Яжте плодове и зеленчуци със или без кората
Плодове и зеленчуци: яжте със или без кората?
Тези, които ядат много пресни плодове и зеленчуци, имат по-малко време за живот. Отново една от онези брутални мъдрости от кухнята. Но е вярно: онзи ден спрях колко време отнема приготвянето на моркови, краставици, картофи и майска ряпа за двама души. Изчислено през годината, само пилингът струва часове. Каква загуба на цял живот! По някое време кухненският гуру трябва да е вложил манията в главите на нашите предци, че абсолютно трябва да белят зеленчуци. Останахме с него и до днес. „Тогава ти трябва белачка“ беше едно от първите изречения, които баба ми каза, след като обявих, че ще се изнеса от дома. Но дали това наистина е вярно?
Мангото също вкусва добре с кората си?
Може би е същото като с ябълките: Като дете все още сте си мислели, че плодовете са годни за консумация само в белена форма, на четвъртинки и с изрязана сърцевина точно. Но в един момент стана ясно: Има и друг начин. Ухапването за цяла ябълка за първи път, усещането как кора се пръсва под зъбите ви, пръскането на сока - това беше решителна стъпка в зряла възраст. Миналата зима зеленчук ми каза, че не е нужно да белите тиквите от Хокайдо. Той направи добра сделка с него: Тъй като ядох тиква през цялата зима, това изведнъж се случи толкова бързо. Оттогава бях сигурен: имаме нужда от движение за освобождаване на обелването. Или поне възможно най-бруталното обяснение за това колко пилинг всъщност е годен за консумация. Защото нека бъдем честни: Знаете ли дали можете да ядете кората с манго? С смокини? Или с плодове шарон?
Почти всички купички са годни за консумация!
Отговорът зависи от вкуса. Разбирам бързо, когато търся решения на моя пилинг проблем. По принцип можете да ядете почти всички купи. Храненето в смисъл, че не умирате от това и не получавате неприятна болка в стомаха. Има посока на хранене, инстинкт, чиито последователи ядат само необработена храна и по възможност непреработена. Мангови кори? Вкусът им е страхотен, казват инстинктите. Банановите кори също, поне тези от дивите банани. И дори кората на някои видове авокадо се казва, че е деликатес.
Смятате ли това за абсурдно? Тогава просто попитайте приятелите си кой яде купички. Може би ще излезе нещо толкова изумително, че наскоро ще излезе Британската агенция за хранителни стандарти: В края на краищата една пета от анкетираните през 2011 г. призна, че яде купички с плодове. Ако сега мислите за ябълки и круши, напълно грешите: отпред бяха портокалова кора, лимонова кора, кора от киви и манго. Което се обяснява до известна степен с предпочитанието на английския език към сладко от портокали с кора. Но само малко. Защо някои от респондентите качват бананова кора два пъти седмично, остава загадка.
Следното се отнася за много фини ястия: никога с кожата!
Но както казах, купите са въпрос на вкус. Истинските новозеландци също никога не биха обелили кивито си, защо все пак, кората е доста годна за консумация. Точно като тази на смокини, плодове шарон или кумквата. Често пилингът е просто въпрос на кулинарно изкуство: Кората обикновено е по-твърда от останалите плодове или зеленчуци и често не е толкова добра за ядене. Ето защо дори доматите или чушките трябва да оставят кожата си върху много фини ястия. Основното правило е както обикновено в живота: колкото по-мека е черупката, толкова по-лесно е да се справите с нея.
А какво да кажем за пестицидите?
Но когато казвам на приятел за това, тя изглежда скептично настроена. Чели сте, че пестицидите от пестициди срещу вредители са в корите на конвенционалните плодове и зеленчуци. А що се отнася до екзотиката, всъщност не се знае. Така ще продължите да белите колкото е възможно повече. Но не се нуждаят от тях. Германското общество по хранене (DGE) направи оценка на проучванията относно замърсяването на храните и установи, че по-голямата част от видовете плодове и зеленчуци, които могат да бъдат закупени в тази страна, са безвредни. Заключение от проучването DGE: По-добре е да не се белят моркови, краставици, ябълки и други подобни. Тъй като почти всички видове плодове и зеленчуци имат най-важните съставки в или директно под кожата: витамини, микроелементи, фибри и така наречените вторични растителни вещества, които би трябвало да намалят риска от някои заболявания. Тези вещества са много по-здравословни, отколкото потенциалните пестициди в кората могат да навредят. Ако искате да сте абсолютно сигурни, купувайте органични продукти, особено ако искате да използвате кората на по-екзотични плодове като портокали или лимони.
Пълното измиване обаче не вреди; то е задължително за конвенционалните плодове и зеленчуци. За морковите, картофите и репичките вече си взех специална зеленчукова четка, за плодове като ябълки или круши, експертите препоръчват наличните в търговската мрежа кърпи от микрофибър, които се навлажняват и използват за разтриване на кожата. Разбира се, всъщност не спестявате много време в сравнение с пилинг с измиване преди готвене. Но тъй като сега ям много страхотни тъкани от купата, остарявам много и лесно мога да си върна "измитото" време. Но едно нещо определено никога няма да направя: яжте бананови кори.
Със или без купа? Нашата препоръка:
зеленчуци,
това е по-добре обелено: корен от целина, аспержи, лук, чесън, цвекло, всички тикви с изключение на Хокайдо, черен салсиф, артишок от Йерусалим. За много зеленчуци, напр. Б. Колраби, зависи от вида и сезона: Ако външната кожа е нежна и тънка, яжте я с нея, ако е твърда и кожена, по-добре я обелете.