Яжте сурови яйца като Rocky Insider Tip
Яжте като Роки Балбоа? Суровите яйца добавят мускули?
Сцената в култовия филм „Роки“, в който Силвестър Сталоун поглъща пет сурови яйца за закуска, вероятно е останала в съзнанието на повечето. Но как е всъщност това? Наистина ли суровите яйца са толкова добри за изграждане на мускули?
Доста фитнес блогове в мрежата потвърждават това твърдение. Яйцата биха били оптималната храна за снабдяване с протеини, изключително хранителни и много здравословни. Но за това трябва да ги ядете сурови?
Това, което определено е вярно, е, че яйцата имат изключително висока хранителна плътност. Две големи яйца съдържат повече от половината от дневната нужда от витамин К, който освен всичко друго е изключително важен за метаболизма на костите ни. Освен това яйцата съдържат много желязо, фосфор, витамини А, В2, В12, Е и D, както и селен, биотин, холин и фолиева киселина. Преди всичко яйцата съдържат много висококачествен протеин, който има най-висока биологична стойност от всички естествени храни.
На всички тези хранителни вещества обаче може да се насладите напълно, ако ядете цели яйца. Тези, които консумират само яйчен белтък от притеснение за съдържащите се в тях мазнини, спестяват почти 70 калории и около шест грама мазнини на яйце, но се лишават от почти всички хранителни вещества, тъй като освен натрий и калий, белтъците почти не съдържат значителни микроелементи. Като цяло изхвърляте около три четвърти от хранителните вещества в едно цяло яйце с жълтъка. Тъй като яйчният жълтък се състои от ценни омега 3 мастни киселини в значителна степен, трябва също да обмислите внимателно дали предпочитате да спестите мазнините другаде.
Проблемните деца: авидин и салмонела
По отношение на хранителните вещества, почти няма значение под каква форма ядете яйцето. Поглъща се само усвояването на биотин при консумация на сурови яйца. Това се дължи на вещество, наречено авидин, което се намира в значителни количества в сурови яйца. Авидинът свързва биотина и предотвратява абсорбцията му в червата. Авидинът е проблематичен и в други отношения: по-големи количества авидин са склонни да причинят стомашно разстройство, храносмилателни проблеми, гадене, както и кожни проблеми. При готвене, от друга страна, авидинът се унищожава, поради което варените яйца се смилат много по-лесно от суровите.
И тогава разбира се има проблем със салмонелата. Трябва да се каже, че яйцата имат един вид самозащита, която ги предпазва от салмонела. По тази причина прясно снесените яйца са до голяма степен безопасни в това отношение. Колкото по-дълго лежат яйцата, толкова по-голям е рискът от отравяне със салмонела. Яйцата, които са на повече от седмица, в никакъв случай не трябва да се консумират сурови.
Ако не искате да рискувате в това отношение, можете да се върнете към пастьоризираните яйца от Tetrapack, които можете да закупите на всеки пазар на едро. Предлагат се не само цели яйца, но и яйчни жълтъци и белтък, така че лесно можете да добавите определено количество белтък към бърканите си яйца, без да се налага да изхвърляте ценни жълтъци.
Дълго време яйцата се смятаха за холестеролна бомба. С всяко яйце човек си представяше, че калцификацията на артериите е по-близо. В тази връзка е време да поемем дълбоко въздух. Вярно е, че яйцата съдържат големи количества холестерол, но сега е известно, че диетичният холестерол има малък ефект върху нивата на човешкия холестерол. По-проблемната е консумацията на по-големи количества транс-мазнини, за които е доказано, че повишават нивото на холестерола значително повече от храните, богати на холестерол. Една от причините за това е, че тялото ни разпознава доставения холестерол и съответно регулира собственото си производство. Следователно е безопасно да ядете няколко яйца на ден, освен ако не сте диабетик или имате естествено високо ниво на холестерол.
Заключение: яжте повече яйца - варени!
Яйцата са фантастични храни с огромна хранителна плътност и гъвкавост. Няма обаче предимства при консумацията на сурови яйца в сравнение с яденето на варени или пържени яйца. Следователно употребата на сурови яйца трябва да бъде ограничена до онези ястия, в които те са абсолютно необходими и в които спешно се изисква свежестта на яйцата или се използват пастьоризирани яйца.
Яйчният белтък е чудесен начин за "удължаване" на яйца, например за бъркани яйца, без да се увеличава твърде драстично приема на мазнини.
Една дума в края: хранителната плътност на яйцата зависи до голяма степен от начина на живот на пилетата носачки, по-специално от фуражите, с които се хранят животните. Следователно си струва да похарчите малко повече пари за органични яйца. Още по-добре: Много ферми продават яйцата на пилетата си, които се държат по подходящ за вида начин и не са изложени на агонията на фабричното земеделие. Тези яйца не само имат много по-добър вкус, но и са много по-здравословни, а с оглед на животния живот и много по-добър избор.