната дървена кутия от ПДЧ или в перфорирано фолио в хладилника. Перфектната температура тук е между пет и шест градуса. Най-добрият начин за съхранение на синьо сирене като Горгонзола е в оригиналната опаковка или в перфорирано алуминиево фолио в хладилника. Винаги трябва да се има предвид най-доброто преди датата. Ако се образуват повече плесени, това е безвредно, тъй като спорите на плесените продължават да работят, но това е годна за консумация плесен.
Тук е важно да не се съхраняват видове с интензивна миризма и вкус заедно с други видове сирена (но в контейнер), тъй като това може да промени техните сензорни свойства. Тези меки сирена също не трябва да се съхраняват в непосредствена близост до храна, която е чувствителна на вкус.
Съвети за подготовка на меко сирене
Разнообразието от приготвяне на меко сирене е изключително голямо. Независимо дали като лека закуска или като основен компонент на обяд или вечеря - мекото сирене винаги придава на храната ви специален вкус. Така че можете да сервирате млечния продукт в идеалния случай като добавка към салати и да му придадете специално докосване. В панирана форма, като камамбер, мекото сирене също е идеално за пресни салати.
Мекото сирене върви особено добре за рафиниране на сосове. Добавката на Gorgonzola ви дава пикантен, силен вкус. Просто обърнете внимание на измерванията в рецептата - твърде много от тях могат да направят храната негодна за консумация.
Маринованото „кисело“ сирене превръща мекото сирене в „главно действащо лице“. Червените културни сирена като Limburger са особено подходящи за това. Това се сервира с нарязан лук, оцет и олио. И това не е достатъчно - меките сирена са идеални за гратиране на плодове или като топинг върху месо или зеленчуци. Разбира се, няма ограничения за творчеството.
ЧЗВ - най-често срещаните въпроси
Кога се разваля мекото сирене?
При повечето видове сирена мухълът е ясен показател за разваляне. Тъй като обаче много меки сирена имат благородна плесен и това естествено се разпространява, което е напълно безвредно, тази характеристика не може непременно да се използва за определяне на срока на годност. Въпреки това, миризмата обикновено е ясна: тя става остра до остра, веднага щом се развали. Тогава определено трябва да изхвърлите сиренето.
Кое меко сирене е разрешено при бременност?
Както вече споменахме, Listeria, които са абсолютно вредни за плода, могат да се размножават в някои видове меко сирене, но особено в сирене с "червена мазка". Следователно, само меко сирене, направено от пастьоризирано мляко без кора, като бри или камамбер, трябва да се консумира по време на бременност. Важно е обаче да се обърне внимание на списъка на съставките, тъй като и двата вида се правят и от сурово мляко.