Японски и австрийски специалитети
Светът кипи на югозапад
Всеки, който е в настроение за международна кухня в тази страна, бързо ще я намери. Едва ли има нация в света, която да не е представена тук. В много германски градове гладните без усилие могат да предприемат кулинарно пътешествие по света, предлаганият асортимент е станал толкова разнообразен. Това важи и за югозапада: Започваме с японски и австрийски специалитети.
Излъчване: Вторник, 26 май 2020 г. 8:00
Мика Морита, японка от Осака, държи магазин за японски специалитети в Саарбрюкен и редовно провежда курсове за готвене. Тя ни разказва как приготвяме едно от любимите ястия на нейната родина: рамен, обилна супа с юфка, която има почти култов статут в Япония и се яде по всяко време на деня или нощта, също като закуска за махмурлук след нощ на пиене.
Японски специалитети
Рамен магазин Chibi-Yain Trier.
Основен пазар в Трир.
Домашна юфка с рамен.
По време на курса по готвене на рамен с Мика Морита от Осака.
Урок за готвене на Рамен с Мика Морита от Осака.
Мика Морита обяснява правилната техника на подмазване.
Правилното пиене трябва да се научи.
Перфектен рамен.
Перфектният външен вид е изключително важен за японците.
Японски рамен с кайма.
Gyoza: Японски юфка с юфка с пълнеж от кайма.
Вегетарианците изпитват трудности в страната на изгряващото слънце
Рамен е постигнал международна слава чрез Instagram, изкусно и цветно приготвената супа е идеална възможност за снимки. Нищо чудно, че магазините с рамен изникват като гъби в Германия отдавна. Мика също познава пътя си около гьоза, пълнени кнедли, също специалитет на нейната селска кухня. И въпреки че японците ядат много зеленчуци всеки ден, вегетарианците изпитват трудности в страната на изгряващото слънце.
Какво знаете за японската храна?
Въпрос 1 от 10
Да тръгваме. С какъв израз всъщност японците желаят добър апетит?
Жасмин Лечниг, австрийка от Каринтия, току-що отвори магазин за австрийски специалитети в Шветцинген, Баден-Вюртемберг. „Enjoyment X Time - Австрийското посолство“. Жасмин е учила икономика и е тренирала бавно хранене в Пиемонт, Италия. Защо тя вижда нужда от австрийски специалитети в Германия? Какво особено обичат германците? Какво пред австрийските специалитети пред немските? Придружаваме Каринтия до нейната родина, присъства ли там, когато Жасмин се среща с местни производители, взема доставки за магазина си и научава за нови специалитети, като салам Jauntaler, салата от бобени бобчета или ръчно навита юфка Kärtner, вид равиоли, пълни с кафява мента.
Австрийски специалитети
Нейното послание е удоволствие: Жасмин Лечниг от Каринтия в магазина си в Шветцинген.
Schmaeh с патица, австрийското послание за удоволствие в Schwetzingen.
Kaiserschmarrn.
Стефан Потошник от Каринтия Jauntal прави най-добрия салам.
Торта от салам Jauntaler с приблизително 12 милиона калории.
Кралят на салам Jauntaler Стефан Потошниг с посланика на удоволствието Жасмин Лечниг и телевизионния екип.
Kärtner Kasnudeln - извитият ръб е тайната.
Wiener шницел предварително.
Австрия е нещо повече от Wiener Schnitzel, но нищо без него.
Марсел Джетер приготвя истински Wiener Schnitzel.
Тайнствено ястие на деня.
Търсене на следи в Щутгарт
Марсел Йетер ръководи австрийската механа Kaiser und Schmarrn в Щутгарт от 2018 г. Преди всичко германците обичат австрийското гостоприемство, което искат да внесат в Германия чрез своя ресторант. И какво прави австриецът по-различно с Wiener Schnitzel от германеца? Какво прави един добър Kaiserschmarrn? С Марсел също търсим улики в Щутгарт. назад към годините, когато Щутгарт е бил под властта на Хабсбург. Австрийският площад съществува и до днес в града.
Повече информация за японската кухня в региона
Адреси:
Японски рамен бар Chibi-ya
Глокенщрасе 13
54290 Трир
Тел.: 0651 991 69 220
www.chibiya.de
www.facebook.com/ChibiyaTrier
Chibi-ya предлага 6 различни варианта на рамен:
Шою = Бульон от соев сос, юфка, свинско месо, твърдо сварено кисело яйце, бамбук, зелен лук, нарутомаки
тokuseiShoyu = силен бульон от соев сос, юфка, свинско месо, твърдо сварено кисело яйце, червен лук, пролетен лук
Мисо = Мисо бульон *, юфка, пикантно смляно говеждо месо, твърдо сварено кисело яйце, царевица, боб кълнове, пролетен лук
SpicyMiso = горещ мисо бульон *, юфка, пикантно смляно говеждо месо, твърдо сварено кисело яйце, царевица, праз, лук
* Мисо е паста за подправки, направена от ферментирала соя
Шио = Kombu (водорасли) зеленчуков бульон, юфка, пак чой, твърдо сварено мариновано яйце, царевица, боб кълнове, пролетен лук
KimchiShio = горещ бульон, юфка, пак чой, твърдо сварено кисело яйце, кимчи *, зелен лук
* Кимчи е ферментирало китайско зеле
Всяка супа струва 10 евро.
Морита - Култура и начин на живот от Япония
Julius-Kiefer-Str. 23.
66119 Саарбрюкен
Тел.: 0681 98 90 251
www.sushi-saar.de
Мика Морита, японка от Осака, която живее в Саарбрюкен, ръководи този магазин, където можете да си купите типични японски продукти и да вземете уроци по готвене.
Курсът за рамен отнема около 4 часа и струва 99 евро на човек.
Рамен е японска супа с юфка, която се смята за най-популярната храна за вкъщи в Япония. На всеки ъгъл има барове или магазини с рамен, като нашата пицария или магазина за кебап. Раменът се състои от специален бульон, юфка, няколко филийки свинско и пролетен лук.
За японците раменът не е просто супа: приготвянето е изкуство за японците!
Рецепта за рамен (за 4 души)
Първо трябва да се направят 2 различни бульона.
Пилешкият бульон:
5 пилешки крилца
1,5 литра вода
джинджифил
Моркови
Лук
праз
чесън
Измийте старателно пилешките части, сложете ги в тенджера и покрийте със зеленчуците и студената вода. Бавно оставете бульона да заври.
Веднага след като бульонът започне да къкри, от коагулирания протеин се образува пяна, която трябва да се отстранява отново и отново. Оставете бульона да къкри леко за около 2 часа. Внимание! Никога не оставяйте бульонът да кипи твърде силно, в противен случай той ще се помътни и вкусът ще се загуби.
Извадете парчетата пиле от бульона и прецедете съдържанието на тенджерата през сито в купа. След това прецедете съдържанието на купата през фино сито, покрито с цедка, в тенджерата.
Свинският бульон
400 г свински корем или свински врат
500 мл вода
300 мл соев сос
100 мл саке
20 ml мирин (сладко саке)
30 грама захар
1 чесън
¼ праз
джинджифил
Навийте и завържете свинското месо. Поставете всички съставки и месото в тенджера и оставете да заври. Обезмаслете получената пяна и варете на слаб огън 3-4 часа.
Оставете месото да престои в соса за един ден. След това увийте с фолио и приберете в хладилника на студено място. Нарежете месото на тънки филийки за сервиране.
Юфка от рамен
Юфките от рамен - домашно приготвени или закупени в готов вид - се варят за кратко във вода и се отцеждат в сито.
Смесете двата бульона в затоплена купа за супа.
Gyoza (за 30 броя)
Кнедли, пълнени с месо и зеленчуци. Типичната гарнитура в ресторантите с рамен.
30 листа тесто (предлага се в Азиатския магазин)
180 г свинско кайма
3 пролетни лука
5 листа от китайско зеле
1 скилидка чесън
Пресен джинджифил
1 чаена лъжичка сусамово масло
1 чаена лъжичка соев сос
1 чаена лъжичка мисо
пипер
Горещо сусамово масло (Rayu)
Бланширайте листата от китайско зеле и ги сложете за кратко в студена вода. След това изцедете листата толкова силно, че да изтече колкото се може повече вода. Нарежете листата на ситно.
Нарежете малкия лук на малки пръстени. Смесете с каймата и китайското зеле в купа. Добавете соевия сос, сусамовото масло, мисо пастата, ситно настъргания джинджифил, ситно настъргания чесън и малко черен пипер. Разбъркайте всичко добре.
Сега сложете част от пълнежа върху лист сладкиши. Навлажнете ръба на сладкарския диск с вода. Сега сгънете гьоза и поставете предния ръб на тестото в 5-7 чисти гънки.
Накрая загрейте олиото в тиган и запържете всяко кнедли за около 2-3 минути, докато отдолу стане хубаво и кафяво.
Сега добавете 100 ml вода в тигана и покрийте. Оставете всичко да се готви, докато водата се изпари. Накрая добавете ½ чаена лъжичка олио и запържете всичко още няколко минути, така че гьозата да стане хрупкава.
Смесете соевия сос, оризовия оцет и rayu в купа, потопете в топлия гьоза с клечки и яжте.
Юфките от рамен - домашно приготвени или закупени в готов вид - се варят за кратко във вода и се отцеждат в сито.
