Яжте добре Как да готвите, за да ограничите загубата на микроелементи Thierry Souccar Editions
Независимо дали са на пара, варени, сотирани или на скара, храните губят своята хранителна стойност в зависимост от избрания метод на приготвяне. За да оптимизирате приема на витамини и минерали, трябва да изберете подходящите методи за готвене. Следвайте ръководството Juliette Pouyat-Leclère, автор на Good Choice for Cooking.
ГОТВЕНЕ В ПОТОПАНЕ ВЪВ ВОДА: ДИЕТА, НО ...
Готвенето на храна във вода има предимството да ограничи приема на мазнини. Готвенето в тенджера с вряща вода обаче е придружено от явлението изтичане на водоразтворими витамини.
(разтворим във вода) и минерали от фуража във водата. Добавете към това продължителното излагане на топлина и едва ли ще ви останат витамини и минерали в храната. Поради това е препоръчително да консумирате бульона за готвене, за да оптимизирате приема на витамин.
За да ограничите загубите с този процес на готвене, например, избягвайте преваряването на зеленчуците, за да намалите времето за потапяне във вода, което е отговорно както за изтичането на витамини, така и на минералите. Например можете да поставите капак на тенджерата си, за да оптимизирате готвенето им и да кипнете водата, преди да хвърлите зеленчуците.
ДА ЗАПОМНЯ
За да запазите колкото се може повече витамини, опитайте да готвите храни в кожата им възможно най-често и избягвайте да ги нарязвате на малки парченца.
Това, което е вярно за зеленчуците, важи и за месото: приготвени във вода, те също губят голяма част от своите водоразтворими витамини.
ГОТВЕНЕ С ПАРА
Пара позволява на храната да се готви, като запазва хранителните си качества и без добавяне на мазнини. Храната се готви в контакт с водни пари, получени от вряща вода, поставена на дъното на уреда за готвене. Паренето може да се извърши или при атмосферно налягане - температурата на готвене след това е 100 ° C - или под налягане (тенджера под налягане), което спестява време за готвене чрез повишаване на температурата на парата, но и повече загуби на витамини.