Яжте пържено пиле - така работи!

Наистина не можете да сбъркате с пърженото пиле. Поне почти не. Поне така казва Ойген фон Хайдер - и той трябва да знае. Защото 45-годишният младеж не само е бил готвач в ресторант „Hahnenhof“ в Майнц от 2007 г., но е роден в Цел ам Зее в Австрия. С други думи, страната, в която доброто „пиле“ е вид културна ценност.

Така че, когато фон Хайдер казва: „По-елегантно е с приборите за хранене, но можете да вземете костите на крилата и подбедриците в ръката си и да ги гризете“, тогава можете да му повярвате. Разбира се, има изключения от това правило. Особено когато птицата не се сервира хрупкава гола, а по-скоро се залива със сос. Но от само себе си се разбира, че в такива случаи ножът и вилицата са методът на избор, дори и за неавстрийци.

Преди празника идва подготовката: цялото пиле се поставя върху решетка във фурната - тавата за капки отдолу е задължителна. „Не е много горещо, но се пече във фурната при 160 до 180 градуса. Отнема добър час, но пилето ще бъде по-хрупкаво “, препоръчва фон Хайдер. Между тях печеното трябва да се намаже с капковата мазнина от събирателната купа или с масло. Ако искате да попречите на животното да загуби формата си по време на процеса на печене, можете да го фиксирате на място с шнурове предварително. Не е нужно много повече, за да се насладите на пилето: „Подправяме само с малко сол за подправка на червен пипер. Това му придава вкус и приятен цвят “, обяснява готвачът.

Тъй като само половината пиле някога се озовава в чинията, ножиците за птици се използват преди сервиране. Фон Хайдер първо премахва кръста с нейна помощ, преди да отреже пилето от врата до върха на гръдната кост и след това в средата на гръбначния стълб.

Той сервира половината пиле със салата от картофи и краставици. "Така го ядох, когато бях дете в Австрия."

---