Японски чийзкейк - пухкав и мек; въздушен десерт на мадам

Пухкав е като френско суфле и сочен като американски чийзкейк - фин японски чийзкейк определено влиза в репертоара на рецептите на всеки любител на чийзкейка!

Не твърде сладък и не чак толкова тежък, колкото братовчед му от Щатите, той има перфектната комбинация от вкус и текстура. И всичко това без дълго време за охлаждане. Защото можете да ядете въздушната мечта за чийзкейк направо от фурната, докато е топла.

International Potluck - Целият свят на една чиния

Има причина, поради която този японски чийзкейк се предлага днес. Това е моят сувенир за виртуалното блогърско събитие "International Potluck" от Ina von Ina Is (s) t

Potluck е парти, за което всеки допринася с нещо кулинарно, без предварителна консултация. Резултатът е пъстра смесица от най-разнообразни деликатеси и перфектната възможност да опознаете нови неща. Това „гърне с щастие“ от Ina Is (s) t става „международно“ благодарение на рецептите, които носите със себе си, които могат да дойдат от цял свят. Всеки може - съвсем свободно - да допринесе с международно ястие за голямото виртуално парти за потлук. Точно като мен днес с този пухкав чийзкейк от Япония.

Не се насладих на първото си парче японски чийзкейк в страната на изгряващото слънце, а в хранителен съд в сърцето на Банкок. От това пътуване, наред с други неща, ви донесох и рецептата за манго с лепкав ориз. Защото чинията ми е добра и международна също.

Заедно с класическия немски чийзкейк и кремообразния американски чийзкейк, вече можете да пътувате по света с рецептата за японски чийзкейк в рамките на едно ястие и да се насладите на различните интерпретации на различните култури. Не е ли толкова страхотно?

Японски чийзкейк - съвети и трикове

При приготвянето на японския чийзкейк не е само правилният Състав и консистенция на тестото важно, но преди всичко начина на печене, особено температурата или. Температури на фурната.

Затова прочетете внимателно цялата рецепта предварително и останете близо до фурната по време на процеса на печене. Също така наистина мога да препоръчам използването на Термометри за фурна Препоръчвам. Защото дори ако настроите фурната си на точно една температура, това не означава, че тя всъщност има тази температура вътре.

Освен това този чийзкейк се предлага в едно водна баня Печен. Водната баня осигурява равномерна, нежна топлина във фурната при печене. По този начин чийзкейкът не се напуква и се пече хубаво и кремообразно. Разбира се, той също се пече без водна баня, но може да се напука и да не е толкова кремообразен. При водна баня е важно формата ви да е стегната. Ако нямате затворена форма, а само пружинен тиган, трябва да го запечатате с два слоя алуминиево фолио, за да бъде на сигурно място.

Съставки за 8-инчов японски чийзкейк

За сместа за чийзкейк

5 яйца (размер М)
100 г от най-фината захар за печене
Цедра на БИОЛОГИЧЕН лимон
1 супена лъжица лимонов сок
2 чаени лъжички екстракт от ванилия
50 г брашно
1/4 чаена лъжичка сол
15 г царевично нишесте
140 г крема сирене (двойна сметана)
60 мл пълномаслено мляко
40 г масло
1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък (алтернативно чист зъбен камък или шприц от лимонов сок)

По желание

малко пудра захар
Компот от ревен и горски плодове или пресни ягоди

Подготовката е половината от успеха

Преди да започнете да правите чийзкейка, вече трябва да сте включили фурната си 125 ° C горе/долу нагряване загрейте предварително. Застелете дъното на кръгла форма за торта с хартия за печене и намажете стените. Този чийзкейк се пече много високо, така че трябва да използвате съответно висок тиган.

Много пекари ги използват и за японски чийзкейк Стени с хартия за печене навън. Лично аз не го правя, защото мога да го извадя добре от формата без пергаментова хартия. Ако обаче имате притеснения относно вашата форма, по-добре е да играете на сигурно.

Приготвяне на тесто за чийзкейк

След това отделете яйцата. Разбийте жълтъците с половината от захарта, лимоновата кора, лимоновия сок и екстракта от ванилия и оставете настрана. По-късно ще разбиете белтъците с втората половина на захарта.

