Яжте; Пиене - Коледа е празник на стила на картинга

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

пиене

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Храна и напитки: Коледа е фестивал за картофите

Отваряне на снимката в нова страница

Картофена салата: правилно е, ако има добър вкус.

(Снимка: Мария Холцмюлер/SZ.de)

В навечерието на Коледа традиционно има шаран - или колбаси и картофена салата. Но как работи една наистина добра картофена салата?

От Ханс Герлах

Подобно на трюфели, хайвер или стриди днес, южноамериканският картоф беше толкова рядък и скъп в Европа преди 400 години, че се смяташе за афродизиак. В известен смисъл беше вярно: там, където грудката по-късно стана евтина и повсеместна, имаше малко недохранване и популацията нарасна значително.

Картофената салата изигра роля в разпространението им от самото начало. Още през 1597 г. английският ботаник Джон Джерард описва в книгата си „Хербалът“ не само като първото европейско растение за картофи, но и как да се приготвят клубените: с оцет, сол и вино. Бенедиктински абат на име Каспар Плауц доставя много подобна рецепта на латински през 1621 г., той също добавя масло и черен пипер към салатата.

Опростена и гъвкава: тази картофена салата Tegernsee е вкусна с всеки тип пушена риба.

Защо ястие на Бъдни вечер?

Но защо картофената салата с колбаси е типично ястие за 24 декември в Германия днес? На въпроса не може да се отговори ясно, трябва да е достатъчна теория, подкрепена със косвени доказателства: Бъдни вечер принадлежи към предколедния пост - независимо дали завършва на 24 декември с изгрева на първата звезда, в полунощ или на 6 януари, е въпрос на тълкуване. Във всеки случай в строга католическа Полша има вегетариански постни ястия в навечерието на Коледа - дванадесет различни ястия, по едно за всеки апостол. Това включва и салата с майонеза, зеленчуци и картофи.

Отваряне на снимката в нова страница

Някои ресторанти изпълняват различни заявки за картофена салата: например бургерът Cosmogrill в Мюнхен.

(Снимка: Алесандра Шелнегер)

Наденичките от своя страна всъщност не се вписват в менюто в гладни дни и въпреки това ги ядем в навечерието на Коледа. Има дори картофена салата с морска риба или шаран сред традиционните фестивални варианти.

Може би това може да се обясни с факта, че дори в много християнските райони предколедният пост никога не се е спазвал толкова стриктно, както този преди Великден. Животните, които човек не искаше да храни през зимата, дойдоха при месаря ​​преди Коледа. Винаги имаше колбаси, които не можеха да се запазят и разбира се се ядоха - независимо от Великия пост. Комбинацията от колбаси и картофена салата всъщност се съчетава с Бъдни вечер.

Сочна класика, особено в навечерието на Коледа и Нова година: син шаран, приятно пикантен благодарение на лук, моркови, копър, джинджифил, лимон и разтопено масло.

Не много лесно ястие

Добрата картофена салата е повече работа, отколкото си мислите, но един от аргументите за нея е, че е лесна за приготвяне. Затова не е чудно, че традицията е все още популярна и днес - има още достатъчно за вършене в последните часове преди Коледа. Трябва обаче внимателно да подправите приготвена картофена салата отново, точно преди тя да дойде на масата. Салатата също не трябва да се сервира студена, тъй като това ще навреди на вкуса. Ако е възможно, извадете купата от хладилника своевременно и я оставете да достигне стайна температура.

Индивидуалните предпочитания за рецепти са свързани основно с идеологията и спомените. В Южна Германия например са широко разпространени предразсъдъците срещу картофените салати от Северна Германия с майонеза. Обвинението е твърде силно. Готовите за употреба салати от майонеза и картофи от кофата изглеждат подпухнали. Баварска картофена салата от фабриката също не е по-добра. Но ако първо внимателно мариновате картофените филийки с бульон и малко оцет у дома, така че филиите да почиват в течността за подправки, тогава няма значение в качеството по-късно дали рафинирате салатата с майонеза или с масло.

Независимо дали с бульон, (кисели) краставици или ябълки, със или без горчица, бекон, агнешка салата или ендивия, с твърди яйца или дори с аншоа - всички комбинации са възможни и всички те вървят добре с картофите. Основното е, че салатата е добре подправена и с любов подправена в края.

Хубавата картофена салата се прави от добри картофи

Не е чудно, че картофите наистина са решаващи за аромата на салатата. Восъчните сортове имат предимството, че филийките им не се разтварят веднага в маринатата. Освен това се режат по-лесно от брашнестите сортове. Но има любители, които предпочитат по-малко восъчни сортове, като ароматната, полутвърда "Agria".

Някои дори добавят отделни брашнени картофи към картофената салата, за да подсилят маринатата. Удължените, восъчни картофени сортове често имат приятен аромат на кестен и форма, от която дори кръгли филийки с нож и гръб могат да бъдат изрязани особено добре.

Сортовете "Tannenzapfen" или "Rosa Tannenzapfen", различни видове австрийски "Kipfler", френски "La Ratte" или "Bamberger Hörnchen" влизат под внимание. Традиционният сорт "Linda" и новият сорт "Allians" не са толкова тънки по форма, но са приятни и стабилни, а вкусът им е също толкова добър.

Друг важен трик: Ако първо сложите фино нарязани на кубчета лук в купа, залейте ги с врящ бульон и след това нарежете картофите директно в бульона, интензивният аромат на суров лук омеква и картофените филийки имат достатъчно време, за да поемат малко бульон, гаранция за много вкус.