Яжте "без", за да се храните здравословно Les Echos
+ ВИДЕО. ДОБРО НОВА ВЪЛНА Страната на гастрономията и тероарите се адаптира към новите очаквания на потребителите в търсене на прозрачност.
След като дълго време се съпротивляваше, Франция приема ерата на „чистия етикет“: без глутен, без лактоза, без добавена захар, без животински протеини и за предпочитане без добавки или пестициди. Yuka, приложението, което сканира баркода на продуктите и разкрива всичко, което те крият (багрила, консерванти и др.), Плаши марки и големи търговци на дребно. Дистрибуторът на Système U е разбрал това, стартирайки собственото си приложение Какво има вътре.
„Модата идва от англосаксонските страни. Не е задължително да се каже в държава, в която е традиция да се храните балансирано, по малко от всичко и преди всичко да се стремите да се забавлявате ”, отбелязва Мари-Одиле Фондър, организатор на Sirha, големия панаир на гастрономията, който се провежда всеки две години в Лион. Иновация 2018, специалната 100% органична „зелена“ сесия, която привлече 200 изложители от първото си издание.
Повече от мода
Мода? Всъщност много повече, според консултант Франсоа Блуен от агенция Food Service Vision, специалист по кетъринг извън дома, който изучава очакванията на потребителите. Едно от последните му проучвания от октомври 2017 г. показва, че 96% от французите сега подкрепят идеята, че храната има пряка връзка със здравето. Логично е, че 30% от нас консумират биологични продукти и че делът на тези в кошниците за пазаруване се увеличава със скорост от 15 до 20% всяка година.
Обръщането на внимание на това, което слагате в чинията си (ре) става решаващо. Истински поврат за Жил Фуми, професор по география на храните в университета Сорбона. „Дълго време имаше значение само цената и мнозина смятаха, че харченето на повече за добра храна е загуба на пари. "
По-изненадващо е, че предишно проучване (2016) на Food Service Vision разкрива, че повече от всеки трети французи са заявили, че се интересуват от продукти без глутен и четири от всеки десет от вегетарианска оферта.
„Потребителите от всички възрасти искат повече натурални продукти. Това изискване се удвоява сред най-младите от желанието за прозрачност и автентичност, което ги води до местното и всичко, което може да допринесе за доброто за планетата, като намали по-специално консумацията на животински протеини “, анализира Жан-Марк Лидуена, партньор в Делойт, отговарящ за потребителските въпроси. Той обаче предупреждава за превишението на тази „ектения на без. Никой глу (десет) не е малко като ниското съдържание на мазнини от 90-те години, от което след това се върнахме “. Внимавайте да не изградите "тенденция за мнозинството от търсенето на малко малцинство", казва той. В действителност се изчислява, че само 1% от населението, делът на хората с целиакия (които изобщо не усвояват глутена). Но броят на тези, които казват, че са „нетърпими“, се увеличава.