Японската кухня като обект на световното наследство JAPANDIGEST
През декември 2013 г. ЮНЕСКО обяви японската кухня за нематериално световно културно наследство. По-рано тази висока чест беше присъдена само на френската кухня. Но какво точно означава уашоку?
Washoku - разнообразната кухня на Япония
Япония се състои от четирите основни острова Хокайдо, Хоншу, Шикоку, Кюшу и над 6800 малки острова. Простира се от север на юг на около 3000 км и се характеризира с обширни природни пейзажи с планини, гори и море. Природата винаги е донасяла разнообразие от местни съставки на хората в съответните места. В съжителство с природата с течение на времето са разработени много различни рецепти за готвене и прибори, за да могат да се насладят на вкуса на съставките в най-добрия си вид. Японската кухня се основава на тази традиция.
Балансирано хранене
Уашоку (和 食) обикновено се свързва със „здравословно хранене“. Основната причина за това се крие в балансираното хранене, което следва правилото „една супа и три страни“. Гарнитурите към основната храна ориз са предимно варени или пържени без олио или мазнини. Маринованите зеленчуци също са типична гарнитура. Мариноването прави зеленчуците по-богати на хранителни вещества. Даши (бульон) се използва в супата; съдържа аромат на умами (旨 味), чийто основен компонент е глутаматът. Тези здравословни ястия помагат за предотвратяване на затлъстяването и поддържат дълголетието на японците.
Израз на красотата на природата
Друга характеристика на Washoku е, че естетиката играе огромна роля. Ястията са така фино настроени, че цветовете на съставките дават съответния сезон. За това допринасят и съдовете, адаптирани към съответните съставки, и декорациите с листа, цветя или бамбук. В Япония има поговорка, че човек трябва да „цени цветята, птиците, вятъра и луната“; Това е израз на японската душа да обича природата. Тази душа също е дълбоко вкоренена в хранителната култура.
Връзката между храната и сезонните събития
Японската култура на храна е тясно свързана с ежегодните събития. Това е свързано с факта, че японците първоначално са били обработваем народ. Това, което човек е получил от природата, се споделя с други хора и се консумира заедно. Празнува се в голям мащаб, за да благодари на природата за нейните благословии. Това укрепва отношенията между семействата, съседите и общностите. Храненето заедно при определени случаи се повтаря всяка година и се предава на следващите поколения.
Уашоку е гордостта и честта на японците. Има много добри причини за това. Сега, когато е обявен за обект на световното наследство, сега задачата е не само да поддържа тази традиция, но и да я разпространява.
Тази статия е публикувана в изданието за 2013 г. на JAPANDIGEST. Редактиран е за онлайн изданието от Sina Arauner.