Яжте; adintune

1 Холестеролът и наситените мазнини не са нездравословни

Вземете у дома

Не е вярно, че диетичният холестерол и наситените мазнини повишават холестерола в кръвта.

Повечето от холестерола в кръвта се произвеждат в черния дроб, но малко може да се усвои чрез храната. Тялото стриктно регулира количеството холестерол в кръвта. Ако по-малко холестерол се абсорбира чрез диетата, повече се произвежда от тялото.

Яжте повече жълтъци! Всички 13 основни хранителни вещества в яйцата се намират в жълтъка. Яйчният жълтък е особено добър източник на холин (витамин В6).
(От няколко години ям поне 3 жълтъка на ден.)

Общ преглед

Крис Кресър е написал поредица от статии за сърдечните заболявания, които се състоят от 5 части:

Мит # 1: Яденето на холестерол и наситени мазнини увеличава холестерола в кръвта.
Мит 2: Високият холестерол в кръвта е причина за сърдечни заболявания.
Причини за повишен рисков фактор (брой на LDL частиците) за сърдечни заболявания.
Мит # 3: Статините спасяват живота на здрави хора без сърдечни заболявания.
Стратегии за естествена защита от сърдечни заболявания.

Следното резюме се основава на оригиналната статия на английски от Крис Кресър: Митът за сърдечното хранене: Холестеролът и наситените мазнини не са врагове.

The Сърдечно-съдови заболявания (HVAC заболявания) са изключително разпространени в САЩ.

Сърдечно-съдови заболявания засягат 65 милиона американци.
Около 1 милион американци получават инфаркт всяка година.
В САЩ един човек умира от сърдечно-съдови заболявания на всеки 39 секунди.
1 от 3 смъртни случая, които се случват в Съединените щати, са причинени от сърдечно-съдови заболявания.
1 на 3 американци има метаболитен синдром, група от основни сърдечно-съдови рискови фактори, свързани с наднормено тегло/затлъстяване и инсулинова резистентност.
Общите разходи за сърдечно-съдови заболявания през 2008 г. се оценяват на 300 милиарда долара.

Неотдавнашно проучване изчислява, че 90% от нарушенията на HKL са причинени от диета и фактори на начина на живот, които могат да бъдат модифицирани. (1)

За съжаление, болестта на HKL е едно от най-често диагностицираните и неправилно лекувани заболявания в медицината.

Мит # 1: Яденето на холестерол и наситени мазнини увеличава холестерола в кръвта

Вярно ли е, че храни като червено месо, яйца и бекон повишават нивата на холестерола ни?

The Сърдечна хранителна хипотеза гласи, че яденето на холестерол и наситени мазнини увеличава холестерола в кръвта ни. Тя се основава на стари проучвания. По-новите (и по-качествени) доказателства обаче не ги подкрепят.

холестерол

Повечето от холестерола в кръвта се произвеждат в черния дроб, но малко може да се усвои чрез храната. Количеството холестерол в кръвта е строго регулирано от организма. Когато по време на диета се поглъща по-малко холестерол, тялото произвежда съответно повече.

Във всеки един ден имаме между 1100 и 1700 mg холестерол в тялото си. 25% от него идва от нашата диета, а 75% се произвежда в тялото ни от черния дроб. Повечето от холестерола, намиращ се в храната, не могат да бъдат усвоени от нашето тяло и по-голямата част от холестерола в нашите черва е синтезиран за първи път в телесните клетки, преди да попадне в червата чрез черния дроб и жлъчния мехур. Тялото стриктно регулира количеството на холестерола в кръвта, като контролира вътрешното му производство; когато приемът на холестерол в диетата намалява, тялото прави повече. Когато приемът на холестерол в диетата се увеличи, тялото произвежда по-малко.

Това обяснява защо добре проектираните проучвания за хранене на холестерола (където те хранят доброволци с 2-4 яйца на ден и измерват холестерола им) показват, че диетичният холестерол има много малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта при около 75% от населението. Останалите 25% от населението са посочени като "хипер-реагиращи". В тази група диетичният холестерол умерено увеличава както LDL ("лош холестерол"), така и HDL ("добър холестерол"), но не влияе на съотношението LDL към HDL и не увеличава риска от сърдечни заболявания. (2)

Крис Кресър препоръчва отново да се ядат повече жълтъци. Всички 13 основни хранителни вещества в яйцата са в жълтъка. Яйчният жълтък е особено добър източник на холин (витамин В6).

