Jarlsberg Queen Pate Recipe EAT SMARTER
съставки
Стъпки за подготовка
Загрейте фурната до 190 ° C. Измийте филето от сьомга под студена вода и след това подсушете с кухненска хартия. Намажете със зехтин и подправете добре със сол и черен пипер.
Печете сьомгата на тиган за печене за 15-17 минути, докато се сготви, но все още стегне. Оставете да почине 5 минути, след това отстранете кожата и с помощта на вилица нарежете филето на големи парчета.
Ако използвате замразени пайове от бутер тесто, изпечете ги в съответствие с инструкциите на опаковката и ги дръжте топли. Затоплете прясното бутер тесто във фурната на 100 ° C, докато приготвяте соса.
Загрейте млякото в малка тенджера на умерен огън с добра щипка сол, като разбърквате от време на време. Когато млякото се пара и се пени, намалете котлона до минимум. Не оставяйте млякото да гори.
Междувременно в голяма тенджера разтопете маслото на умерен огън. Когато спре да се пени, поръсете брашното и смесете маслото и брашното с бъркалка, за да образувате хомогенна паста.
Разбъркайте руфа за около 60 секунди, докато се разхлаби от дъното на тигана, придобие лек златист цвят и ухае на варено брашно. Не кафяв.
Извадете рукса от огъня и добавете горещото мляко наведнъж. Разбъркайте енергично, докато сосът стане напълно гладък.
Когато млякото спре да бълбука, поставете тенджерата отново на котлона и внимателно оставете соса да заври при непрекъснато разбъркване. Намалете котлона и разбъркайте соса за около 2 минути, докато се сгъсти.
Внимателно разбъркайте настъргания Jarlsberg® на порции, едва след това добавете друга порция. Добавете граха и разбъркайте внимателно с дървена лъжица. След това добавете лимоновата кора и щипка индийско орехче и подправете със сол и черен пипер.
Внимателно сгънете парчетата сьомга, вдигнете до умерен огън. Когато се загрее напълно, свалете соса от огъня и го изсипете лъжица по лъжица в топлите пайове от бутер тесто. Ако сосът е станал твърде плътен, той може да се разрежда с малко мляко.