Ястие, което или обичате, или мразите унгарските зеленчуци от тиква и копър - с рецепта! Унгария
Може би не можем да намерим по-разделящо ястие в Унгария от „унгарския тиквен зеленчук“. Причините за това са главно лошите детски спомени от училищната столова и разбира се копърът, който също е билка за любов или омраза. Но когато се приготви добре, това е едно от най-специалните и вкусни традиционни унгарски ястия.
Зеленчуковите яхнии се появяват за първи път през 16 век, въпреки че по това време те все още са много далеч от сегашната си форма. Консумирали са го предимно бедни хора. Ястията от тиква са първите по рода си, приготвени с руф, сгъстител за супи и сосове, идващи от австрийците. Тиквените зеленчуци се уплътняват предимно с брашно и сметана.
Различните зеленчукови яхнии обаче се приготвят с различни сгъстители, които променят рецептата след Първата световна война. Това беше и времето, когато тиквените зеленчуци - заедно с други зеленчукови яхнии - изиграха наистина важна роля в общественото хранене, тъй като се оказаха питателна храна, направена от много евтини съставки.
Терминът яхния е популяризиран и идеологически окупиран от националсоциалистите. Националсоциалистите придават на всекидневния съд символично преувеличено значение и го привеждат във връзка с концепцията за националната общност. Яхния в неделя е въведен през 1933 г. Всички граждани бяха помолени да заменят обичайното ястие с месо с яхния в една неделя в месеца и да направят спестените по този начин пари на разположение на Winterhilfswerk (WHW).
Освен това може да бъде с почти всеки Топинг особено защото самата тиква има мек, неутрален вкус, така че може да "работи" с всеки по-силен вкус. Точно затова копърът влезе в игра, което от своя страна създава много характерен, агресивен вкус, който може да доминира в почти всичко и узрява едновременно с тиквата.
Тиквата и копърът се превърнаха в силов дует, който за повечето унгарци е неразривно свързан.
Унгарски тиквени зеленчуци
1 бр лук
1 връзка копър, прясно, нарязано на ситно
30 г масло
1000 г тиквен орех (синьо), фино нарязан
150 мл вода
150 мл мляко
150 мл заквасена сметана
1 чаена лъжичка брашно за свързване
1 супена лъжица олио
1 чаена лъжичка сол
1 щипка пипер от мелницата
Първо нарежете лука и копъра. След това разтопете маслото и добавете ситно нарязания лук, след което оставете да къкри. Добавете половината копър и разбъркайте сместа на слаб огън за 1-2 минути. След това добавете натрошената тиква и я залейте с млякото и водата. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете яхнията да се готви за 15 минути. Смесете брашното със заквасената сметана в отделна купа, след което добавете супена лъжица от сока на зеленчуците. Разбъркайте до получаване на гладка смес, след което изсипете обратно в основата на яхнията. Преди да го свалите от огъня, добавете оцета и другата половина от копъра. Подправете на вкус с малко захар. Това прави вкуса на тиквата да се откроява по-добре. Ако е необходимо, добавете сол и/или добавете оцет.
(Via: Adrienn Vass - Унгария днес, Снимки: Péter Csákvári - Унгария днес)