Яжте насекоми Алтернатива на традиционното месо

Ядливите насекоми се приближават до германския пазар на храни. Резултатът от раците е с високо съдържание на протеини и по-устойчиво производство от месото. Отвратителна храна или здравословно обогатяване? Какво трябва да знаете за скакалците на скара.

Най-важното накратко:

Ядливите насекоми причиняват повече отвращение, отколкото удоволствие в Германия. Те вкарват с много протеини и по-екологично производство от месото.
Докато бръмбарите на скара и скакалците с шоколадово покритие вече са част от ежедневието в много страни, в супермаркетите и ресторантите в тази страна има и няколко продукта от насекоми.
Все още липсват знания и разпоредби в развъждането на насекоми - особено за отглеждането, убиването и лицензирането на компании за преработка.

Печени оси вместо чипс, бургери от червеи вместо банички от кайма. Ядливите насекоми се разглеждат като обещаваща иновация в хранителния сектор. Нищо чудно, защото дори и да звучи отвратително на мнозина в началото: годни за консумация раци не само постигат много протеини и по-устойчиво производство от месото.

Защо да ядем насекоми?

Ядливите насекоми отдавна се използват в храненето на животните, за да задоволят нуждите от протеини на селскостопански животни. Но те предлагат и някои предимства за хората:

Огромно разнообразие: кои насекоми мога да ям?

В Германия ядливите насекоми все още са рядкост и често се свързват с отвращение. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) обаче раците вече обслужват целия свят два милиарда души като източник на храна. Проверка на пазара от консултантските центрове за потребителите, публикувана през октомври 2020 г., показа, че в стационарните магазини на дребно почти няма продукти за насекоми. Защитниците на потребителите успяха да намерят само 32 продукта, въпреки че рафтовете на най-важните търговци на дребно в Германия бяха систематично „претърсвани“.

Кръгъл 2000 годни за консумация видове насекоми Основно бръмбари, гъсеници, пчели, оси, мравки, скакалци, щурци и брашнени червеи.

Снимка: HOerwin56/Pixabay

Mealworms: специален източник на протеин за спортисти

Брашненият червей, който често се използва, има особена добавена стойност, особено за спортисти. Защото, ако брашнените червеи се сушат чрез замразяване, съдържанието на протеин се увеличава от 18,7 процента на 50,9 процента. За сравнение: говеждото месо е 22,3%, свинското и пилешкото 22,8%. Поради тази причина вече има някои протеинови барове и прахове на основата на брашнен червей за спортисти.

Къде мога да опитам ядливи насекоми?

Ядливите насекоми сега също намират своя път на германския (интернет) пазар и се предлагат в голямо разнообразие от форми: Предлагат се изцяло като закуска (например пържени пикантни скакалци), в шоколад или мед, смлени като брашно от насекоми (напр. (Като съставка за юфка с насекоми) и като протеинов блок и прах за спортисти.

В много части на Германия бургери от насекоми с биволски червеи също се продават чрез верига супермаркети. И вече има първите ресторанти, където гостите могат да опитат биволски червеи или скакалци.

Колко безопасно е да ядете насекоми?

Насекомите като храна са все още сравнително нови за нас. Поради тази причина все още няма конкретни разпоредби в отговорната страна Регламент за хигиена на храните. Например, няма ясни изисквания за одобрение и идентификация за компании за производство и преработка на насекоми.

Австрия вече е една крачка напред. Ето насока за отглежданите насекоми като храна. Това предвижда например, че отглежданите насекоми могат да бъдат пускани на пазара само ако са подложени на термична обработка или обработка с други методи като третиране под високо налягане след убиването им. Това е, за да се гарантира, че всички микроби са унищожени. Пазарната проверка, извършена от консултантските центрове за потребителите, показа, че няма индикации дали продуктите са били нагрявани по време на производството или са били подложени на друг метод за унищожаване на микроби.

В ЕС насекомите (и части от насекоми), които се продават като храна, изискват одобрение съгласно новия регламент за храните. Съответните заявления продължават.

Досега са подадени заявления за одобрение за:

Къщен крикет
Bufallowurm (ларва на лъскавия черен зърнен плесен бръмбар), цял или смлян
Тропическа къща барбекю, сушено
Европейски миграционен скакалец
Mealworms (ларви на брашнен червей)
Пчелно пило (личинка от мъжки пчели)
Ларва на черния войник лети Hermetia illucens

Всичко, което сега се предлага, може да бъде пуснато на пазара поради преходен регламент (DVO (EU) 2017/2469, член 8 (5)) в очакване на окончателно решение.

