Японската пролетна кухня вкусна, свежа и цветна JAPANDIGEST
През пролетта в Япония в менюто има много пресни съставки като бамбукови издънки, билки, диви зеленчуци (сансай) и миди. Ще ви покажем кои вкусни ястия могат да бъдат измислени на място. Преглед на пролетната кухня на Япония.
Когато понякога студената и на места снежна зима бавно се приближава към Япония, нейните жители не само очакват началото на сезона на черешовия цвят и свързаната с него традиция на ханами. Местната пролетна кухня предлага и всякакви причини да очаквате с нетърпение: пресните зеленчуци, включително бамбукови издънки и диви „планински“ зеленчуци (сансай), са също толкова популярни, колкото различни сезонни деликатеси от морето. Но кои ястия могат да се приготвят от тези съставки? Следните ястия са особено популярни сред японците през пролетта:
Takenoko gohan (ориз от бамбук)
Пресните бамбукови издънки, таканоко на японски, са повсеместни в Япония през пролетните месеци. Те могат да се използват за извикване на множество различни ястия, включително всякакви гарнитури и малки закуски. Популярен вариант за приготвяне е takenoko gohan: ориз от бамбук. За целта зеленчуците се приготвят заедно с ориза в обилен, сладък бульон на базата на даши - метод за готвене, наречен takigomi gohan в Япония. Насладете се на такеноко гохан вместо бял ориз като гарнитура към ястия от риба или месо.
Сансай Темпура (планинска зеленчукова темпура)
В допълнение към бамбуковите издънки, прясно събраните диви зеленчуци в японски сансай (буквално планински зеленчуци) са сред акцентите на японската пролетна кухня. Това са различни видове зеленчуци, с които само много малко хора ще бъдат запознати: fuki no tō (цветя подбел), udo (аралия), warabi (кълнове папрат) и mitsuba (подобна на магданоз билка) са само някои от многото планински зеленчуци, които се намират в Япония расте диво и отчасти се предлага предварително приготвена в супермаркета. Има много методи за подготовка. Леко горчивите съставки имат особено вкусен вкус под формата на хрупкава темпура.
Asari no misoshiru (мида супа от миди)
Любителите на морски дарове също ще си струват парите по време на японската пролет: пресни миди (асари) могат да бъдат намерени в множество ястия, особено в яхнии и супи. Опитайте мида супа от миди, която придава особено уникален аромат чрез добавяне на мидите и мирише приятно на морето.
Тай меши (морска платика/платика на ориз)
За любителите на рибата морските платика или платика (тай) трябва да бъдат в менюто през пролетта, тъй като се хвърлят на хайвера си през май. Независимо дали сашими, суши или ястието тай меши, което се сервира в празнични дни, в което рибата се подправя на едно парче и се готви на ориз: Тай определено е удоволствие, което не бива да пропускате.
Chirashizushi
През март в Япония се провежда хина мацури: така нареченият фестивал на кукли или момичета, който се празнува от семейства с дъщери. По този повод обикновено се сервира хирашизуши, форма на суши, в която върху подправения ориз се поръсват различни съставки като риба, морски дарове и зеленчуци. Суши като ястие, така да се каже. Chirashizushi е изключително цветно ястие, за което могат да се използват сезонни съставки като водорасли хиджики, нира (лук) и бамбукови издънки. Популярни са и иглата от сьомга (икура), лентите от омлет и гъбите шийтаке.
Сакура мочи
Sakura mochi е японски десерт, който се съчетава особено добре с пикник с ханами и поради това може да се намери навсякъде по време на сезона на черешовия цвят. Това е розова оризова торта с пълнеж от анко (паста от червен боб). Това е увито със солено черешово дърво. Подобно на ханами данго или ягодово дайфуку, сакура мочи е едно от най-популярните пролетни сладки в Япония.
Ако сте в Япония през пролетта, не пропускайте да се насладите на еклектичната японска пролетна кухня. Но не е нужно да се справяте и без тях вкъщи. В крайна сметка много от споменатите ястия са лесни за приготвяне сами. Вместо зеленчуци сансай, можете да използвате и регионални пролетни зеленчуци като зелени аспержи. Между другото, това също е изключително популярно в Япония. Като напитка препоръчваме чаша пресен зелен чай (нов чай, японска шинча), който също е през сезона през пролетта. Добър апетит!