Яжте фазани, дори да не са златни!

Първо искаме вкусната пържола, а след това оставете дивата птица да си почине перално, кърваво под ъгъл, да омекне в камерата за дни? Заслужава си да изчакате, защото вкусно, ронливо месо се качва на масата.

Родината на фазана е Азия: най-често срещаният вид кокошка, обитаващ всичките пет части на света. Така наречените ловни фазани, живеещи в дивата природа в Унгария са еволюирали от кръстосването на няколко подвида, могат да се ловуват незащитени птици. Повечето кухни не идват от върха на пушката, те трябва да се ловуват най-много на пазара: птици, отглеждани в големи ферми, предварително отгледани, само частично държани в естествени условия.

фазани

Фазан в кухнята Източник: Mónika Halmos

Вече не е толкова трудно

Плътта на такива почти опитомени фазани не е толкова твърда, колкото на техните напълно диви роднини, но хранителната им стойност е почти същата. Ако си имате работа със замразена версия, добре е да знаете, че замразяването разхлабва влакната на дивечовото месо, така че вече нямаме проблеми със зреенето, но си струва и мариноване, тъй като не само омекотява, но и овкусява месо.

Отлежава в перо 3-4 дни и се окачва на проветриво място. Само тогава той ще стигне до обработката, като извади най-силните си опашни пера, за да го намери зрял. След това се изкормява и в повечето случаи се изскубва на сухо.

Фазанов натюрморт като на картина Източник: Mónika Halmos

Следващата стъпка е маринатата, която също може да отнеме до три дни. За да направи марината, всеки се кълне в собствена рецепта, тя може да включва магданоз, целина, моркови, лук, чесън, черен пипер, плодове от хвойна, оцет или дафинови листа, които трябва да се сварят и след това да се охладят и да се изсипят върху почистеното месо от дивеч.

Супа от фазан с кнедли от див лук

  • 1 фазан
  • 1 голям куп смесени зеленчукови супи
  • 1 малка глава лук
  • 4-5 карамфил и плодове от хвойна
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • сол
  • за кнедли от лук:
  • 8-10 листа див лук
  • сол
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка настърган пармезан
  • 5-6 dkg грис

Фазанът се почиства внимателно, нарязва се на парчета и се поставя в студена вода, за да се готви. Когато се сварят, добавете зеленчуците, лука, задушен с карамфил, подправките и гответе, тихо мъниста, под капак, докато месото омекне напълно.

Див бульон с кнедли от див лук Източник: Mónika Halmos

Докато супата е основна, направете кнедли от лук. За целта намачкайте дивия лук в чопър, добавете яйцата, пармезана и солта. Смесете с достатъчно зърнени култури, за да направите твърда маса. Оставете да набъбне за половин час и след това разкъсайте във вряща вода с две малки лъжици. Когато кнедлите излязат на повърхността на водата, гответе на слаб огън в продължение на 3-4 минути, след което ги извадете с филтър лъжица.

Готовата супа се оставя да почине за кратко и след това се филтрира в купата за супа. Добавете отделно приготвените зелени кнедли, приготвените в него зеленчуци. Месото се сервира отделно. Можете също така да направите фазанова закуска от месото, приготвено в супата.

Мечката не е играчка, нито лукът

На вниманието на колекционери от див лук! През последните години мнозина го виждаха да коси сърповете на дивите лукови полета. Добре е да знаете, че човек може да събира до 2 кг на ден, което ще бъде строго контролирано тази година! Събирането вече е забранено в Mecsek, все още се обмисля другаде, така че си струва да разберете предварително!

Фазан свеж

  • 50 dkg варено месо от фазан
  • 3 яйца
  • 2 dl бульон
  • 10-15 dkg галета
  • 3 dkg масло
  • сол
  • пипер
  • 2-3 плодове хвойна
  • мащерка
  • 1 супена лъжица горчица
  • щипка индийско орехче
  • масло за пържене