Яжте ПО-УМНО соев сос
Тъмният соев сос не само подправя храната, но и е особено здравословен и гъвкав. Всичко, което трябва да знаете за соевия сос, е тук.
Съдържание
- Соев сос инфографика
- Какво трябва да знаете за соевия сос
- произход
- сезон
- качество
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти със соев сос
- Колко здравословен е всъщност соевият сос?
- Соев сос - добре да се знае
- Съвети за пазаруване и готвене за соев сос
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за подготовка на соев сос
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Какво да използваме вместо соев сос?
- Какво е лек соев сос?
Соев сос инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
До десет литра соев сос според статистиката японците трябва да консумират годишно. Разбира се, ние сме далеч от това, въпреки че пикантната бира е започнала триумфално напредване след суши и сашими и в тази страна. Искате ли да научите повече за модерния подправен сос? Тогава вие сте точно тук!
Какво трябва да знаете за соевия сос
За щастие на всички почитатели на соевия сос, търпението е една от типичните азиатски добродетели, тъй като в традиционното производство се прилага мотото „добрите неща отнемат време“. Първо, соята и пшеницата се смилат и инокулират с бактериални култури, така че се създава вид каша - коджи. Сега добавяте морска сол и вода, изсипете сместа в бъчви от кедрово дърво и я оставете да ферментира. А това може да отнеме време!
Най-малко 18 месеца, понякога до пет години в зависимост от качеството, японците и китайците дават време на варенето да отлежи. По време на ферментацията соевият протеин се превръща в аминокиселини, докато пшеничното нишесте се разгражда до захар, алкохол и естествени киселини. Типичният вкус и тъмният цвят на соевия сос се създават чрез напълно естествен процес. Първоначално добавената морска сол прави консервантите излишни, защото гарантира, че нежеланите микроби нямат шанс. В Tamari има специалност: Този соев сос се прави без пшеница.
произход
Твърди се, че будистките монаси са изобретили пикантния сос преди около 5000 години в Китай и оттам първо го донесли в Япония, а след това и в цяла Източна Азия. В оригиналната си форма соевият сос е течността, която се отстранява по време на производството на ферментирала соева паста. Днешният Tamari е най-близо до този китайски оригинал. Тогава японците модифицираха оригинала и използваха печено и нарязано зърно в производството - първоначално това беше ечемик, сега се използва пшеница. Тази японска вариация, наречена днес Shoyu, я познаваме като соев сос.
сезон
Соев сос може да се купува целогодишно.
качество
При масовото индустриално масово производство на соев сос по метода на киселинната хидролиза, нещата работят малко по-различно: тук използвате соево брашно и спестявате много време, като ускорявате узряването на кашата с химически вещества. Няма процес на ферментация, първоначално интензивният вкус става по-неутрален. Добавките на вещества като изкуствени подобрители на вкуса, консерванти и оцветители са правило в соевите сосове от нетрадиционно производство. Това е противоречиво в кулинарно отношение, но такива соеви сосове са безвредни за здравето.
вкус
Соевият сос съдържа около 300 различни вкуса и аромата. Заедно те водят до типичния пикантен, подобен на бульон и плътен вкус, който японците наричат умами. Дали ще изберете тъмен или светъл соев сос е въпрос на вкус и зависи от това какво искате да подправите с него. Лекият соев сос има по-сладък и мек вкус, тъмният соев сос има по-силен аромат и съдържа повече сол. Вкусът на тамари е най-интензивен и между другото можете също да го приготвите без никакви проблеми.
сортира
Има светла и тъмна версия на соев сос. Тъмният соев сос е идеален за силни, пикантни, горещи ястия и за суши. По-добре е да подправяте по-леки, доста меки ястия като фини ястия от риба и птици с леко сладкия, по-малко доминиращ лек соев сос.