В друга купа смесете брашното, солта и нишестето. Пресявам сместа няколко пъти, така че сухите съставки да са възможно най-хлабави и проветриви.

А сега първо да отидем до печката. За да се гарантира, че сместа за чийзкейк е възможно най-хомогенна, крема сиренето се разтопява заедно с млякото и маслото в малка тенджера на слаб огън. След като крема сиренето и маслото се разтварят напълно в млякото, можете да свалите тигана от котлона и да разбъркате бавно и равномерно с бъркалка брашнената смес. Продължавайте да бъркате, докато получите хомогенно, плътно тесто без бучки. След това можете да разбъркате сместа от яйчен жълтък, докато тя също се включи напълно.

В заключителна (чиста и без мазнина!) Купа разбийте белтъците за около 30 секунди. След това добавете крема на зъбен камък или шприц лимонов сок. Разбийте белтъците, като бавно изсипвате останалата захар. Продължете да разбивате белтъците, докато образуват нежни върхове (около 3 до 4 минути).

За разлика от другите маси от безе, тук не бива да биете твърде дълго, докато белтъкът се превърне в супер твърди върхове. Това също ще ви даде хубава торта, но няма да втаса толкова бързо и толкова бързо във фурната.

Сега вдигнете белтъците под останалите съставки на два до три етапа. Предпочитам да работя последователно с голяма бъркалка и шпатула. С бъркалката мога да разбърквам сместа внимателно и равномерно, със стъргалото за тесто многократно изстъргвам по дъното и стените на купата. Продължавайте да бъркате, докато получите равномерно, гладко течащо тесто, без да разбърквате твърде много въздух.

Чийзкейк от водната баня

Сега напълнете тестото в подготвената си тава за печене. Оставете формата да се надуе леко върху работната ви повърхност два или три пъти. Това разнася тестото добре и елиминира големите въздушни джобове.

Сега поставете напълнената форма за торта или в съд за печене, или в достатъчно голяма, устойчива на фурна тенджера. Изсипете 2-3 см висока гореща вода в това или това. Поставете водната баня с формата за торта в нея върху лист за печене и я плъзнете малко по-дълбоко от центъра в предварително загрятата фурна. Ако трябва да имате само 3 различни височини на шината във фурната, средата също е напълно добре.

3-те фази на печене на чийзкейка

The първа фаза на печене започва в 125 ° C горе/долу нагряване, че вече сте загряли фурната си. Тук чийзкейкът се оставя да се загрее и да втаса малко.

ВАЖНО! Отворете само вратичката на фурната, както е описано по време на процеса на печене. В противен случай подобен на суфле чийзкейк може да се срути.

След 20 минути повишавате ли температурата на фурната за втора фаза на печене На 150 ° С. Вратата на фурната остава затворена. Сега термометърът бавно се изкачва нагоре и горната част на тортата е хубаво зачервена.

След 15 минути отваряте го за кратко за около 10 секунди вратичката на фурната и намалете температурата 100 ° С за трета фаза на печене. През това време японският чийзкейк се изпича и поддържа своята стабилност, така че да не се срути по-късно. След около 40 минути Времето е вашето печене на чийзкейк.

След това изключете печката си. Отворете за кратко вратата на фурната и след това я затворете отново. Оставете чийзкейка за 10 минути охладете в затворената фурна. Когато го извадите, тортата ще потъне само малко, но вече няма да се срути.

След това внимателно извадете тортата от фурната. Вероятно вече щеше да се откъсне малко от ръба. В противен случай просто помогнете на нещо. Обърнете внимателно формата за торта и оставете чийзкейка да се плъзне върху ръката ви или решетка (предпазливо горещо!). След това го обърнете надясно.

Време за сервиране

За разлика от други варианти на чийзкейк и чийзкейк, сега всъщност можете да сервирате японски чийзкейк топъл. Или плодов компот, или пресни плодове вървят добре с него. Но също така само малко пудра захар е перфектен завършек. Ако не ядете чийзкейка веднага, можете да го съхранявате в хладилника за 3 дни, след като се охлади.

Надявам се моята японски чийзкейк направи устата ти да напои като мен. Това наистина е мечта и ако се придържате точно към рецептата, не е толкова трудно. Последователността определено се отплаща за всичките ви усилия.

Направи го вкусно!
Вашата мадам десерт