Японската есенна кухня обилна и приятна храна JAPANDIGEST
Японската есенна кухня е сърдечна, ароматна и впечатлява със сезонни съставки като сладки картофи, гъби и ориз от новата реколта. Ето няколко храни, които не бива да пропускате през есента в Япония.
Есента е време за прибиране на реколтата. Когато горещите температури и високата влажност бавно отшумят, хората в Япония очакват с нетърпение не само ярко оцветените есенни листа, но и ориза от новата реколта (шинмай), пресните сладки картофи, кестените, тиквата и многобройните видове гъби и др. През есента се събира и елда, от която се правят популярните спа нуде. Перфектният повод за провеждане на местни фестивали на соба на много места.
За любителите на рибата и морските дарове есента също има какво да предложи: Класиките на японската кухня като прясна скумрия (санма), сьомга и икра от сьомга, например, са в сезона през това време на годината.
Обилни японски есенни ястия
Японската есенна кухня като цяло е значително по-обилна от освежаващите летни ястия и предлага освежаване, когато температурите станат по-ниски. Следните ястия са едни от най-популярните есенни ястия в Япония:
Ориз от кестен (kuri gohan)
Оризът от кестени е класика в японската есенна кухня. Ястието попада в категорията takigomi gohan: смесен ориз, в който различни съставки, като кестени в този случай, се приготвят заедно с ориз, обикновено в оризова печка. Кури гохан често се сервира с японско меню вместо бял ориз.
Ориз Matsutake (Matsutake Gohan)
Matsutake са изключително ароматни гъби, които са доста скъпи поради ниското им изобилие, подобно на трюфелите. Подобно на кестените, те са особено популярни през есента, за да приготвят ястие от такигоми гохан. Оризът и гъбите се приготвят заедно с даши, соев сос и саке или мирин. Вместо мацутаке могат да се използват и други гъби. Тогава ястието се нарича просто гъбен ориз (kinoko no takigomi gohan).
Жак на скара (shioyaki sanma)
Прясно уловеният жак (sanma) е едно от най-популярните ястия в японската есенна кухня, особено под формата на shioyaki sanma: поръсена със сол и скара. Рибата се готви на едно парче и се сервира като част от японско меню, например с кестеновия ориз и мисо супата, описани по-горе.
Препаратът шиояки е подходящ и за други видове риби. Сьомгата например също е в сезон през есента и може да се наслаждавате по този начин точно като скумрия.
Карамелизиран сладък картоф (daigaku imo)
Daigaku imo е популярна закуска от сладки картофи. Те се нарязват на кубчета и се запържват в олио, соев сос и захар или мед, докато се карамелизират напълно. Като алтернатива те могат първо да се запържат и след това да се смесят със соса. Преди сервиране ястието се поръсва с черен сусам.
Печен сладък картоф (yaki imo)
Друг популярен начин за приготвяне на сладки картофи е yaki imo: цели сладки картофи, печени на въглен. Те често се продават горещи и все още с кожата си на малки улични сергии, особено през сезона. Една сърдечна, сладка закуска, която обещава да ви укрепи в движение.
Прясна стая с темпура
Тъй като през есента има прясно събрана елда, приготвените от нея юфка (наречена шинсоба, нова соба) имат особено ароматен вкус. Това се съчетава добре с есенната темпура, приготвена от сезонни съставки като гъби, тиква или сладки картофи.
Не на последно място, много японци очакват с нетърпение плодовете каки през есента. Те се консумират сурови, сушени или като съставка на сладкиши и други десерти. Със своята сочна, сладка плът, райските ябълки са идеални като лек десерт за японско есенно меню.