Яжте нишестени храни 3 критерии, за да получите ползи, а не обратното!
Статия от Gille DONGUY.
Яжте нишестени храни? Няма достатъчно нишестени храни? Хубавата шега! Тук, всъщност, по новините от 23 май 2013 г., ние предаваме наблюдението на много сериозните учени от проучването Нутринет-Санте, проведено сред усърдни "нутринаути": французите не ядат достатъчно нишестени храни ... Може би, но препоръките на Nutrinet-Santé и PNNS в тази област, които не страдат от противоречия (принципът на властта, знаете ли?), далеч не са единодушни в света на храненето ...
Така че нямаше да имаме картофите !
След черепа на „Три млечни продукта на ден ", Появява се нова тема за хранителна кампания: според изследователи от Центъра за изследвания на храненето (Inserm, Inra, Cnam, Париж XIII))," французите не ядат достатъчно нишестени храни ". Разберете: няма достатъчно тестени изделия, ориз, картофи, леща (които са бобови растения) и т.н.
Докато PNNS препоръчва да се яде при всяко хранене (категорията зърнени култури и производни е основата на хранителната пирамида на PNNS!), Nutrinet-Santé изчислява, че най-малко 2,5 порции на ден, т.е. „еквивалент на 500 грама паста например ( една порция = 200g за тестени изделия, ориз или варена леща, 150g за картофи и 50g за хляб). Стандартен " забележителност "Е 3 до 6 порции на ден ... Ние сме почти на 50% прием на храна под формата на нишесте ... Митовете за" сложна захар = полезна бавна захар »И следователно теорията за калориите все още е жива !
PNNS хранителна пирамида - Източник: недохранване
Все още се уточнява, че трябва да благоприятстваме пълнозърнести храни, като ключът към 21% намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Това е много съществен момент! Това е чудесно, но има няколко предупреждения към тази рима: Какви зърнени култури? От какви култури? Ще стигнем там.
Амидо-глутатор в кръга: слушайте ги !
Горните препоръки са най-малкото съмнителни на две нива:
- От една страна, на препоръчителните количества.
- От друга страна, поради липсата на точност по отношение на качеството на сложните въглехидрати и техните начини на поглъщане в сравнение с други категории храни.
Заключенията на Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве (институция, наистина независима от лобитата, която изобщо не е придобита във Франция, предвид предимството на лобитата в агробизнеса) са по-нюансирани: основата на пирамидата също е заета от зърнени култури, но е посочено, че те трябва да бъдат нерафинирани и количествата адаптирани към физическата активност.
Дори и да са пълни, те имат относително високо гликемично натоварване (CG) (което зависи от зърнените култури, готвенето и т.н.) и твърде много омега 6 в сравнение с омега 3 ... сайтът за хранене подробно описва всички тези точки в колектив:
Вземете примера на варени цели тестени изделия: Гликемичното натоварване (GC) на порция от 250 грама е 25, което е много високо (по-голямо от 20)
Разбира се, общото гликемично натоварване на храната ще зависи от други фактори: наличието на сурови зеленчуци, животински протеини, мазнини и т.н.
Отвъд тези заключения, които са предназначени да се основават на най-новите научни изследвания, естествените лекарства, много често прагматични (натуропатия, китайска диететика) като цяло предупреждават срещу склонността към консумация на излишни зърнени култури и други нишестета: те говорят за дрейфове към " нишесте ".
Бенчмарк № 1: спестете количества !
Китайската диетология препоръчва да ядете 70 до 75% от глада си: критерият е да напуснете масата, без да се чувствате " тежест »... Това важи особено за зърнените култури, бобовите растения и нишестето: идеалното количество за консумация би било едва повече от еквивалента на китайската купа, или 25 сантилитра обем, или по-прагматично еквивалентът по обем на размера от юмрука на ядящия (а не на поглъщащия!) ... далеч сме от 200 грама тестени изделия на PNNS ...
Робърт Масън (вж Лудост и мъдрост на природните лекарства, Диета на експеримента, наред с други творби) изразява натуропатичната гледна точка, като уточнява, че приемът на сложни въглехидрати не трябва да надвишава 30% от общото хранене.
Икономичността се изразява и в факта, че не се комбинират различни сложни въглехидрати по време на едно и също хранене: или тестени изделия, или ориз и т.н. ... или хляб! Храносмилането ще бъде облекчено ...
И накрая, приемът на сложни въглехидрати не трябва да надвишава честотата най-много 3 на ден: избягвайте сухите сладкиши и други сладкиши за следобеден чай, предпочитайте по това време качествени воднисти плодове и не твърде узрели, чийто ГИ е относително нисък (бъдете внимателни, бананите трябва да бъдат класифицирани като сложни въглехидрати!), вероятно свързани с маслодайни семена.
Ако принудите дозата " зърнено-нишесте-нишесте "(Не в речника!), Ето какво е вероятно да се случи в тялото ви, в средносрочен и дългосрочен план: