Японски карамелизирани свински кюфтета в края на шишчето - Et Toi, Tu Manges quoi
Карамелизирани свински кюфтета: Япония в края на шишчето
В знак на почит към Джеймс Гандолфини (чийто инфаркт ни накара да се потопим обратно в деветте сезона на Сопрано, които силно съкратиха времето на затворени клепачи през нощта на булевард Leblack), можех да приготвя polpette alla calabrese и други италиански, тъй като настроението ми беше за кюфтета. Да, но ето, отидох от мафията до якусите, очите и вкусовите ми рецептори все още бяха развълнувани от няколко дни, прекарани там, в този много (много) сложен Изток, когато става въпрос за готвене.
Ако трябваше да се доверим на това, което японската гастрономия ни изнася с мега-тонове в продължение на тридесет години, бихме си представили, че Токио дегустира сурова риба сутрин, обед и вечер. Това е оптична илюзия. Очевидно можете да се насладите на суши, сашими и други макита (и ние не се лишихме: дори скаридите, които все още се движат (!) Погълнахме го ... глупаци), но това са доста скъпи ястия за стомаха на обикновените хора и традиционното ястие съдържа само малки порции.
Франция е най-големият потребител на суши в Европа ... но японците са най-големите ядещи извън домовете си в света, оттам и кутиите за бенто, тези кутии за обяд, които могат да изглеждат като стар тупър или произведение на изкуството в зависимост от това къде се намирате опитайте ги. Но вътре винаги е удоволствие: японската кухня първо се яде с очите! (Не го казвам, това е правило: трябва да задоволите всички сетива ...)
Супи, юфка (бял удон, елда соба, по-фин рамен и сомен от Китай) и сотирани зеленчуци съставляват хляба и маслото на японците, които ядат през цялото време, през цялото време. Традиционното хранене - ichiju sansai, буквално „ориз с три плочи“ прави място за много страни, често мариновани зеленчуци (цукемоно, братовчеди от корейски кимчи), ястие с яйца или малки филийки риба. Сигурно е само едно: всичко се нарязва на малки парченца, за да може да се грабне с клечки (които са по-къси и по-тънки от китайските: това е акробатично!).
След четири дни, в този архипелаг с вкусове, който е Япония, бих могъл да ви кажа, че не съм обикалял неговите съкровища. Но това, което хапах на улицата, беше пътуване само по себе си, от торти, пълни с паста от червен боб (вездесъща в десертите, концепция, която не съществува твърде много там), до крекери, направени пред очите ви (напоени горещи в соса на вашия соя, стриди или сусам, до меките парени близалки, съдържащи препечени фъстъци, или топките октопод на такояки, приготвени на чинии, които приличат на нашите торбички с топчета плажен петанк !