Японско готвене - Тегло; rze
Справянето с правилната подправка е малко по-различно в Япония, отколкото знаете от други торти в света. Например използват се водорасли или зелен чай, вероятно тази мисъл е по-малко вероятно да излезе с рецепти в нашите региони. Но именно боравенето с толкова фини вкусови нюанси прави японската кухня много специално изживяване.
Някои примери за японски коренни методи
Ао нори са зелени люспи от водорасли, които не бива да се бъркат с нори. Ao-Nori се предлагат като люспи, а също и смлени. Те са предимно лекарство с чист корен.
Под Гома човек разбира черни или бели сусам. Понякога се използва и сусамова паста, която е доста лесна за приготвяне:
За целта бавно ръждясайте семената без мазнина, както в индийската кухня без мазнина, на тих огън, като разбърквате непрекъснато. Когато те пуснат собственото си масло в тигана и набъбнат, извадете ги и ги смелете в блендер на каша. Това накрая се прекарва през фино сито.
Гома Абура е японският термин за сезамол с прекрасен аромат, който трябва да се използва пестеливо.
Под Хикича човек разбира специален смлян и прахообразен зелен чай като японската Matcha, който може да вземе и като заместител. Той придава фин аромат и зеленикав цвят на храната.
Хиджики се изсушава и пресова морски водорасли, които трябва да се измият добре и след това да се накиснат за около 1 половин час. Тук той набъбва доста и достига осем пъти своя обем.
Кампьо са сушени ленти от тиква с еднаква дебелина, колкото е възможно от сушеното месо на тиквата, които имат сладникав аромат. Втриването им с влажна сол ще ги направи малко по-меки. След това ги накиснете във вода за 15 минути и ги варете, докато омекнат. Те са известни от суши и готвени ястия.
ръб, край са изсушени червени водорасли, които се използват главно за сладки ястия. Те се почистват и накисват преди приготвяне.
Караши е японска жълта горчица, която обикновено се предлага под формата на прах и се превръща в паста с вода. За целта го смесете с хладка вода и го оставете покрито за около 10 минути. Можете също да използвате горчично брашно или жълта горчица, която е била смлян грис. Жълтата горчица, която купувате в готов вид, не се препоръчва, тъй като съдържа твърде много добавен оцет и захар.
Кацуобуши е сушения паламуд, известен още като синя риба. Това е важна част от Даши, японския рибен запас, вижте рецептата.
Комбу е изсушените водорасли, много важен компонент на японската кухня, който се използва и за даши.
Конняку е подобен на желатин, почти прозрачен хляб, направен от нишестено брашно. Това от своя страна идва от корените на неподвижните грудки, наричани още дяволски езици. Вкусът едва ли е налице, така че отнема малко и губи миризмата си, трябва да бъде предварително приготвен.
Куроан е сладка, тъмночервена паста от боб, която се използва за сладки ястия, подобни на марципан.
Кузуко е брашно от маранта. Използва се като сгъстител, но сосовете не губят своята прозрачност и са много по-здравословни от нашите нишестета за тази цел.
Мирин е сладко оризово вино, което се използва само за приготвяне, а не се пие като добре познатото саке. Съдържанието на алкохол е доста високо, между 13 и 22 процента.
Мисо е паста, направена от ферментирала соя, която също играе много важна роля в японската кухня. Прави се разлика между тъмно, червено мисо и светло, бяло мисо. Мисо се използва в голямо разнообразие от ястия.
Момиджиороши е подправка, която можете лесно да направите сами. Начинът, по който се прави, е малко необичаен: Вземете репичка и малки люти чушки като Малави птичи очи. Отрежете върховете на шушулките и завъртете леко между пръстите си, така че семената да паднат. Обелете репичките и пробийте малки дупки с големината на люти чушки и ги поставете. Шушулките попиват сока от репичките, ако изчакате няколко минути. Сега мелете до желаната паста с ренде за зеленчуци.
Миуга е корен, подобен на джинджифил, по-гладък на вкус, но труден за получаване. Джинджифил или калгал могат да се използват като заместител.
Нори е изсушен лилав танг и основна съставка в известното суши. Листата на нори се опъват върху дървена рамка, за да изсъхнат, така че да се направят много тънките, черно-зелени блестящи листа, които се препичат за кратко в тигана без никаква мазнина, което допълнително подобрява вкуса.
Под Понзу сос е соев сос, смесен 1 към 1 с лимонов сок.
саке е добре познатото японско оризово вино, което също е национална напитка и не се използва само за готвене като мирин. Съдържанието на алкохол е доста високо и е около 20 процента.
Саншо, наричан още Konasancho, е кореново средство, което се получава от смлени пепелни семена и пепелни листа.
Шичими тогараши се състои от 7 подправки, които се смесват в равни части: лют червен пипер, санчо, маково семе, черен сусам, семена шизо, ленени семена и мандаринови кори.
Шисо е подобен на босилек и мента и придава на ястията леко пиперлив нюанс. Въпреки това, за разлика от други билки, листата на шизо не се търкат или нарязват, а се нарязват на фини ивици или дори се използват цели. Миризмата на листата е подобна на мента и маточина.
Шога е името на корен от джинджифил, който също играе основна роля в японската кухня. Понякога се използва и сокът, но той е много интензивен, така че го дозирайте пестеливо.
Шою е японската дума за соев сос. Този солен корен агент е известен в много сладкиши по света, китайски соев сос напр. но не се препоръчва, тъй като вкусът е малко сладък, трябва да използвате японски. Използва се много универсално и поради това не трябва да липсва във всяка кухня.
Су е японският термин за оризов оцет. Не е толкова кисел, колкото европейските представители, сортовете от ориз или мая от саке са с най-високо качество.
Тогараши са червени люти чушки. Те се използват цели или смлени, обикновено без семена. Птичи очи Малави са подобни на тези, използвани в японската кухня.
Умебоши са мариновани сини сливи, които се поставят в саламура веднага след като бъдат събрани.
Уасаби Това се нарича добре познатият японски хрян, за разлика от нашите меки сортове, за съжаление често разредени със сметана, той все още има наистина горещ и много деликатен аромат. Предлага се под формата на прах, а също и като готова паста.