Яжте месо, собствено на мъжа

Храната, която сега се оспорва от част от мнението, месото е в менюто на хората от самото си създаване.

годишно човек

Един французин консумира средно 80 кг месо годишно./JM Heidinger/Hans Lucas

Ако актът на хранене не е маловажен, актът на ядене на месо е още по-малко. Той попада под това, което се нарича принцип на включване. „Ние сме и ставаме това, което ядем“, обяснява Клод Фишлер, социо-антрополог по храните (EHESS-CNRS). Яденето на месо по някакъв начин включва плътта на животното, като се вземат неговите сили и качества.

Основно разграничение с вегетарианците. "Ядейки месо," месоядният ", който също може да изпитва съпричастност към животното, приема собствената си животинска природа, когато вегетарианецът проявява желание да потисне животното и да го активира отново. Изключителен статут, предоставен на хората", обяснява Доминик Лестел, антрополог от ENS (École normale supérieure) по ухапващ начин.

80% от статията остава да се прочете.

Кръстът,
Култивирайте разликата си

Включено в абонамента:

  • Всички статии неограничени в мрежата и приложенията
  • Ежедневникът в цифрова версия
  • Достъп до архиви и тематични файлове
  • Нашите актуални и тематични бюлетини

Пробна оферта от

Всеядна диета от палеолита

Разбира се, не е известно дали това съзнание за поглъщане на част от тялото на живо същество, животно в случая, наистина е съществувало при ранните хора. Това, което знаем за тях, благодарение на анализите на остатъците от храна, износването на зъбите и атомния състав на костите, е, че „палеолитът (неандерталец, кроманьон), номадски ловец-събирач, par excellence, е бил страхотен ядец на месо, дори чистач, обяснява Жан-Мишел Лесерф, диетолог в CHRU и Института Пастьор де Лил. Но, опортюнистът, той беше не по-малко всеяден ". Всъщност палеолитната диета включва месо (мамут, пещерна мечка), както и зеленчуци, плодове, ядки, плодове и ароматни растения.

Трудно за получаване и преди всичко за запазване, месото ще се възползва от изобретението на огън и готвене - което позволява по-добра смилаемост - и от възможността за създаване на резерви. „Предоставяйки много калории и животински протеини, месото спестява енергията, необходима за смилане на растенията, и я посвещава на развитието и функционирането на мозъка“, обяснява Мерилен Пату-Матис, праистористка от CNRS. По-късно, през периода на неолита, отглеждането на преживни животни (овце, кози, крави) с мляко и яйца и началото на отглеждането на зърнени култури направи възможно разнообразяването на храната. Богата на ненаситени мастни киселини като омега-3, рибите подпомагат развитието на мозъка и вероятно интелигентност.

През Средновековието силна символика на месото

Сред гърците месото е част от диетата. Още през 6 200 г. пр. Н. Е. Телешкото месо се консумира в Неа Никомедия (Македония). Същото е и с римляните. През Средновековието мястото на месото се е колебало. Поради липса на достатъчно пасища и ловни права - „черното месо“ (дивеч) е запазено за благородници - хората нямат достъп до месо.

Но появата на голямата чума (в средата на 14 век), причиняваща значителна човешка смъртност, ще увеличи наличността на месо. "След това консумацията ще се увеличи до няколко килограма на ден, преди постепенно да намалее до много ниските нива от 18-ти и началото на 19-ти век", обяснява Морис Еймар, историк в EHESS.