Говеждо рулце с моркови и винен сос - вестник на специалисти в месната и млечната промишленост

рулце

Телешки рулца, пълнени с моркови, цвекло и кисели краставички в кремообразно вино и зеленчуков сос, означават малко по-щателна рецепта, но резултатът е божествен.

500 гр говеждо месо (или телешко месо; аз използвах парче бавет)
1 супена лъжица горчица
1 супена лъжица настърган хрян (приготвен; от буркан)
няколко тънки филийки бекон (по желание)
2 средни моркова
1 малко червено цвекло
2-3 краставици, зазидани в оцет
1 голяма глава лук
1 малък праз (бял и бледо зелен)
1 филия корен от целина (около 30 гр)
1 скилидка чесън
2 супени лъжици доматено пюре
150 мл сухо червено вино
500 мл супа (телешко или пилешко)
1 конец от мащерка
1 дафинов лист
1/2 връзка магданоз
1 супена лъжица заквасена сметана (по желание)
2 супени лъжици олио
сол пипер

Нарежете месото на филийки, перпендикулярни на влакното и разбийте тънко, както при филийките. Можете да използвате всяко парче телешко месо, но някои (врат, бавет) ще заврят по-бързо, а за други (пулп, врабче) ще трябва да проявите повече търпение. Ще получите по-тънки филийки месо, по-големи или по-малки, в зависимост от парчето, от което тръгвате. Няма проблем, ще приспособите пълнежа към техния размер. Ако от парчето месо е останал някакъв връх, който не може да се разбие, нарежете го на големи парчета, ще ги приготвите заедно с рулата. Смесете горчицата с хряна.

Нарежете пръчките моркови (жулиен) на дължина, така че да пасват на вашите филийки месо. Нарежете краставиците и пръчките от цвекло приблизително толкова дълго.

Поставете парче месо на работната маса, намажете го с тънък слой смес от горчица и хрян. След това покрийте с филийки бекон, ако желаете. В единия край сложете зеленчукови пръчици. Сложете колкото се може повече пръчици, за да можете лесно да ги навивате. Навийте и фиксирайте ролките с клечки за зъби. Повторете, докато свърши цялото месо.

Накълцайте това, което е останало от нарязания на кубчета морков. Накълцайте целината и лука на кубчета. Нарежете праза на четири дължини и след това го нарежете на кръгчета. Счукайте чесъна.