ЯСТА ЗЕЛЕ
Не можете да пропуснете зелето от исканата кухня. Значението му се конкурира с това на картофите. Не само поради гастрономическата му стойност, но и защото отглеждането му включва по-малък риск. Особено в хладните, дъждовни години растеше много добре, когато картофите бяха отнети от картофената болест. „Speck und Kraot eared tem Pauer sei 'Haot“ - казва поговорката, което означава „бекон и зеле пълнят стомаха на селянина“.
Доматно зеле
Нарязваме зелето тънко или го планираме и го слагаме да се вари във вода. Поставете малко глава лук, захар и сол във водата, след което поливайте добре с доматен сок. През лятото в него слагаме цели сурови домати, а когато се сготвят, изваждаме кората с вилица. Когато зелето омекна, го разбъркахме с тънък дръпване. Особено през есента се съчетаваше добре с патешка пържола.
Задушено зеле
Беше и гарнитура от патешка пържола, но ядохме за нещо друго. Нарязахме зелето доста тънко. Запържваме малко захар в мазнина и смесихме осоленото зеле веднъж в това, след което го запарихме. Ако зелето изглеждаше „пораснало * сухо, напр. в суша година изляхме малко вода под нея, защото зелето не пускаше сок.
Вариант: Зелето се слага в мазнина от червен лук и се вари на пара, докато омекне. Междувременно изляхме и малко оцет върху него.
Вариант: Нарязаното зеле се готви до омекване в салата от салата (материал: вода, оцет, сол, захар, кимион) и се филтрира в лъжица мазнина, загрята в тиган. Задушихме само минута-две.
Тук ще кажа, че в швабската кухня картофите и зелето са били най-често срещаните хранителни съставки в допълнение към брашното и мазнините. Знаем за десетки версии и на двете, често двете се появяват заедно.
Зеле с бекон
Беконът беше пържен леко, огледален и след това отстранен от мазнината му, в който поставихме отделно задушеното, задушено кисело зеле. Когато беше напълно мек, поставихме върху него предварително запържения бекон и след кратко готвене го сервирахме с картофено пюре.
Вариант: (това се нарича прасе на бедняка) Поставяме киселото зеле в мазнина от червен лук, готвим бекон или мазно месо в него. В нашия много беден свят ние дори готвихме несветли в него. Щом зелето омекне или сланината беше остъклена, беше готова.
Зеле с кнедли на пара
(Kraot mit Knedl) (Tampfknedl)
Прави се подобно на предишното, но вместо картофи направихме гладко втасало тесто (не захаросано) и когато зелето омекна поне наполовина, отгоре сложихме кнедли от тестото (с размерите на поничка) и готвихме две заедно. Кракът беше покрит с прашка, така че кнедлите се подуха огромни в парата. В сравнение с предишната версия това беше празнична храна.
Toros зеле
Нарекохме свинския мечок Metzlsupa. Все още не знам защо. така че зелето стана Metzlsupa-Kraot. Това е направено от майка ми в най-големия й съд. На дъното на съда имаше слой кисело зеле, слой (асорти) зеле от месо (нито мазно, нито постно), след това още един слой зеле и кълцани кюфтета (от месо, уловено в колбаса). Слагаме яйце, ориз и много малко брашно в кюфтетата, за да се свърже по-добре месото. След това започнахме отначало и продължихме, докато тенджерата се напълни или докато материалът свърши. В последния етап майка ми изсипа доматен сок или абалет, по-точно сок от месо, приготвено за наденица. Тъй като по време на клането на свине бяхме наситени с мазна храна, майка ми готвеше картофи до нея, за да я облекчи. Изработен в желязна тенджера в големи количества. Настроихме го да се готви още следобед, готвейки на ръба на спардера до бавен огън до вечерта. Сервирахме го за вечеря. През суровата зима тя спираше със седмици, загрявахме за нещо за ядене от нея. В края на зимата, когато колбасът изсъхна след пушене, нарязахме колца за колбаси на мястото на кнедлите. Когато сервирахме, изсипахме добре заквасена сметана по врата и дори ние, децата, изпихме по една глътка от нея.