Японско оризово готвене

The японски ориз редовно, или суши, се предлага в кръгли, къси зърна. Той се сервира като акомпанимент или подправен, за да служи при приготвянето на суши. Неговата техника на готвене е доста подобен на азиатския метод на жасминов ориз. Основните разлики са: накисване преди готвене, по-малък обем вода и намалено време за готвене. Получава се леко лепкав ориз при средно готвене.

Този лист показва готвене в тенджера, но процедурата е подобна на оризовата печка.

Принципите

Избор на ориз

Редовният японски ориз се предлага в кръгли, къси, полупрозрачни зърна, уручимай на японски. Той е с високо съдържание на нишесте и по-лепкав от дългия ориз. Понякога е известно като "суши", защото това е едно от неговите приложения. Яде се и като съпровод, после се нарича гохан, буквално "варен ориз".

Съществува и сорт, наречен лепкав ориз., мохигоме на японски, дори по-къси и непрозрачни зърнени, използвани за други рецепти. Този технически лист е валиден за готвене на обикновен ориз уручимай.

---