Ястията v; g; тарифи все повече и повече pr; изпраща в ресторантите на Puy-de-D; аз -
Публикувано на 22.10.2018 г. в 9:30 ч. Сутринта
- Електронна поща
- Намалете размера на шрифта
- Увеличете размера на текста
- 1
В менюто на този прясно инсталиран ресторант-бистро Auvergne на Place de la Victoire, в непосредствена близост до картофените дъски и суровата шунка-трюфел: дъска от сурови и варени зеленчуци.
„Изглеждаше ни важно да предложим това на нашите клиенти и този вегетариански борд наистина е много успешен“, доверява собственикът на Chai Victorius. Специализираните ресторанти вече не са единствените, които предлагат ястия без месо или риба.
Дълго време клиентите, спазващи тази конкретна „диета“, могат да намерят рецепти по свой вкус в пицарии, с четирисезонен стил, или в индийски ресторанти, всички от които предлагат зеленчукови, бобови и скорбялни специалитети в менюто си.
Упоритите вегетарианци не са единствените чувствителни към тази оферта днес. Яденето на по-малко месо става част от френските навици на консумация, както е илюстрирано от Международното изложение за храни (SIAL), открито тази неделя в Париж. Тенденция, отчетена от сектора на кетъринга, от ресторанти за бързо хранене до ресторанти със звезди на Мишлен, включително винени барове и бирарии.
„Нямаме конкретно меню, от друга страна имаме ястия в определени менюта, които се правят само със зеленчуци [...]. Зеленчуците вече не са странична линия, никога зеленчуците не са били толкова в центъра на вниманието "
Мишел Троасгрос (тризвезден готвач)
В Клермон Жан-Клод Леклерк, една звезда на Мишлен, избра да не предлага специално меню, но се ангажира да отговори на очакванията на тази клиентела. „Това не е проблем. При нас всичко се прави директно. Така че просто трябва да знаем и адаптираме рецептата. Всъщност имах дама неотдавна, която ми каза, че никога не е имала толкова страхотно вегетарианско ястие! "
„Това не е проблем. При нас всичко се прави директно. Така че просто трябва да знаем и да адаптираме рецептата. Всъщност имах дама неотдавна, която ми каза, че никога не е имала толкова страхотно вегетарианско ястие! "
Поглезете се с вегетариански ястия, клиентите на Smorrebrod могат да ви разкажат за това. В този ресторант в Клермон-Феран, притежател на гурме Bib от миналата година, готвачът Жером Брю предлага две менюта за обяд всяка седмица, едното класическо, а другото вегетарианско; и двете бистрономични. Какво ще кажете за пикантна пай от горгонзола, спанак и орех, печена киноа, карфиол, фъстъци и бульон от зеле, последвани от лимон, джинджифил и горски павлова? ?
„В нашия ресторант в Lempdes, B2K6, където имаме по-класическа клиентела, ясно видяхме през последните години, че желанието да се яде повече зеленчуци е искане, което трябва да се вземе предвид. Има осъзнаване, всички знаем, че не трябва да ядем месо всеки ден, на всяко хранене. Аз самият, вкъщи, ходя по-често на вегетариански ястия ”, признава готвачът.