Ястие с патладжани - турска рецепта Soslu patlıcan Laura Laurențiu

Ястие с патладжан - турска рецепта Soslu patlıcan, със списък на съставките на грам и подробен метод на приготвяне, със снимки. Как да направите просто и вкусно ястие с патладжан с натурални съставки?

аз имам пътувал няколко пъти до Турция и от гледна точка на гостоприемството и особено на храната, винаги е било удоволствие. Влюбих се в силна и категорична любов de İmam bayıldı, на виниеле Карниярик, на вкусно храна Çoban kavurma, на прекрасният Пиде и дори не си спомням колко други абсолютно невероятни ястия. За първи път, откакто посетих Турция, открих няколко кремообразни кубчета патладжан в пикантен и вкусен доматен сос. Това вкусно ястие с патладжан се сервираше топло и студено в мезе бюфетите. Отлично между другото и в двата варианта. Понякога придружено от месо на скара, друг път студено и плътно или обикновено кисело мляко, винаги ... недостатъчно, сякаш.

Порових се из интернет, търсейки „рецепти за турски патладжани“, „рецепти за храни с патладжани с доматен сос като в Турция“ и други подобни. Явно не знам турски. Попитах и съседката ми туркинята, не можах да я накарам да разбере какво точно искам. И наскоро случайно вечеряхме в турски ресторант, точно тук, в Тимишоара. Сред разнообразните ястия, които ни предложиха на mezze, ето и моите патладжани! Същият вкусен вкус, същата кремообразна текстура! Питам как ги казва и откривам: Soslu patlican. Благодарих му хубаво и когато се прибрах на следващия ден, потърсих рецептата. Не много, защото разбрах веднага. Тук. На следващия ден в къщата ми ухаеше чудесно на хубава патладжанова храна с аромат на Босфор и днес, тук, споделям тази радост с вас.

Съставки Ястие с патладжан - турска рецепта Soslu patlıcan

2 патладжана (по 350 грама са мои)
лимонов сок
150 грама нарязан лук
1 голяма червена чушка (200 грама беше моята), нарязана на кубчета
1 люта чушка (откажете се, ако не ви харесва прекалено люта), почистена от семена и ребра и нарязана на ситно
300 грама добре узрели, месести домати, без много семена, попарени, обелени и нарязани на кубчета
2 добри скилидки чесън, счукани
130 мл. екстра върджин зехтин
сол и черен пипер на вкус
бибер пулп - т.е. люти люти чушки, за гарниране на ястието (само ако искате)
нарязан зелен магданоз за поръсване

Приготвяне на храна от патладжани - турска рецепта Soslu patlıcan

Приготвяне на патладжан

1. За това ястие с патладжан патладжанът се приготвя по същия начин, както за İmam bayıldı или Karniyarik. В турската кухня патладжаните са изключително популярни и тези хора наистина знаят как да извлекат най-доброто от тях. Патладжанът се измива добре и се обелва, като се държи на определени части. Както се вижда по-долу, като зебри. Кората на патладжана е горчива, така че нека не запазваме всичко. В по-малка степен обаче кората подчертава вкуса на патладжаните и осигурява текстура в това ястие с патладжани.

Пригответе голяма купа със студена вода (3-4 литра), в която разтваряме 1 супена лъжица с щипка сол и лимонов сок. Патладжаните, почистени, както е описано по-горе, се поставят в тази купа.

2. Покрийте патладжана с чиния, така че да е добре потопен в солената и лимоновата вода. Солта ще извлече от тях горчивия сок, а лимонът ще им попречи да се окисляват. Оставяме ги така поне половин час.

3. След като омекнат добре, извадете патладжана от саламурата. Стискаме ги леко, притискайки ги, след което ги духаме с кухненски кърпи. Можем да приготвим патладжана в тигана или във фурната, аз предпочетох да ги направя във фурната, затова включих фурната и я настроих на 180 ° C, вентилирана.

Готвене патладжан

4. Докато фурната се загрява, нарежете патладжана на кубчета с около 3 см/страна. Пригответе тава с хартия за печене, поставете върху нея патладжана и поръсете със 100 мл. зехтин. Разбъркайте добре, на практика, патладжанът веднага ще поеме цялото масло. Може да звучи като много масло, но това ястие с патладжан е от категорията на турските ястия zeytinyağlı, за което също говорих в Рецепта на İmam bayıldı. Специфично за тези ястия е да се готвят в зехтин. Точно това придава на патладжана в крайна сметка кремообразната, вкусна текстура. Поръсете патладжана с щипка сол и поставете в предварително загрята фурна на 180 ° C, с вентилация или статична 190 ° C. Ако предпочитате да ги пържите, загрейте ¹⁄3 от същото количество олио (100 мл) на три филийки и запържете патладжана, един по един, докато покафенее и стане мек и кремообразен.

5. Във фурната патладжаните са готови за около 25 минути, т.е. когато са леко зачервени и всяко кубче е меко и кремообразно.

Готвене на ястието

6. Докато патладжанът е изпечен, имаме достатъчно време да подготвим основата за нашето ястие с патладжани. В голям, дълбок тиган сложете останалото масло и загрейте на умерен огън. Добавете нарязания лук, нарязания на кубчета пипер и, ако използвате, ситно нарязан лют пипер, ситно нарязаните семена и ребрата. Поръсете малко сол и намалете котлона до минимум. Запържете зеленчуците, като бъркате често, докато омекнат добре, без да потъмняват. При мен втвърдяването продължи 15 минути.

7. След като зеленчуците в тигана омекнат добре, добавете белените и нарязани на кубчета домати. Оставете да заври, за да се получи сосът.

8. Сега добавете вече узрелите патладжани. Те се смесват лесно, защото са меки и последното нещо, което искаме, е да ги смачкаме. Сега добавете към съда с патладжан счукания чесън и чаша кафе с гореща вода (около 50-60 ml).

9. Оставете нашето ястие с патладжани да къкри за 5 минути, като правите всички вкусове добре. Изключете котлона и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервира се топло или студено, като гарнитура или обикновена, с добър хляб, с който последната капка сос се избърсва внимателно. При сервиране поръсете с наситнен зелен магданоз и бибер пиле (по желание).