Японските юфка са вид стая, удон, сомен, хиямуги, рамен

Юфката играе важна роля в японската диета от векове, отдавна се консумира като заместител на ориза. През японското средновековие брашното от елда (собако или просторно на унгарски език) често се използва за приготвяне на кнедли, които се готвят или пекат върху жарава. Техниката на правене на соба вероятно е донесена в Япония от корейски монаси през периода Едо (1603-1868). Направен от смес от сивкавокафява соба (произнася се в стая: стая), елда и брашно.

удон

Елдата придава приятно горчив вкус на soba. Соба обикновено се консумира със студени сосове и сосове и топъл в сок от даши. Правят се много варианти, като инака (тъмна соба), която е покрита със смляна елда, или гозен (бяла соба), която се прави чрез добавяне на смлени орехи. Соба може да се консумира по безброй начини: студената сервирана стая зару или мори, традиционно сервирана на бамбукова тава, е популярна; тенурата, за която като гарнитура се консумира темпура; каке-соба, поднесена в горещо цую; стаята на ороши, дадена от студен дайкон (гигантски ледени висулки); топло обслужваната стая темпура и стаята камон-нанбан, която се консумира с патица и неги (японски лук). Популярните ястия включват sansai soba, паста, подправена с диви планински зеленчуци, и kitsune soba, поднесена с тофу на пара. Освен че са вкусни, ястията от елда с тестени изделия са и изключително здравословни поради високото си съдържание на протеини, витамини (витамини от група В) и минерали (желязо и калций). [1]

Подобно на повечето японски храни, соба играе важна роля в културата. Соба традиционно се появява в новогодишното меню като ястие, наречено „юфка в края на годината“ или тошикоши стая, което, макар и да не се различава от юфката, консумирана през годината, е удължена тънка юфка, символ на дълголетие и дългосрочно щастие ... Собата, консумирана в навечерието на Нова година, има подобна функция като супа от леща в Унгария: очакваме късмет от нея през следващата година.

Втората по популярност японска юфка е удон, който се прави от пшенично брашно. Удонът, много по-дебел от стаята, идва от Китай, който е въведен в Япония около първото хилядолетие, в ерата на Муромачи (1338-1573) и първоначално се консумира като сладкиши и в храмове. Стая и удон За разлика от повечето юфка, които се правят чрез разтягане, японските юфка се правят чрез усукване и сгъване. Докато стаята е предпочитана в региона Канто (северна Япония, Токио), удон е станал по-популярен в региона Кансай (западна Япония, Осака).