Яжте това през април!
НА с настъпването на доброто време става по-лесно и по-лесно за някой, който иска да готви здравословно, вкусно. Добавете към това ежедневното меню от стари готварски книги и въпросът за икономията също е решен. И мъчителният въпрос какъв да бъде обядът утре вече не трябва да се мисли, защото други ще отговорят вместо нас.
Доста плашещо, добрият съвет на календар от 15-ти век започва през април: „В снега на Свети Георги можете да прережете вена, особено на cpehalica, която използва както главата, така и гърдите, оформянето на чашата е полезно“. След лечението от 19-ти век и препоръката за съдово рязане, думата вече е насочена към билковото вино и предлагането на храна за този месец: „оставете кравето месо на мира, яжте агнешко, козя есетра, пиле и речна риба“.
Работата на Ищван Цифрай (Czövek) през 1816 г. също потвърждава това, докато той отчита още по-голяма оферта: агнешко, прасе, заешко, пилешко и гълъбово, а в края на април патица и гъска вече са годни за консумация. Сред рибите, змиорките, шараните, шараните и есетрите той казва „много добре“, месото от дивеч е рядкост, а сред градинските зеленчуци споменава следното: слаба репичка, целина, магданоз, артишок, краставица, маруля, колраби, шампион.
Доста лесно е да се заредите със сезонната оферта сега, което е добре, защото тези съставки са най-вкусните и хранителни в момента. В допълнение, Националната готварска книга, публикувана в Кошице през 1830 г., ни казва какво готвим от тях. Защото, както всяка обикновена готварска книга, National съдържа глава, която съдържа ежедневни хранителни редове - и съставките включват същите меса и зеленчуци, които са били в списъците.
Какво определено трябва да опитате:
„Салата с ендивия с вътрешността на риба, пържена в маслен сос
грахово пюре с наденица, колраби с наденица
кисело зеле с наденица,
спанак с пържен черен дроб
аспержи в маслен сос
агнешко с варени репички, агнешко карфиол,
агнешко със салата от целина
пълнено пиле с лисички
пържена салата от заек и картофи
печен гълъб и салата от ендивия
моркови със заквасена сметана,
със салата от сушени череши
кнедли в маслен сос
телешки бут със зелена салата и яйца,
телешко с кози гъби, телешко бутче в сладък сос
треска с кисело зеле
пържен шаран със салата
щука със сос от хамсия
салата с твърдо сварени яйца и яйца аншоа
краве месо с бадемова торта и студен зеленчуков сос