Яжте по цветове Цветното е здравословно!
Хлорофил, ликопен, антоцианини - това са само няколко фитохимикала, които придават цвят на плодовете и зеленчуците и гарантират, че броколите са зелени, черешите са червени, а бъзът е синьо-черен.
Към днешна дата са известни общо 100 000 такива растителни вещества, чиято функция по никакъв начин не се ограничава до оцветяване. Те също са аромати, аромати и аромати, имат защитна и защитна функция срещу външни влияния (например вредители, UV светлина) и регулират растежа на растенията. Те също влияят върху човешкото здраве, например. Б. силно положителен поради неговия ефект за предотвратяване на рака. Нови проучвания винаги предлагат да се храните възможно най-цветно. „Различните цветове предлагат различни хранителни вещества“, потвърждава маг. Михаела Книели, диетолог от „die Umweltberatung“.
Цветно през цялата година
През цялата година узряват други сортове в различни цветове. „Най-хубавото е да варирате сортовете, а не само да използвате домати, краставици или банани“, съветва Михаела Книели. Разнообразието се изисква и в отделните сортове: защо да не нарежете жълтите домати в салатата, да опитате стар сорт картофи или да направите супа от лилави моркови? Ако определен цвят действително е в недостиг, можете да използвате варени или сушени плодове, както и мариновани или замразени зеленчуци (напр. Сок от бъз, стафиди, салата от цвекло, сладко от къпини, мариновани тиквички, замразен грах).
В допълнение към високото съдържание на вторични растителни вещества, резултатите от растителната храна с изобилие от първични растителни вещества - витамини, минерали и др. Струва си да се разчита на (цветно) разнообразие по всяко време на годината - по възможност със сезонни, пресни органични плодове.
- Ягоди и репички през пролетта;
- Череши, червено френско грозде, дини, домати през лятото;
- Шипки, малини през есента;
- (кисели) червени чушки и червен грейпфрут през зимата.
Растителното вещество ликопен от групата на каротеноидите е отговорно за доматено-червения цвят на плодовете и зеленчуците. Също така е важен антиоксидант, който прави свободните радикали безвредни и по този начин защитава нашите клетки. „Ликопенът е положителен за здравето на очите, естествената защита от слънцето и играе роля в превенцията на рак на простатата“, добавя Михаела Книели.
„Знаем, че ликопенът, например в доматите, може да се използва особено добре при варене и пюриране. Доматената паста, кетчупът или консервираните домати са перфектни източници на ликопен. “Шипките (които са богати на витамин С, желязо и магнезий, наред с други) могат да бъдат чудесно включени под формата на конфитюри или сладкиши.
- Карфиол, праз, зеле през есента;
- Salsify, пащърнак, черна ряпа през зимата.
Според холандско дългосрочно проучване белите плодове са особено добра защита за мозъка.Важна „активна съставка” е кверцетинът, който е един от флавоноидите. Проучванията показват, че фитохимикалите понижават кръвното налягане и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания; има антиоксидантен и превантивен ефект срещу рак и евентуално при профилактика на астма. Ароматизиращите вещества, сулфиди (сярни съединения), съдържащи се по-специално в луковите растения, имат ефект u. а. антиоксидант, антибактериално и противовъзпалително. Те намаляват нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания. „Ето защо чесънът и лукът в идеалния случай трябва да се сервират всеки ден“, подчертава диетологът. Репички с високо съдържание на глюкозинолати, здравословни съединения, съдържащи сяра. Копърът има храносмилателен ефект. От целината (съдържа естествен глутамат) е най-добре да се използва не само грудката, но и прясното зелено. „Той е богат на хлорофил, магнезий и желязо“, казва Книели.
* Lollo Rosso и червено зеле през пролетта;
* Боровинки, касис през лятото;
* Патладжани, сливи, бъз, червено грозде през есента;
* Цвекло и червено зеле през зимата.