Смесете двата бульона в затоплена купа за супа.
В нашата статия представихме следните хора, ресторанти и ястия:
Удоволствие x време - Австрийското посолство
Малкият магазин Kreissler на Jasmine Letschnig в Schwetzingen е недалеч от гарата и от там по директния маршрут до замъка Schwetzingen.
Carl-Theodor-Strasse 29, 68723 Schwetzingen/Тел: +49 6202 6052970
Поглед към готварската книга на Жасмин:
Картофен сос с G'selchtem (4 души)
800 г картофи (главно восъчни или брашнени)
1 добра чаена лъжичка майорана (може би дори малко повече)
1 щипка индийско орехче
Корен от хрян (хрян, ако е необходимо настърган от стъклото)
3-4 кисели краставички, краставица вода
Сол пипер
Нарежете картофите на ситно, покрийте с вода, добавете няколко филийки хрян, майорана и сол към водата и варете картофите, докато омекнат.
Когато картофите омекнат, извадете филийките и ги намачкайте. Все още има няколко бита. Сосът трябва да е по-течен от пюрето.
Подправете на вкус с настърган хрян, накълцана краставица, индийско орехче, сол и черен пипер.
„Пушеното месо, наричано още„ пушено месо “, е варено сушен продукт, направен от свинско месо.
Днес под термина „пушен“ се разбират много специалитети като пушена шунка, валена шунка, валцувана шунка, ролкари, пушено свинско месо, пушен език, пушено свинско месо, както и пушена бара и пушена шунка с врастнали кости или императорско месо (от корема). традиционна австрийска храна
Семе и дело - Naturhof Tomazej
Тук Даниела Печник си прави юфка със сирене и много, много повече:
Traundorf 8, A-9143 St. Michael/Тел: +43 650 9705877
Юфка от коринтско сирене
500 г пшенично брашно, универсално
1 яйце
2 супени лъжици олио
Прибл. 230-250 ml вода, хладка
1 чаена лъжичка сол
500 г галета
500 г картофи, брашно, варени и пресовани през картофената преса
50 г лук, нарязан на ситно
малко олио или масло за тигана
Билки (кервил, паста мента, магданоз), нарязани на ситно
сол
Кръгла форма за бисквити с диаметър 9-10 см, като опция може да се използва и чаша за вода
Сервиране: свинско на скара или кафяво масло и пресен лук
Обработете съставките за тестото с тестени изделия с ръце или с кухненски робот с тестена кука в еластично, гладко, меко тесто. Тестото не трябва да лепне.
Покрийте и оставете тестото да почине за около 30 минути.
За пълнежа смесете добре всички съставки и подправете със сол. Когато избирате билки, можете да използвате повече кервил или мента, в зависимост от вашия вкус.
Оформете пълнежа на малки топчета с мокри ръце. Можете да използвате и лъжичка за сладолед.
Разточете макароненото тесто с дебелина около 2-3 мм.
Изрежете кръгове с формата за бисквитки и поставете топка от пълнежа в центъра на всеки кръг.
Затворете фидето, като ги припокривате и или ги навивате традиционно, или просто ги стискате плътно с палци. Можете също така да натиснете ръбовете на тестените изделия заедно с зъбите на вилица.
Оставете подсолена вода да заври в голяма тенджера.
Гответе пастата в леко вряща вода. Ако поставите юфката във водата, трябва да ги извадите за кратко от дъното на тенджерата с дървена лъжица или сито, като в случай, че се залепят за дъното на тенджерата.
Варете тестените изделия за около 5-10 минути.
Сервирайте пастата с кафяво масло и пресен лук.
Salamihof Pribelsdorf
Тук живее кралят на салами, Стефан Поточниг.
Pribelsorf 87, A-9125 Kühnsdorf/Тел: +43 664 105 6641
Тайна рецепта за салам Jauntaler:
54 плюс 2,50 плюс седем и половина, 63, 1 кг 20 - 1 кг 60 - пасва!
Kaiserschmarrn
Австрийската кръчма на Марсел Джетер в Щутгарт
Бренерщрасе 23,
70182 Щутгарт
www.kaiserundschmarrn.de/по-достъпен чрез: Facebook Kaiserundschmarrn
Марсел Джетер не ни каза никакви рецепти - но можете да видите как го прави!
Готварски книги за австрийската кухня (препоръки от Jasmine Letschnig):
- Австрия Вегетарианска (Катарина Сейзер, Майнрад Нойнкирхнер, Брандщатер Верлаг)
- Karntna Kuchl (използвана или в моя магазин)
- Австрийска кухня (Bittermann, Pernkopf, Wagner-Wittula, Pichler Verlag)
Любимата ми готварска книга:-) Добрата кухня: Австрийската стандартна готварска книга (Plachutta, Wagner)