Японски между бургер и суши - традиционната храна е в Sport A-Z
Актуализирано: 02/04/19 - 13:31
Unagidon, Yakiniku, Soba, Hiyashi-Chuka, Somen или Hiyayakko - японската кухня може да предложи много повече от сушито, което сега предлагаме всеки ден.
Здравословното хранене остава популярно в Япония дори по време на бързо хранене - потвърдено от най-високата продължителност на живота в света
Токио (dpa). Време за обяд в Токио. Силната миризма на пържена храна виси във влажния летен въздух. Безбройните ресторанти в японската столица ви изкушават с унагидон (пържена змиорка на ориз) или якинику (месо на скара) - популярни ястия, които трябва да противодействат на лятната умора. Други жадуват за лека храна като соба, хияши-чука или сомен, ястия със студена юфка или хияяко, студено тофу със соев сос, джинджифил и праз в жегата.
„Чистата“ японска храна се завръща - или все още е - в страната на изгряващото слънце. Специалитети от цялата страна, които лесно могат да бъдат поръчани от пощенски станции или каталожни компании, се продават всяка година като летни подаръци. Книгите, които представят модерни, но прости ястия, приготвени с традиционни съставки, също се радват на голямо търсене от няколко години.
Дори детските градини обръщат внимание на балансираното хранене. Медиите припомнят примерната диета на шогуна Иеясу Токугава (1542 до 1616). Любимите му ястия бяха ориз с пшеница, мисо бульон с много зеленчуци и сушени сардини. Меню, поднесено по примера на шогуна, се нарича „ястие с дълъг живот“: Състои се от трилистно зеле в сусамов сос, варени репички, соя, конняку (желеобразна маса, направена от грудки от арум), морска платика, грудки от таро и пшенични юфка с фазаново месо.
Благодарение на принципа си да става рано и да си ляга рано, Иеясу Токугава получи дълъг живот: На над 70 години той би бил еквивалент на някой над 100 днес. Сега над 20 000 японци са на възраст над 100 години. Балансираната диета с ниско съдържание на мазнини на японците е една от причините за най-дългата продължителност на живота им в световен мащаб. Тя е 85,6 години за жените и 78,6 години за мъжете.
Традиционно и трите хранения се състоят от ориз, мисо супа и гарнитури. Японските ястия са не само лесни за смилане, те са и празник за очите. Във възможно най-пресните и едва приготвени или сурови съставки се сервират на много купички и осигуряват материал за безброй телевизионни програми, в които гастрономите предано дегустират кулинарното разнообразие.
Според великия просветител на Япония Юкичи Фукудзава (1835-1901) спасението и укрепването на японската нация някога е било в пълното приемане на западното хранене. След като Япония се отвори в средата на 19-ти век, той даде сериозни аргументи за редовната консумация на говеждо месо. Радикалното искане на Фукудзава за пълна смяна трябва да остане неизпълнено. Вносът на западна кухня въпреки това се разширява.
Бързата храна също се увеличава в Япония. Вместо оризови топки или здравословни зеленчуци, все повече и повече японци започнаха да лопат толкова калории в себе си, че здравните служители на страната забиха тревога.
Сега почти се говори за бум на здравето. Оризът, който е белен само с 30 процента, сега по-често се среща в менюто в фирмените столове, заедно с просо, мисо супата, която е често срещана в японската кухня, тофу, вакаме (люспеста водорасли), сьомга в сладко-кисел сос и умебоши, сушени, мариновани Сливи.
Южният град Окинава, който е известен с особено високата продължителност на живота на своите жители и където хората ядат много зеленчуци, също е много популярен с образа си на живот без стрес.
Ако някой вярва, че японските медии съобщават, епидемията от говедата на СЕГ също е допринесла за факта, че някои японци направо се страхуват от „западната храна“ и вместо това все повече се връщат към здравословната местна кухня.