Антоцианините - вторични растителни вещества, които са сред флавоноидите - са отговорни за синьото, лилаво до черно оцветяване на плодовете и зеленчуците. Те свързват свободните радикали и по този начин защитават, наред с други неща от стареене. На всичкото отгоре те са полезни за очите, имат противовъзпалително и съдово защитно действие.
Бъзът също е богат на полифеноли, които са антиоксиданти, които противодействат на свободните радикали. „Патладжаните имат най-високо съдържание на кофеинова киселина, която има антиоксидантен и антимикробен ефект, т.е. инхибира растежа на микроорганизми като бактериите“, добавя Knieli. Горчивите вещества, съдържащи се в радикио, имат храносмилателен ефект, като стимулират черния дроб и жлъчния поток. Цвеклото и горските плодове съдържат много желязо. Плодовете съдържат още витамин С и ресвератрол, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
* Салата, зелени аспержи, спанак през пролетта;
* Грах, тиквички, цариградско грозде през лятото;
* Броколи, швейцарска манголд, ябълки, грозде през есента;
* Зеле, зеле и зеле през зимата.
„Колкото по-богато е зелено, толкова по-богато на съставки“, изпраща Михаела Книели. Водещият цвят в зелените растителни храни е вторичното растително вещество хлорофил; важно е за клетъчната структура, има силен детоксикиращ ефект, подпомага заздравяването на рани и предпазва очите. „Зелените зеленчуци също съдържат много витамин С, желязо, магнезий и фолиева киселина“, добавя Михаела Книели.
Зелените зеленчуци и броколите също са особено богати на глюкозинолати и синапено масло. „Тези съдържащи сяра съединения имат антимикробен и инхибиращ микробите ефект и укрепват имунната система“, казва диетологът. В може би най-видния зелен зеленчук, марулята, външните листа са особено богати на хранителни вещества и не трябва да се отстраняват. Краставиците, които също са богати на каротеноиди и калий, не трябва да се ядат без най-ценния им компонент - кората. Дивите билки имат особено високо съдържание на вторични растителни вещества.
* Моркови през пролетта;
* Праскови, жълти тиквички и чушки през лятото;
* жълти ябълки и круши, дюля, тиква, царевица през есента;
* Цитрусови плодове и картофи през зимата.
За жълтото и оранжевото оцветяване на плодовете и зеленчуците нарисувайте u. а. Отговорни каротеноиди.
Тези багрила стимулират имунната система и имат антиоксидантен ефект. Като предотвратяват стареенето на кожата, каротеноидите са ценно вещество против стареене.
„Съдържанието на каротеноиди е особено високо в кайсиите“, казва Михаела Книели. „Те също са богати на калий и витамин С, които укрепват имунната система.“ Портокалите, мандарините и лимоните съдържат много витамини от група В и витамин С, калций, калий и фосфор. По-специално белите междинни мембрани са богати на хранителни вещества и фибри - по-добре е да се яде, отколкото да се откъсва! „Цветът на цитрусовите плодове идва от терпените, които принадлежат към полифенолите“, обяснява Михаела Книели. В допълнение към тиквата (богата на витамин С и фибри), кукурузът е важен есенен зеленчук. „Царевицата съдържа каротеноидите лутеин и зеаксантин, които предпазват очите, например“, казва Книели. „Картофите, от друга страна, са богати на нишесте и следователно ценни източници на енергия.“ Те също така съдържат желязо, калий и магнезий - и са добър източник на витамин С през зимата.
********************************
С Putz & Stingl:
Излезте с плодовете и зеленчуците!
Когато консумирате отделни плодове - препоръчва се комбинация от сурови и варени - зеленчуците (по-малко захар, повече фибри, отколкото плодове) трябва да доминират, в противен случай трябва да излезете навън и да избягвате да изключвате която и да е част от растението: не белите кори на цитрусовите плодове или ядките в гроздето, а не кората на ябълката или външните листа на главата на салатата. „Тенденцията към смесване на всички компоненти на плодовете в смутита е съответно положителна“, казва диетологът Маг. Михаела Книели. Можете да се насладите на максимално количество здравословни хранителни вещества - винаги при условие, че плодовете са пресни и произхождат от биологично земеделие.