Яжте непоносимост към глутен; това, нека; че - това са симптомите!

Избягвайте глутена - това е нещо разбираемо за мнозина днес. Но наистина ли сме силно непоносими към глутен? Така че можете да се тествате - и можете да ядете това, а не ако сте засегнати!

Здравословен и тънък без глутен?

Почти 8 милиона души в Германия сега пазаруват изключително без глутен

- и все повече и повече знаменитости като тенис звездата Новак Джокович се кълнат в безглутеново хранене, често като тънък трик. И да, все повече хора всъщност страдат от непоносимост към глутен. Строгото въздържание от глутен обикновено е излишно - и дори може да бъде опасно!

Непоносимост към глутен: текущият преглед

Дифузната коремна болка и подути кореми изпълват кабинетите на лекарите от години - досега нищо ново. Това, което винаги е ново обаче, са диагнозите. Докато в миналото непоносимостта към млечна захар (лактоза) или плодова захар (фруктоза) са били избрани за виновници, глутенът в момента е нетолерантният тренд. Обаче: Тук не може да става дума за действителна диагноза - защото повечето хора, които се въздържат от глутен, са самоназначени. Просто защото субективното благосъстояние често изглежда по-добро без глутен. Следователно нашите супермаркети в момента се превръщат навътре, за да станат земя на изобилие без глутен. Независимо от това, еуфорията за "свободния" начин на живот скоро може да приключи, защото:

Храненето без глутен е много по-малко полезно за хората от очакваното.

Точно за това сега има интересен резултат от тест на текущо проучване (2018) от Норвегия. Изследователите там тестваха 20 души на възраст между 21 и 62 години, които смятаха, че не страдат от целиакия, а от непоносимост към глутен. След шест седмици на пълно въздържане от глутен, те им давали по две кифли на ден - едната съдържала 5,5 грама глутен, а другата нула грама. След това целевите лица бяха попитани за тяхното телесно чувство и дискомфорт със синдром на раздразнените черва. Резултат: По-голямата част от участниците са усетили значително повече оплаквания от безглутеновата кифла. Следователно изследователите подозират, че чувствителността към глутен е многофакторно събитие.

FIT FOR FUN разкрива какво представлява глутеновата непоносимост и как можете да разберете дали сте засегнати.

Какво означава непоносимост към глутен?

Непоносимостта към глутен е свръхчувствителност на червата към зърнената съставка глутен. Глутенът се среща във всички печени продукти и други зърнени продукти. Той гарантира, например, че хлябът и кифлите получават хубава структура при печене и че макароните са толкова невероятно вкусни!

Строго погледнато, все още не е известно дали глутенът или други зърнени компоненти и ежедневната смес от различни прости въглехидрати (FODMAP) всъщност объркват храносмилателната машина. В момента лекарите говорят за един много по-често Чувствителност към глутен, когато съветват пациентите да избягват глутен за определен период от време.

Глютеновата непоносимост и целиакия са едно и също нещо?

Поносимостта към глутен е основно много по-безвредният вариант на цьолиакия. Целиакия е автоимунно заболяване - тоест имунната система регистрира глутена като чужд и започва да се бори с него като вирус. Задействаното възпаление уврежда чревната лигавица, която след това вече не е в състояние да абсорбира важни хранителни вещества. Тялото може да се възстанови от това и отново да изпълнява функциите си правилно, само ако глутенът е строго избягван - и то цял живот.

Подобно на алергия, дори следи от глутен предизвикват бурна имунна реакция. Ето защо хората с целиакия трябва да си вземат собствени съдове за готвене например и да се уверят, че цялата храна се съхранява отделно от потенциалните източници на глутен.

Непоносимостта към глутен вероятно е неадекватна обработка на глутен в червата - подобно на други непоносимост към храна. Имунната система не се включва сама и няма риск от увреждане на лигавицата. Рискът за здравето от непоносимост към глутен е много по-нисък, отколкото при целиакия. Факт е и остава обаче, че все повече хора реагират на зърното с оплаквания.

Симптоми на непоносимост към глутен: Най-важните факти

Симптомите на непоносимост към глутен са доста подобни на тези при цьолиакия. Ако страдате от непоносимост към глутен, пшеница, спелта, ръж и други подобни обикновено получават подут корем, спазми или дори диария. Може да се появи и запек. Много от тях също се чувстват слаби, болни и се оплакват от умора, лоша концентрация, промени в настроението или главоболие. Колкото по-дълго непоносимостта остава неоткрита, толкова по-дълго става симптомокомплексът. Следователно общата физическа слабост е чест спътник.

Как да разпозная непоносимостта към глутен?

Непоносимостта към глутен често се забелязва при болки в стомаха и прекомерен въздух в стомаха. През повечето време стомахът ръмжи, когато е имало диета, съдържаща глутен, с хляб, кифлички, тестени изделия или торта. Всеки, който изхвърли цялото зърно за няколко седмици, ще забележи, че симптомите са значително по-малко или дори изчезват напълно.

Кога може да възникне непоносимост към глутен?