С други думи, яденето на холестерол няма да ви причини сърдечен удар. Можете спокойно да се откажете от омлетите от белтъци и отново да започнете да ядете жълтъци. Това е хубаво нещо, защото всички 13 основни хранителни вещества в яйцата са в жълтъка. Яйчните жълтъци са особено добър източник на холин, витамин В, който има няколко важни роли в производството на невротрансмитери, детоксикацията и поддържането на здрави клетки. (3) Проучванията показват, че до 90% от американците не получават достатъчно холин, което може да доведе до умора, безсъние, лоша бъбречна функция, проблеми с паметта и нервно-мускулен дисбаланс. (4)

Наситени мазнини

Изследвания, които показват, че поглъщането на наситени мазнини почти винаги повишава нивата на холестерола в кръвта краткосрочен (няколко седмици). (5) С едно (слабо) изключение всеки може дългосрочен Проучванията не показват връзка между приема на наситени мазнини и нивата на холестерола в кръвта. (6)

Изследванията на диети с ниско съдържание на въглехидрати (които са с предимно високо съдържание на наситени мазнини) показват няколко благоприятни ефекти върху рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Например, мета-анализ на 17 проучвания с диета с ниско съдържание на въглехидрати, които включват 1140 пациенти със затлъстяване и публикуван в списанието Obesity Research, установява, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати нито повишават, нито намаляват LDL холестерола. За разлика от това те откриха, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати са свързани със значително намаляване на теглото и подобрения в няколко сърдечно-съдови рискови фактора, включително понижаване на триглицеридите, кръвна захар на гладно, кръвно налягане, индекс на телесна маса, обиколка на корема, плазмен инсулин и С-реактивен протеин както и увеличаването на HDL холестерола. (7)

Освен холестерола, наситените мазнини не допринасят за сърдечни заболявания.

голям метаанализ на проспективни проучвания, в който участваха над 350 000 участници, не откри връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания. (8) Проспективно японско проучване, което проследява 58 000 мъже средно 14 години, не установява връзка между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания и обратна връзка между наситените мазнини и инфаркта (т.е. тези, които ядат повече наситени мазнини, имат такъв) по-нисък риск от инфаркт). (9)

Не всеки човек реагира еднакво на хранителния холестерол и не всеки реагира по същия начин на наситените мазнини. Диета с високо съдържание на наситени мазнини дава средно балансирано ниво на холестерол, като отговорите варират от определен диапазон. (Ако наситените мазнини наистина повишават общия или LDL холестерола, доколко това е проблем? Това ще бъде разгледано в следващата статия от тази поредица.)

Промяна на мнението

Много от първоначалните поддръжници на сърдечно-съдовата хипотеза вече не вярват. Ancel Keys, бащата на сърдечната хранителна хипотеза, пише в писмо от 1991 г. до New England Journal of Medicine (10):

Диетичният холестерол има важен ефект върху нивата на холестерола в кръвта при пилета и зайци, но много контролирани експерименти показват, че диетичният холестерол има ограничен ефект при хората. Добавянето на холестерол към диета без холестерол увеличава нивата на кръвта при хората, но когато се добави към неограничена диета, това има минимален ефект.

Силван Лий Уайнбърг, бивш президент на Американския колеж по кардиология и откровен поддръжник на сърдечната хранителна хипотеза, пише в редакционна статия за Journal of American College of Cardiology (11):

Диетата с ниско съдържание на мазнини/високо въглехидрати ... може би е изиграла непредвидена роля в настоящата епидемия от затлъстяване, аномалии на мазнините, диабет тип 2 и метаболитен синдром. Тази диета вече не може да бъде защитена от авторитета на уважавани медицински организации.

заключение

Поглъщането на холестерол и наситени мазнини не повишава нивата на холестерола при повечето хора.

Следваща статия от поредицата: Мит №2: Високият холестерол в кръвта е причина за сърдечни заболявания.