Яжте сурови удоволствия от сурова гастрономия Раци-раци, морски деликатес
Да яде сурово малко, много, страстно, безумно. Винаги е по-добре, отколкото изобщо не !
Неделя, 29 март 2009 г.
Удоволствия от суровата гастрономия: торта от раци, наслада от морски дарове
Все повече и повече напреднали диетолози и лекари смятат суровите храни за по-здравословни от същите варени храни. Но тази препоръка все още често се отнася само за плодове и зеленчуци. Това е изненадващо, защото няма причина това, което е вярно за плодовете и зеленчуците, да не е вярно за месото, рибата и морските дарове. Яде се сурово, тези храни също са добри. По-добре за вас, отколкото при готвене. Подобно на растителните си колеги, те осигуряват на тялото непокътнати хранителни вещества, които могат лесно да бъдат усвоени, тъй като не се унищожават или трансформират при готвене.
Веднага щом отворя кутията, където я оставих два дни по-рано, нейната миризма, фина смес от прилив и пушена риба, нахлува в стаята. Обичайте го или го мразете, обичам го. Започвам празника си с ноктите, които откъсвам от черупката, след което ги разбивам с дървен чук на дъска за месо. За да предотвратя трески и пръски, покривам щипките с хартиена кърпа или по-здрава пергаментова хартия. Преди използвах алуминиево фолио, но изоставих тази практика по екологични причини. Ако ракът е достатъчно изгнил, месото се отлепва лесно, то е гладко, неговият фин и приятен вкус е несравнимо по-добър от същото варено месо, което е доста сухо и сладко.