Яжте това, което е на масата в ресторанта на хола

На възраст над 80 години двойката Грул управлява ресторант в Дрезден - в собствената си всекидневна. Ястията са също толкова идиосинкратични, колкото и операторите. Това, което е на масата, се яде.

Дрезден. Тенджери и тигани висят от тавана, тенджерите тракат, миризмата на дафинови листа, карамфил и мая се разнася из малката кухня. В средата на всичко Урсула Грул се движи напред-назад между печката и мивката, с дългата си бяла коса, завързана на плитка. Не можете да кажете, че тя скоро ще навърши 86 години. В съседство съпругът Кристиян се бори с планина тесто от спелта, която 83-годишният мъж е зает да прави кифлички. Двойката е може би един от най-необичайните ресторантьорски оператори в Германия: На възраст, когато повечето пенсионери вдигат крака, те сбъдват мечта за цял живот, като основават своя пълноценен ресторант „Chicorée“.

Ако искате да хапнете в Gruhls, трябва да се отправите до вашия частен дом в южната част на Дрезден. Построили са ресторанта си на приземния етаж, който по-скоро напомня на всекидневна: дебел килим на пода, тиктакащ стенен часовник, холни маси с плетени салфетки. Гостът също напразно търси меню. Това, което е на масата, се яде. „В противен случай посетителите биха поръчали само това, което вече знаят“, убеден е Кристиан Грул. И в края на краищата той иска да развълнува гостите си за здравословни пълноценни храни.

В чинията няма месо

Така че има меню от седем ястия, което основно винаги се състои от едни и същи съставки: домашно приготвени рулца от спелта с доматено масло, супа от тиквички, осем салати, домати и ориз като основно ястие, копър на пара с дип, супа от бъз с кнедли от грис и лешник -Елда торта. Месото и рибата се избягват. „Заради животинските протеини, които са отговорни за много заболявания“, казва Кристиан Грул.

Разделението е ясно, екипът е добре репетиран: Той е отговорен за студа - формира тестото, нарязва салата, разбърква дресинга за салата. „За когото между другото звездните готвачи са искали самата рецепта“, както гордо обяснява малкият жилав мъж с бялата опашка. Съпругата му се грижи за всички топли ястия и прекарва повече от три часа в кухнята за менюто си.

Готвенето се извършва само по предварителна уговорка - понякога има няколко дни подред, понякога никой не идва за две седмици. Всяка година на „цикория“ идват между 100 и 200 души. „Ние не го правим, за да печелим пари, а за да насърчаваме здравословното хранене.“ Грулс са запалени по своя проект.

Книгата за гости показва, че искрата скача: Тук посетителите от Хамбург до Берлин до Щутгарт са се увековечили, всички благодарят за кулинарните изкушения. „Случва се гостите да ни прегърнат след храненето. В кой ресторант това вече се случва? ”, Пита Кристиан Грул. На този ден през януари от Дрезден дойдоха две семейни двойки. Можете да хвърлите един поглед в кухнята, която е пара и брашнената мелница дрънка.

Безплатни здравни съвети

След това хладките ролки се сервират с пухкаво доматено масло. „Вкусът е някак различен, но прекрасен“, казва Елке Греш с ентусиазъм. Популярен е и пресният чай от бъз от собствената им градина. Кристиан Грул също изнася лекции за здравословна храна - ценната сол на Хунза с нейните 84 елемента, вредността на бялото брашно - и разпространява копия за производството на солен разтвор от кристална сол.

Преди повече от 30 години Gruhls имаха своя „опит за преобразуване“, както го наричат - в баварски органичен хотел. Оттогава те готвят органични и пълнозърнести храни у дома. И двамата са родени в Дрезден, преместват се в околностите на Щутгарт през 50-те години и създават собствена компания като инженер. През 1998 г. те се върнаха в Дрезден и поеха къщата на родителите си. Тогава узря идеята да отворя собствен ресторант с пълноценна храна - времето беше дошло преди четири години.

Грулс не могат да си представят, че седят на дивана и вдигат крака. Има и дни, в които сутрин не ви се иска, когато коляното ви наистина не го иска отново или когато сте обезпокоени от едно или две хапки. Но когато са в кухнята и гостите са ентусиазирани, те отново се запалват. „Някои казват, че сме луди“, смее се г-жа Грул. „И всъщност можете да се съгласите само.“ (Dpa)