Японско къри в Takenori

Мислите ли, че в Япония всички ядат суши, сашими и супа от рамен по цял ден? О, не! Тук идва Takenori във Фридрихсхайн, където най-накрая можете да хапнете какви мехурчета в големи саксии на всеки ъгъл на улицата в Япония: японско къри! Да!

Днес имам честта да ви запозная с нещо наистина, наистина страхотно, мисля. Познавате ги: онези азиатци на ъгъла, които винаги са били там, предимно са празни, разбира се има калифорнийска ролка с крема сирене и краставица и дори не мислите да влезете. Защо? И вие не знаете точно това, но просто някак си имате това усещане.

И така, какво трябва да се случи с малкия азиатски магазин във вашия квартал на ъгъла?

Вие няма да дойдете, както и вашите съседи, така че той остава празен и се разбива. Или може би той има късмет и Томоко Игами идва с екипа си и чука!

Томоко и нейните партньори търсят специално азиатски, предимно японски ресторанти в Берлин, които не се справят много добре. Това може да е по много различни причини. Най-простото нещо, което трябва да се спомене тук, е изобилието от малки азиатски магазини в големия ни Берлин.

Вместо да се налага да се затваря сега, защото в същия квартал има може би трима други малки азиатци, Томоко се опитва да разработи нова концепция за ресторанта със своята компания "IgamiLab".

Такъв беше случаят и с малкия азиатски ресторант, който преди се намираше в Такенори. IgamiLab създава концепция и установява контакт с японски готвачи, които след това помагат за разработването на рецепти и обучават персонала, така че новата концепция да работи наистина добре. Веднага след като всичко изсъхне, Томоко се оттегля и оставя бизнеса на първоначалните собственици.

Срещам Томоко в дъждовна вечер и си говорим с часове. Изключително съм развълнуван от работата ви и разбира се имам хиляди въпроси.

Томоко ми обяснява как е възникнал Такенори: това трябва да е японско къри (в Япония също カレー, което означава Ka и Re в сричковата форма, така че е взаимствано само от английски, както често правят японците). Но проблемът: добре познатата верига, която може да се намери на всеки ъгъл в Япония, готви техните кърита с невероятен брой добавки и много, много глутамат. Японците са свикнали с това и обичат кърито точно заради специалния му вкус (с Томоко го наричаме химически с усмивка, дори да е вкусно).

Но Томоко знаеше, че в Берлин химическото къри може наистина да не се вписва в начина на живот на веганството и здравословното хранене, който става все по-популярен. Следователно къри Takenori трябва да бъде без химикали. Тогава японски готвач предостави рецептата, която Takenori сега използва за готвене: тя се основава на шитаке и има наистина вкусни вкусове. Може би не е толкова дебел, колкото японския оригинал, но е и много по-здравословен.

Между другото, всички служители в Takenori са от Япония. Когато отворите вратата на магазина, можете да разберете: „Irasshaimase!“ Призовава всеки служител, което означава нещо като: Добре дошли! Приятно е, че си тук. Ние сме щастливи за вас!

Самата стая е относително тежка от дърво, което е хубаво. Много удължен и можете да имате поверителност. Можете да видите и красивата, голяма отворена кухня в средата на стаята, където всичко се приготвя от японския готвач. Наред с други неща, невероятно вкусното Korokke. Това всъщност са нещо като крокети, но в Япония те се панират с панко (японски галета) и след това се пържат. В Takenori те не са типични за Япония, вегетариански и невероятна кулинарна наслада. Те са супер хрупкави отвън, след това много меки отвътре, кремообразно топящи се с малки гъби шитаке - mhhhh! Моят абсолютен фаворит сред гарнитурите.

С добавките на ключовите думи вече щяхме да стигнем до менюто в Takenori. Вие също много сте мислили за това. Тук трябва да е лесно да бъдете щастливи, независимо дали ядете месо или сте веган, без значение дали сте по-скоро от бял ориз или пълнозърнест тип и без значение дали новата заплата вече е в сметката или вие може да вижда само последната разписка по разплащателната си сметка в далечината.

Ето защо картата тук е лист хартия за отметка. Можете да избирате от всякакви различни съставки и комбинации и по този начин да съберете точно кърито, което искате (или можете да платите;)).

Има например къри, както съм го описал, толкова кремообразно, кремообразно, топло и удобно, или има сухо къри, което е по-концентрирано и не толкова горещо. След това има всякакви оризи, жълти, бели, пълнозърнести - всичко със или без едамаме. Отгоре поставяте пържени зеленчуци, яйце онсен (приготвено в гореща вода - обикновено японски извор), короке, сукияки или кимчи и след това получавате малко мариновани зеленчуци и тръгвате (да - ВНИМАНИЕ: НЕ яжте с клечки - можете да лъжица).

За десерт ядем Дораяки, които са много пухкави палачинки с пълнеж. Така че всъщност сандвич с палачинки, ако искате. Избираме две различни версии: една с пълнеж от лед от черен чай и друга с пудинг (който също е много популярен в Япония) и крем мача. И двамата сме развълнувани - L E C K E R!

За да се сбогуваме, готвачът и собственикът идват и ни приветстват много приятелски. Главният готвач с гордост ми разказва за нейната майсторска (и те вероятно са!) Корокке и ние се възторгваме от фантастичния Дораяки.

О, скъпа, колко е хубаво това. Нещо такова винаги ме докосва. Тези сърцати хора, които споделят толкова много любов с вас и след това споделяте любовта обратно и светът е красив, розов и облачен, ние летим у дома.