Японско хранене - база данни с рецепти за продължителна продължителност на живота (информация) 24
Днес в Япония живеят над 20 000 души на възраст над 100 години. Японците имат най-висока продължителност на живота в света. Казват, че това се дължи на постоянната им усмивка и доброто им хранене. Как изглежда в ежедневието? ServiceZeit KostProbe веднъж придружаваше японско семейство в Дюселдорф от закуска до вечеря.
_Супа за закуска_ Хранителната култура на японците, която досега е била пощадена от влиянието на западните заведения за бързо хранене, е нещо, с което ние, централноевропейците, трябва да свикнем. Дори традиционната закуска е доста странна за нашия вкус. Началото на деня започва с мисо супа. Състои се от рибен бульон, водорасли, зеленчуци (картофи и лук) и соева паста.
Приготвяне: Сушените сардини и голямо парче от богатите на минерали водорасли комбу се накисват във вода с рибен екстракт за една нощ. На следващата сутрин съставките се отстраняват от варенето, ленти от картофи и лук, добавят се соева паста и водорасли wakame и се приготвят. Мисо супата е готова.
Мисо означава: ферментирала соева паста. В допълнение към мисо супата, японците обичат да закусват и малко риба. Когато посетихме семейство Секигучи в Дюселдорф, имаше скумрия.
_Соя: разнообразна и здрава_
Соята е една от основните храни на японците. Това е основата за голямо разнообразие от продукти:
* За соев сос, който в Япония (за разлика от Китай) се смесва с пшеничен зародиш и се произвежда в много трудоемък процес.
* За кварк или сирене, приготвено от подсиреното мляко на соята. Това се нарича тофу.
* За много други ферментирали специалитети. Японците обичат да закусват тази питателна, често много богата на витамини и протеини храна, смесена с ориз. Соята е много здравословна поради много съставки, особено заради фитоестрогените, които съдържа. Най-важните фитоестрогени в соята са изофлавоните. Те увеличават минералната плътност на костите, облекчават симптомите на менопаузата, могат да неутрализират агресивните свободни радикали и да подобрят еластичността на артериите.
_Рибата е основна храна_ Японците ядат риба през целия ден, около пет пъти повече, отколкото ние, германците. Сега сушито е много популярно в тази страна и е бърза закуска за азиатците. Сушито се състои от вкиснат ориз, който е покрит със сурова риба, увит в водорасли или украсен със зеленчуци и яйца.
В Япония също има плата с сашими, които също са много търсени: Различни видове сурова риба се сервират на пръчки и с размер на хапка. Парчетата рибно филе се потапят най-вече в соев сос и люта паста от хрян. На върха на списъка с популярност е рибата тон, която е изключително вкусна, когато се консумира сурова. Платото сашими включва също сьомга, морска платика, щука, скумрия или калмари. Настърган хрян, изкусно нарязани краставици, лимон, яйца от треска, моркови и паста от зелен хрян украсяват произведението на изкуството.
В Япония, разбира се, често се яде риба на пара или на скара.
Морската риба е идеален източник на омега-3 мастни киселини. Последните проучвания показват, че тези полиненаситени мастни киселини помагат за предотвратяване на артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. Между другото: Ако сте скептични към суровата риба - в японските болници това често е първата твърда храна, която се дава на пациентите след операция! _Японска кутия за обяд за най-малките_ Малката Иси Секигучи отива в японска детска градина в Дюселдорф. Всеки ден майка му с любов приготвя малък опакован обяд за него: оризът, обогатен със специални рибни люспи за деца и сусам, се оформя на малки топчета и се увива в водорасли нори. Има и малко японски омлет, нарязан на квадратни парчета, който се приготвя с рибен бульон (fishdashi). Всяко дете има различен обеден пакет: има зеленчуци, водорасли, яйца от треска, пържено тофу, сьомга, пиле и разбира се винаги ориз.
_Японски специалитети в Германия_ В японските магазини, например на Immermannstrasse в Дюселдорф, можете да закупите всички тези специалитети, включително оризово вино (саке), което често се използва в готвенето. Тук можете да вземете и екзотични неща като желе от корен от ямс, варен бамбук или корени от лотосов цвят. Почти всички продукти се внасят от Япония и следователно са доста скъпи.
Тук ще намерите и широка гама от различни водорасли. Следните три са сред най-често използваните водорасли: * Нори водорасли: водорасли, които приличат на пергамент и миришат на море и въглен.
* Водорасли Уакаме: Най-известната водорасло в Япония е била свещена и заедно с ориз и риба е била предлагана като принос на боговете.
* Комбу водорасли: Често се използва за пакетиране на други храни, но може да се пържи или сотира като зеленчуци. В марината, направена от саке или соев сос, това е деликатес, който има вкус на сладник. Съдържа много минерали, особено калций, калий и йод.
_Кулинарно приключение в японския ресторант_ В ресторант Musashi в Hansaforum Oberkassel, който Йошинобу Секигучи и брат му наскоро отвориха, имахме вкусна вечеря в края на нашата кулинарна екскурзия до Япония. Пред платото за риба сашими бяха поднесени различни малки предястия: филийки от корен от ям с мисо и оцет, тартар от яйце от треска с настърган хрян, суров боб, морски охлюви, водорасли, печени корени от лотос и темпура, специалитет от пържени зеленчуци и ориз. Японците традиционно ядат малко месо. Зеленият чай обикновено се пие с храна. Ако ви харесва малко по-силно, можете, разбира се, да вземете и оризово вино.
По принцип всички хора поръчват заедно и по-късно всички ястия се споделят. По този начин всеки може да опита всичко и вежливият човек автоматично спестява калории, като задържа при хранене. Но японската кухня така или иначе е с много ниско съдържание на мазнини.
Японските ресторанти в Германия често са доста скъпи. Но си струва да разгледате отблизо. Често се предлагат специални, по-евтини обедни менюта.
_Drehort_ * Ресторант Musashi Hansaallee 247 40549 Дюселдорф Тел. (02 11) 5 22 92 00 _Buchipps_ В книжарниците има голям брой японски готварски книги, тук има малка селекция: * Kumfoo Wong Комплектът за суши за начинаещи, книги и аксесоари Heel, 2003 ISBN 3898802434 Цена: 24,90 евро * Ким Фукей на посещение в Япония Вайнгартен, 2000 г. ISBN 3817000421 Цена: 39,00 евро
* Sebastian Dickhaut, Michael Boyny Sushi Haedecke, 2004 ISBN 377500503X Цена: 22.80 евро
* Ryuichi Yoshii Sushi Heyne, 2000 ISBN 3899100700 Цена: 22,00 евро