Никой не знае точно кога и как възниква чувствителността към глутен. Но това, което определено играе роля, е, че днес ядем значително повече глутен, отколкото преди. И това се случва най-вече неволно! Глутенът се нарича още глутен, защото е протеин. Глутенът всъщност е най-важната съставка за привеждане на зърната във форма. Означава: Почти всичко работи с глутен! Лепилото прави възможно ежедневният ни хляб да съдържа все повече суперхрани вместо брашно и все пак да изглежда като хляб.

Така че ниското съдържание на въглехидрати често означава "високо съдържание на глутен". Освен това подобрителите на вкуса могат да се получат и от глутен, поради което често имаме лепило за зърнени култури в продукти, където не бихме очаквали. Ако глутенът беше единственият ни проблем, червата вероятно нямаше да стачкува. Междувременно "Здравословно" се приравнява на веган, детокс и за предпочитане без мазнини и въглехидрати. Не работи без много добавки! Тогава всичко, от което се нуждаете, е правилната доза стрес и грипен вирус - и се ражда непоносимост към глутен.

Какво може да се случи, ако имате непоносимост към глутен?

Подобно на целиакия, постоянният излишък на въздух в стомаха ви може да ви умори и да се изморите. Някои се чувстват вяли. Храносмилането може да се обърка и благосъстоянието постепенно намалява. Стомахът и червата обикновено не са повредени. Много повече вечното търсене на виновника ни измъчва и ни лишава от ценно качество на живот.

Колко хора наистина са засегнати?

Налични са надеждни цифри в случай на непоносимост към глутен, ако изобщо е налице, за хора, които твърдят, че не съдържат глутен. Това се оценява на 10% от населението. До 30% от тях „само“ се справят без пшеница, което се квалифицира като диета с ниско съдържание на глутен. Да се направи заключение от това кой всъщност е непоносим към глутен става все по-сложно, защото избягването на глутена сега също е тенденция за отслабване.

Тест за непоносимост към глутен: разберете дали сте изложени на риск

Екотрофологът и служител на FFF Валери Бьокер казва как можете да получите "безопасен" резултат

Ако искате да разберете дали имате проблеми с глутена, първо трябва да имате специалист - гастроентеролог - да изключите целиакия. За тази цел се извършва кръвен тест за специфични антитела срещу цьолиакия и дефицит на IgA, както и гастроскопия. Проби от тъкани (биопсия) могат да бъдат взети от дванадесетопръстника и изследвани за промени, типични за цьолиакия.

Понякога е полезно също така да проверите баланса на желязото и критичните витамини в кръвта, ако пациентите показват симптоми на недостиг на желязо или хранителни вещества. Освен това често се предписва безглутенова диета с продължителност няколко седмици. Ако диагнозата целиакия е отрицателна, но безглутеновата диета кара симптомите да изчезнат, това означава: непоносимост към глутен или поне чувствителност към глутен!

Какво мога да ям, ако имам непоносимост към глутен?

Безглутеновото хранене има много повече звуци, отколкото може да изглежда на пръв поглед! И: Строго без глутен не е задължително, ако имате непоносимост към глутен! Всъщност помага на червата, когато от време на време обработва малки количества глутен. Така че в идеалния случай ядете храни с ниско съдържание на глутен. Следващият списък ви дава преглед на вашите кулинарни възможности. Ако искате да сте на сигурно място с хляба и ко., FFF предлага за вас стартов пакет без глутен.

Картофи, ориз, овесени ядки, псевдозърна: киноа, амарант, просо, елда, хляб без глутен
Бобови растения: соя и чисти соеви продукти (напр. Тофу), царевица, боб, грах, леща
Пресни зеленчуци и плодове, сушени плодове
Риба, морски дарове, месо, яйца
Мляко и млечни продукти: сирене, кварк, крема сирене, кисело мляко без зърнени храни, заквасена сметана
Масло, маргарин, растителни масла, ядки, семена, ядки
Мед, сироп от агаве, захар (икономично!)

Какви храни трябва да избягвам при цьолиакия?

Всички продукти от: Зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, лимец, камут, лимец и техните продукти като хляб, кифлички, пица, сладкиши, бисквити, тестени изделия, мюсли, корнфлейкс, барове, трици, люспи, кускус, нишесте, бира, галета
Проверка на глутен: Приготвяне на картофено пюре, кнедли, ньоки, крокети, пържени картофи, млечни продукти, колбаси, сладкарски изделия, закуски, супи, сосове, препарати за напитки, кремове, плодови пюрета, рибни консерви

Лечима ли е непоносимостта към глутен?

Шансовете са добри! Понякога червата просто се нуждае от почивка на глутен. В зависимост от причината за непоносимостта към глутен, гратисен период от няколко месеца може да бъде достатъчен, докато отново могат да се толерират по-големи порции глутен. Например, всеки, който страда от възпалително заболяване на червата или синдром на раздразнените черва, трябва като предпазна мярка да яде малко глутен, но също така малко лактоза и фруктоза.