Японско кулинарно изкуство законът на 5 номадски сърца - Пътуване по различен начин
Япония е истински басейн на кулинарни открития.
Следователно за мен би било немислимо да изброя цялата работа. Така че ще се съсредоточа само върху това, което ми пресече пътя през този кратък месец на японска земя. И преди всичко искам да кажа какво за мен беше откритие, чудо. Защото да ви кажа, че в Япония ядем ориз за закуска, обяд и вечеря. не е голяма изненада. поне според мен!
Индекс (щракнете за свиване)
5 вкуса, 5 цвята, 5 начина на готвене
Повечето японски ястия следват закона за 5: 5 вкуса, 5 цвята и 5 начина на готвене.
Този „закон“ се спазва и навсякъде в Япония (поне там, където сме били), но изглежда има по-приложно присъствие в японските Алпи.
5 вкуса: сладък, солен, горчив, кисел и умами
The захар очевидно е сладък и приятен на небцето, но ролята на захарта не спира дотук. Той позволява баланс на вкусовете, като същевременно позволява балансирана дифузия на ароматите. Той също така участва в производството на продукти чрез своите химически "стабилизиращи", консервиращи и текстуриращи свойства. Сосове със сладък завършек в устата изпълняват добре мандата!
The сол междувременно разкрива аромати. Играе важна роля за вкуса на ястията (което означава „приятен на вкус“). И както знаем, солта е отличен консервант. Соевият сос винаги се появява в тавите за хранене.
В Япония се овкусява с гоягорчивина безброй ястия. Твърди се, че тази горчива краставица, родена в архипелага Окинава, има дълголетие! Яде се във фритюр, маринован, в супи, в салати, накратко има го навсякъде!