Проблемът с този преходен регламент е, че в момента продуктите от насекоми се пускат на пазара, които все още не са оценени от EFSA. Така че рисковете за здравето са възможни.

Други възможни рискове:

Предаване на зоонози (Инфекциозни болести, които могат да се предават от животни на хора и обратно): Вероятността от зоонози е сравнително ниска, но не може да бъде изключена. Малко се знае за болестите, които могат да засегнат насекомите.
Употреба на лекарства като антибиотици, хормони или други химикали: Развъдчиците в Европа посочват, че досега насекомите са били отглеждани без използването на антибиотици, хормони или други химикали, но засега няма неутрални резултати от контрола.
Засега няма специални хигиенни изисквания за хранителните насекоми. Например, няма ясни изисквания за одобрение и идентификация за компании за производство и преработка на насекоми.

Яжте само насекоми, които са специално отгледани за консумация от човека. Тъй като много пълзящи животни също се хранят с отпадъци, се препоръчват само хранителните насекоми. Препоръчваме да не ядете насекоми, които сте събрали сами или тези от зоомагазините или риболовните магазини поради липсата на хигиенна безопасност.

Насекомите винаги трябва да се затоплят старателно преди консумация.

Добре е да знаете: Вегетарианци ли са насекомите?

Храната с преработени насекоми не може да бъде етикетирана като „вегетарианска“.

Подкаст: Опитвали ли сте някога брашнени червеи с чесън?

Niklaas Haskamp и експертът по храните Sabine Holzäpfel от потребителския център в Баден-Вюртемберг се занимаваха с храни от насекоми от германските магазини и също ги опитваха. Защо насекомите могат да бъдат подходящи като храна и какви са рисковете, можете да чуете в подкаста:

Яжте насекоми - внимавайте с алергии!

Страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни, когато консумират насекоми. Защото тези, които са алергични към ракообразни или акари от домашен прах, също могат да проявят такава реакция към насекоми. Следователно храните, съдържащи насекоми, трябва да могат да бъдат ясно идентифицирани и етикетирани като такива, не само за защита на страдащите от алергии. Въображаемите имена в списъка на съставките не са достатъчни. Нашата пазарна проверка показа, че етикетирането на възможни алергени върху продукти с насекоми е непълно.

Тези алергии могат да бъдат причинени от хитин или мускулния протеин тропомиозин. Алергичните реакции към храната на насекомите също могат да бъдат проблематични, напр. върху соя или пшеница. Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) обаче рискът от алергия към насекоми е доста нисък.

Коя защита на животните се отнася за развъждането на насекоми?

Насекомите са живи същества и поради това възникват въпроси за правилното им отглеждане, за подходяща храна и за убиване. Като цяло обаче все още има голяма нужда от изследвания тук. Съществува досега няма правила за отглеждане на насекоми в Германия - например за това, колко място какъв вид насекомо се нуждае. Има нужда и от разяснения относно Употреба на лекарства като антибиотици или фунгициди и един, ако е възможно нежно убиване. В съседна Австрия са възможни две процедури:

Замразяване при най-малко -18 градуса по Целзий
Вряща вода или пара при повече от 100 градуса по Целзий (само в непроходими стадии на развитие като ларви или брашнести червеи)

Според текущото състояние на изследванията, насекомите имат между другото няма болка или страдание като бозайници. Все още не може да се отговори дали това, което се случва в нервната система на насекомото, е сравнима с човешкото разбиране за болката.

Нашите изисквания:

Насекомите или компонентите на насекомите трябва да бъдат изброени във всеки списък на съставките и ясно подчертани като информация за алергията. Задължителното етикетиране на алергени трябва да бъде разширено възможно най-скоро.
Изискват се задълбочени независими проучвания по здравни проблеми, хигиена и болести, фактори на околната среда и хуманно отношение към животните.
Хигиенните разпоредби за производство и хранене трябва да станат задължителни за насекомите. По-специално по отношение на възможни остатъци като антибиотици или хормони, животните трябва да бъдат изследвани внимателно и резултатите да бъдат прозрачни.
Потребителските консултантски центрове молят производителите да маркират процеса на унищожаване на микроби и при необходимост да посочат необходимостта от отопление преди консумация.

Различни държави, различни хранителни навици

Докато мисълта за супа с яйца от мравки, скорпиони на пръчка, пържени копринени червеи или пържени оси все още е странна в тази страна, ядливите насекоми отдавна са част от ежедневието в други страни. Или дори са истински деликатеси.

Кликнете върху за кулинарно пътешествие от насекоми около света.