Яжте по-малко животински протеини, бъдете добре информирани, за да измервате ползите и рисковете
Одри Мину и Селин Дистел-Боне РЕДОМ диетолози
Какво представляват протеините ?
Протеините са изградени от вериги от неща, наречени аминокиселини. Има 21 аминокиселини, всяка със специфична формула и роля. Сред тях 8 се открояват от останалите, защото са „съществени“. Те не могат да бъдат синтезирани от организма и следователно трябва да се доставят чрез храната. Протеините изпълняват различни роли в тялото: те са част от състава на мускулите, костите, кръвта, косата, ноктите и са в основата на много хормони, ензими и антитела. Те участват в растежа, възстановяването на клетките и имунната защита. Животинските протеини се съдържат в месото, рибата, яйцата, морските дарове, ракообразните, студеното месо и млечните продукти.
Контекстът
Преди Втората световна война консумацията на месо е била доста ниска, от порядъка на веднъж седмично или дори веднъж на две седмици. С появата на интензивно земеделие, цените спаднаха, потреблението се увеличи, за да стане ежедневно.
Различни причини могат да ни накарат да намалим консумацията на животински протеини:
- По икономически причини: месото и рибата са важни разходни елементи в бюджета за храна
- По екологични причини: интензивното земеделие е отговорно за 30% от парниковите газове и използва значителни водни ресурси
- Да се бори срещу страданията на животните
- За намаляване на рисковите фактори за някои заболявания: рак, сърдечно-съдови заболявания и др.